Ohra on gluteenia, joka löytyy keitot, olut ja karkit
Ohra on yksi kolmesta ensisijaisesta gluteenipohjaisesta jyvistä . Siksi melkein kaikissa tapauksissa ohralle valmistetut elintarvikkeet sisältävät gluteeniproteiinia ja gluteenittomaan ruokavalioon joutuneiden ihmisten on vältettävä niitä.
Sanotaan, että sinun on oltava erityisen varovainen, kun yrität välttää ohraa. Vaikka elintarvikkeiden merkintää koskevissa laeissa edellytetään, että elintarviketuotteiden valmistajat määrittelevät, milloin tuote sisältää vehnää (ensisijainen gluteenin vilja), ne eivät edellytä valmistajien nimenomaista hävittämistä ohraa elintarvikelisäaineiden allergeeniriskiksi.
Siksi on elintarvikkeita, jotka sisältävät riittävästi gluteenia sairastua sinut sairastuneiksi, mutta ei mainitse "ohraa" etiketissä. Ohraperusteiset ainesosat voivat piiloutua monenlaisten nimien alla, ja sinun on perehdyttävä näihin nimiin, jotta he voivat ohjata ohraa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Hordein: Gluteenin tyyppi ohraan
Gluteeniproteiineja, jotka aiheuttavat ongelmia keliakia sairastavilla ja keliakian gluteenin herkkyydestä, löytyvät vehnästä, ruista ja ohrasta, jotka kaikki liittyvät läheisesti toisiinsa.
Erityisesti ohraan todettu gluteeniproteiinin tieteellinen nimi on hordeiini. Hordeini tosiasiallisesti esiintyy kasvin siemenissä, joita me tiedämme viljaksi.
Valtaosa tuotteista, jotka käyttävät ohraa ainesosina, käyttävät niitä jyviä / siemeniä, ei mikään muu kasvin osa (ajattele ohrahelmiä, joita näet usein runsaissa talvikeittoissa). Siksi lähes kaikki, jotka on tehty ohralle, sisältävät gluteenia.
Tähän sisältyvät useimmat oluet (valmistettu käymistilassa olevalla ohra), mallas maito, mallas karkkia ja muita mallas- tettuja tuotteita (mallas valmistetaan ohran ja kuivatun ohran jyvistä), ohrauhoja (joita käytetään joskus leivonnassa) ja ohrahelmiä (usein keittoissa).
On kiistanalaista, onko ohra ruoho (kasvien nuoret varret, jotka eivät ole vielä muodostaneet viljakasveja) sisältää gluteenia ja jotkut vitamiinituotteet sisältävät gluteenittomaan etikettiin huolimatta siitä, että ne sisältävät ohrahevon.
Useimmat asiantuntijat kuitenkin suosittelevat äärimmäistä varovaisuutta harkitessaan näiden tuotteiden kulutusta.
Missä sinä löydät ohraa?
Ohra on yksi vanhimmista viljellyistä jyvistä, ja sillä on mielenkiintoinen käyttötarkoitus: vuosisatojen ajan se on käynyt käymistään tekemään meadia ja oluita, jauhot jauhoksi ja jopa käytettiin valuuttana. Euroopassa keskiajalla, ohraa käytettiin leipää alempien luokkien (vehnä oli varattu niille, jotka olivat rikkaampia ja paremmin kytketty).
Nykyään yli puolet kaikista Yhdysvalloissa tuotetusta ohrasta käytetään eläinten ruokintaan, mukaan lukien sikoja, karjaa ja hevosia, National Barley Foodsin neuvoston mukaan.
Ohraa käytetään usein makeutusaineena jalostetuissa elintarvikkeissa - viljat, kuten maissihiutaleet ja rapea riisi ovat hyvä esimerkki tästä käytännöstä. Lisäksi monet karitsapatjat - erityisesti rapeat riisilajikkeet - sisältävät ohranmalta, ja muutamat monivuotiset ja granola-tyyppiset palkit sisältävät itse viljan.
Kauppa-ostetut keitot sisältävät usein myös ohra-vihannesten ohraa ja naudanlihan ohran makua. Tällöin kuitenkin valmistaja todennäköisesti korostaa ohraa etiketissä, jolloin voit välttää sen.
Huomaa, että monet gluteenittomat elintarvikkeet korvaavat vehnää ja ohraa riisin sijasta vihannesten ohran keiton sijasta.
Riisi on aina gluteeniton , mutta sinun on varottava syömästä liikaa riisiä, koska se voi olla korkea arseeni- ja muissa raskasmetalleissa.
Ohra elintarvikekirjeistä
Valitettavasti elintarvikkeiden merkintää koskevissa laeissa ei edellytetä, että valmistajat voivat paljastaa ohra- tai ohraperusteisia ainesosia, kuten mallasta. Siksi valmistajat voivat "piilottaa" ne gluteenia sisältävät ainesosat, kuten "luonnolliset aromit". Esimerkiksi tuotteet, jotka sisältävät "savuaromia", sisältävät usein ohraa, koska useimmat savuaromat käyttävät ohraa ainesosana.
Jotkut valmistajat luovuttavat vapaaehtoisesti ohran ainesosat merkitsemällä ne "luonnolliset aromit (ohranmaltti)" merkinnöissään.
Elintarvikemerkintöjen termit, jotka voivat tarkoittaa ohraa, ovat:
- mallas
- maltoosi
- mallasokeria
- mallas siirappi
- dextrimaltose
Karamellivärjäys tehdään usein ohran malalta, ja luonnollinen savumake on usein valmistettu ohran kanssa.
Toinen ohraa koskeva kysymys: "gluteeniton poisto"
Oluen osalta gluteenittomat olutvalmistajat ovat tehneet suuria edistysaskeleita viime vuosien aikana. Samaan aikaan kuitenkin jotkut gluteenittomassa yhteisössä todella menettävät "todellisen" ohra-pohjaisen olueen makua.
Tämä on johtanut "gluteenilla poistettujen" oluiden nousuun, jotka on valmistettu ohrasta ja jotka sitten käyttävät entsyymiä hajottamaan gluteeniproteiinia ohraan. Nämä oluet maistuvat "todellisiksi" oluiksi, mutta voivat aiheuttaa vähemmän reaktiota keliakia tai gluteenia herkkää.
Vähemmän reaktio on avain tässä: jotkut ihmiset eivät ilmoita mitään ongelmia näiden gluteenittomien ohraperäisten oluiden juomisesta, kun taas toiset saavat aivan sairas. Sinun täytyy tehdä oma päätös, jos haluat kokeilla gluteenittomia oluita tai ei .
Onneksi on paljon gluteenittomia oluita, jotka eivät sisällä ohraa.
Word From
Ohra ei ole yhtä yleistä ruoantarjoajassamme kuin vehnä, mutta se voi olla vaikeampaa välttää, koska elintarvikkeiden valmistajilla ei ole velvollisuutta paljastaa sen läsnäoloa. Jos kuitenkin pidät pääasiassa elintarvikkeita, jotka sisältävät gluteenittomia etikettejä ja ohittavat mallasta sisältäviä elintarvikkeita, sinun on voitava ohjata ohraa syömältään gluteeniton.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.