Riisin ja maissin alapuolella, monissa käyttötarkoituksissa
Vehnä ja ohra (ja joskus ruis) muodostavat useimpien viljatuotteiden, sekä kotitekoisten että myymälöiden, perustan. Joten kun poistat nämä - kuten sinun on noudatettava gluteeniton ruokavaliota - olet asettanut joitain melko suuria niittejä off-limits.
Olet kuitenkin myös avannut itsesi monille uusille mahdollisuuksille. Kyllä riisi ja maissi ovat gluteenittomia, ja monet ihmiset, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenin herkkyys, syövät runsaasti molempia jyviä eri muodoissa.
Mutta riisin ja maissin menestyminen muihin mielenkiintoisiin - vaikkakin vähemmän tunnettuihin - jyviin ja pseudo-jyviin on sen palkkioita. Kiiltävät gluteenittomat jyvät tarjoavat epätavallisia makuja, jotka helposti ylittävät gluteenin jyvien. Lisäksi monet ovat korkeita rautaa ja kuituja.
Tässä on luettelo suosikkini gluteenittomista jyvistä sekä joitain ideoita siitä, mitä voit tehdä heidän kanssaan.
Durra: Iron-Rich African Grain
Durra on peräisin Afrikasta ja sitä viljellään monissa trooppisissa ja subtrooppisissa maissa maailmanlaajuisesti. Yhdysvalloissa sitä käytetään pääasiassa eläinten ruokinnassa, vaikka sen tilanne gluteenittomissa elintarvikemarkkinoilla kasvaa.
Durra, joka maistuu kuin hyvin lievä, makea maissi, toimii hyvin gluteenittomien leipomisekoitusten ainesosina tai kuumaa viljaa vedellä. Yhdessä munien kanssa ja vähän vettä, se tekee kunnolliset (ja nopeat) gluteeniton pannukakut. Sitä käytetään usein myös gluteeniton oluen valmistamiseen . Durra on runsaasti rautaa ja kuitua - puolet kuppi täysjyvä durrajauhoja antaa noin 25% päivittäisestä rautapitoistasi ja 6 grammaa kuitua.
Tattari: Suosittu kuuma, kylmä vilja
Huolimatta siitä, että höyrytetty nimi, tattari ei liity vehnään, ja siksi on gluteeniton. Se ei todellakaan ole jyvää; Sen sijaan sitä pidetään hedelmänä. Mutta useimmat kultivoidut tattari viljelevät sitä viljan korvikkeena, useimmiten kuumana tai kylmänä gluteenittomana viljana .
Itse asiassa "kasha" on teknisesti paahdettua tattarijauhetta (mutta sinun ei pidä olettaa, että vilja nimeltä "kasha" on gluteenittomia, koska monet sisältävät gluteeniaineita ). Puolikalkalle tattari-jauhot sisältävät noin 6 grammaa kuitua, plus noin 12% tarvittavasta rauta-lisätyöstä ja jäljellä kalsiumia.
Tapioca: Ei vain äitisi puddingia
Monet meistä tuntevat tapiokaa kermaisesta tapiokakastikkeesta (jota itse asiassa todella rakastan). Mutta kun sitä käytetään gluteenittomassa ruokavaliossa, tapioca - kasvi- kasvin juuresta uutettu tärkkelys - on paljon enemmän kuin pelkkä jälkiruoka.
Yhdessä durran ja riisilihan kanssa tapioakauho voi tarjota gluteenittomien leivonnaisten pehmeämpää, vähemmän rakeista koostumusta, minkä vuoksi näet sen monien sekoitusten ainesosina. Voit myös käyttää sitä gluteenittomien crêpesien valmistamiseen. Puolikupillinen tapiocaa (helmen muodossa) on rasvaton ja lähes proteiinittomainen - se on pohjimmiltaan puhdasta hiilihydraattia ja sisältää vähän kuitua (mikä on luultavasti siksi, että se tarjoaa näin hyvän koostumuksen leivonnaisissa).
Quinoa: High-Altitude Pseudo-Grain
Quinoa edustaa toista pseudo-viljaa - se on tosiasiassa lähempänä pinaattia ja juurikkaita kuin viljakasveihin. Lähes tuntematon kymmenen vuotta sitten, se on kasvanut suosioon suurelta osin yhden tai kahden markkinoinnin myötä, jotka myyvät quinoa- ja quinoa-pasta-tuotteita.
Raaka quinoa on käsiteltävä sen katkeroittavan pinnoitteen poistamiseksi. Käsittele näin ja sitten keittää kokonaan vedessä, kuten kaurahiutaleita, se tekee mukavan, hieman pähkinänkuorevaa kuumaa viljaa. Voit myös käyttää quinoa jauhoja tehdä mielenkiintoisia flatbread. Quinoa on peräisin Andien vuorilta ja kasvaa hyvin korkeilla korkeuksilla, niin monet quinoa-jakelijat saavat viljelmiään Etelä-Amerikasta. Quinoa on erinomainen kasvipohjaisen proteiinin lähde - 10 grammaa puolikupissa - ja sisältää myös runsaasti rauta- ja omega-3- ja -6-rasvahappoja.
Amaranth: Pop Pop Like Popcorn
Teknisesti amarantti on yrtti, ei viljaa. Mutta se ei pysäyttänyt muinaisia kansoja Amerikassa ja Aasiassa käyttämästä kasvin siemeniä kuten viljakasveja (olla oikeudenmukaisia, voit myös syödä lehtiä).
On mahdollista paahtaa amaranth paljon kuin popcorn; Meksikossa, makeutettu poppari amaranttipalkit, joita kutsutaan alegriaksi, ovat hyvin yleisiä. Amaranth on paras gluteenittomainen raudan rauta-lähde - puolet kuppi sisältää yli 40% päivittäisestä rautapitoistasi. Se sisältää myös runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja kuituja sekä noin 13 grammaa proteiinia.