Puhtainen durra on gluteeniton. Tästä syystä durran täysjyvä ja durrajauho ovat gluteenittomia edellyttäen, että ne on suojattu gluteenin ristikontaminaatiolta kaikissa sadonkorjuun, varastoinnin ja jalostuksen vaiheissa. Tämä on erityisen tärkeää kaikille, joille on diagnosoitu keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyyttä.
Durra, jolla on lievä, makea maku, joka hieman muistuttaa maissia, on suosittu aine monissa gluteenittomissa leipomoissa ja resepteissä.
Sitä käytetään myös usein intialaisessa keittiössä, jossa sitä kutsutaan jowariksi, ja sitä käytetään flatbreads ja puuroa. Durra on ruohiperheen jäsen (samoin kuin gluteenin jyvät), mutta se liittyy läheisemmin maissiin kuin gluteenin viljojen vehnään, ohraan ja rukiin .
Turvallisen durran lähteet
Kuten edellä todettiin, durra ja durrajauho ovat gluteenittomia, jos ne on suojattu gluteenin ristikontaminaatiolta pellolta lautaselle. Valitettavasti eräät durran lähteet eivät tarjoa tätä suojaustasoa.
Paras tapa varmistaa, että durra on turvallinen on ostaa se yritykseltä, joka merkitsee sen "gluteeniton". Jotkut vaihtoehdot ovat:
- Aito elintarvikkeita . Tämä gluteenittomainen yritys myy hienosti valkoista durrajauhoa 1,25 lb: ssä. paketteja ja 25 kiloa irtolasti. Yrityksen tiedottajan mukaan yritys käsittelee kaikki tuotteet omassa laitoksessaan ja testaa durraa ja muita tuotteita säännöllisesti varmistaakseen, että niissä on vähemmän kuin noin 4 miljoonasosaa gluteenia, mikä on huomattavasti nykyistä gluteenittomuutta vähemmän.
- Big River Grains . Oregon-pohjaiset Big River Grains pyrkii tarjoamaan puhtaimmat gluteenittomat jyvät ympäriinsä ja työskentelee sen toimittajien kanssa varmistaakseen, että tuotteissa ei ole lainkaan mahdollisuutta ristikontaktin kanssa gluteenin jyviä. Näin ollen monet ihmiset, jotka ovat erityisen herkkiä jäljelle gluteenille, pystyvät syömään yrityksen viljatuotteissa valmistettuja elintarvikkeita. Big River tarjoaa koko durraa ja durrajauhoja (jauhettu paikan päällä omalla gluteenittomalla laitteistollaan).
- Bob's Red Mill . Tämä tunnettu viljavalmisteyritys tarjoaa koko durraa ja durrajauhoja ja sisältää durran monissa muissa gluteenittomissa tuotteissaan. Bob testaa tuotteitaan varmistaakseen, että he täyttävät Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston "gluteeniton" standardin alle 20 miljoonasosaa gluteenia. Jos reagoit kauran kanssa, sinun täytyy olla tietoinen siitä, että Bob jalostaa gluteeniton kauransa samoilla laitteilla kuin sen gluteenittomat jyvät .
Durraa sisältäviä elintarvikkeita, jotka on merkitty "gluteenitoniksi" tai jotka ovat sertifioitu gluteeniton, ovat myös turvallisia gluteenittomaan ruokavaliota varten, koska käytetty durra tulee gluteenittomalta lähteeltä. Tämä sisältää lukuisia gluteenittomia viljoja ja leivinseoksia. Leipomiseoksissa sekoitetaan durrajauhoja muihin jauhoihin, kuten tapiokkiin tai makeisiin riisinjauhoihin, jotta seoksesta saadaan kevyempi ja vähemmän hiutaleinen (durra itsessään voi olla raskas). Huomaa, että monet gluteenittomat oluet , mukaan lukien Redbridge (suosituin gluteenittomat olutliput), valmistetaan durraan ohran sijaan. Uudelleen, voit luottaa siihen, että käytetty durra on turvallinen.
Epäasiallisen durran lähteet
Durgaumjauhoja (tavallisesti jowar tai juwar -jauhoja) on mahdollista ostaa intialaisista elintarvikkeista.
Suosittelen kuitenkin, että ohjataan niistä, ellei tiedä lähdettä ja tiedä varmasti, että lähde on gluteeniton. Durra Intiasta toisinaan sisältää runsaasti vehnän ristikontaminaatiota (viljankasvatus on nousussa Intiassa, kun taas durran viljelykasvien määrä on vähenemässä).
Jos pidät kiinni gluteenittomassa merkityksellisessä durrajalähteessä, kuten yllä luetelluista, voit hyödyntää tämän hyvin terveellisen jyvän edut vaarantamatta pahanlaatuista ravintoa.
Bottom Line
Durra voi olla terveellinen lisä gluteenittomaan ruokaan. Durraa sisältävä jauhe valmistetaan koko jyvän (rungon ympärillä ja ytimen sisäpuolella), ja sen vuoksi se sisältää runsaasti kuitua: 6 grammaa puolikuutia durrajauhoa varten, tarkka.
Se on myös yksi rautapitoisista jyvistä (runsaasti enemmän kuin vehnä) - saman puolilohkon durrajauho sisältää lähes neljännes päivittäisestä rautapitoistasi.
Kokorakeisen durran käyttämiseen kypsennä sitä kuin riisiä (kokeile kolme osaa vettä yhteen osaan koko durraa) ja tarjoile sitä voita varten. On myös mahdollista pop-durra-ytimiä, kuten pop pop-pop. Tuloksena saatava durra näyttää pieneltä popcornilta.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.