Monet ihmiset ovat hämmästyneitä, kun he näkevät tuotteen, joka on merkitty "gluteeniton", mutta joka sisältää vehnänruohoa ja / tai ohrahearta. Koska vehnä ja ohra ovat gluteenia, on varmasti rehellistä kysyä, miten niiden ruoho voitaisiin mahdollisesti pitää gluteenittomana.
Kuinka vehnän ruoho ja ohrahuivit voivat olla gluteenittomia?
Se voi olla sinun naarmuunteleminen pääsi nähdä vehnä ruoho ja ohra ruoho leimattu gluteeniton tietäen, että vehnä ja ohra ovat kaksi suurta gluteenia jyviä.
Gluteenittomainen ruokavalio ei yleensä tarkoita mitään vehnää tai ohraa tai jopa mitään, joka voisi olla ristikontaminaatiota vehnän tai ohran kanssa.
Se on monimutkaista. Totuus on, puhdas vehnän ruoho ja ohra ruoho (vain ruoho, jossa ei ole mitään siemeniä) eivät sisällä gluteenia, proteiinia, jonka uskotaan aiheuttavan reaktioita keliakia ja mahdollisesti ei-keliakia gluteenin herkkyys.
Tämä johtuu siitä, että gluteenia esiintyy vain jyvistä, esimerkiksi siemenistä, joita ruohikasvien vehnä, ohra ja ruis tuottavat.
Vehnänruoho ja ohra ruoho muissa elintarvikkeissa ja ravintolisissä
Useat eri vitamiinien tuotemerkit sisältävät vehnän ruohon ja / tai ohran ruohon ainesosina, mutta yritykset mainostavat näitä tuotteita gluteenittomina. Olemme nähneet myös sellaisia tuotteita, kuten vihreitä smoothieja, jotka sisältävät vehnänruohoa ja / tai ohran ruohoa, mutta jotka on merkitty tai kutsuttu gluteenittomiksi.
Se sanoi, että sinun on oltava varma, että jokainen toimittaja käyttää täysin puhdasta vehnän ruohoa ja ohrahehkua tuotteen valmistamiseksi, jotta tuotetta voidaan pitää todella gluteenittomana.
Tämä osoittautuu paljon vaikeammaksi kuin se kuulostaa, ja ainakin yksi asiantuntija suosittelee näiden tuotteiden välttämistä, koska gluteenin ristikontaminaatio on suuri.
Yksityiskohdat Materiaalina vehnän ruoho ja ohra ruoho "gluteenittomat" tuotteet
Kuten aiemmin todettiin, vehnän ruoho ja ohra ruoho puhtaissa muodoissaan pidetään gluteeniton.
Mutta se on tärkeää - se on tosiasia paljon - miten heinät korjataan ja miten niitä sisältäviä tuotteita tuotetaan.
Esimerkiksi jos maanviljelijä sallii joidenkin ruohojen alkavan tuottaa siemeniä ennen sadonkorjuuta, kyseinen viljely sisältää gluteenia. Lisäksi jos valmistaja valmistaa gluteenia sisältäviä tuotteita rinnakkain tai samassa laitteessa, jota käytetään gluteenittomien merkittyjen tuotteiden kanssa, kyseiset tuotteet voivat olla ristikontaminaatioita, jollei erityisiä varotoimenpiteitä toteuteta.
Kuten näette, kun kysymys on siitä, voidaanko vehnän ruohoa ja ohrahuimaa pitää gluteenittomina, yksityiskohdat ovat todella tärkeitä. Itse asiassa yksityiskohdat ovat niin tärkeitä, että ne voivat tehdä koko tämän kysymyksen merkityksettömäksi.
Asiantuntijoiden ruokavalio: Steer Clear
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on viimeistellyissä gluteenittomissa tarroissaan sanonut, että vehnän ruohoa ja ohrahuimaa voidaan käyttää tekemään elintarvikkeita, jotka on merkitty gluteenittomiksi, kunhan valmiit tuotteet sisältävät alle 20 miljoonasosaa gluteenia . Kyllä, tämä on mahdollista, mutta kaikki tuotantoketjun jokaisen on huolehdittava siitä, että ruohoihin ei sisälly siementä.
Itse asiassa ravitsemusterapeutin Tricia Thompson, keliakia ja gluteeniton ruokavalion asiantuntija suosittelee välttämään mitään vehnää tai ohraa sisältävää tuotetta, joka ei ole nimenomaan leimattua gluteenittomuutta.
Lisäksi hän suosittelee myös, että vältetään gluteenittomaan leimautunut tuote, joka sisältää vehnää tai ohraa, ellei ole mahdollista varmistaa, että se on testattu gluteiinin ristikontaminaatiolla tietyn tyyppisellä testillä nimeltä R5 ELISA -testi. Muut testausmuodot eivät ehkä tuota tarkkoja tuloksia, koska ne voivat aliarvioida ohran gluteenin määrää tuotteessa.
Muut kasvikset tarjoavat samoja etuja kuin heinät
Huolimatta harvoista väitteistä vehnän ja ohran ruohon terveydellisistä hyödyistä huolimatta muut vihreät vihannekset tarjoavat sinulle suunnilleen samoja ravintoaineita tai jopa joitain tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Esimerkiksi rautaa, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia on enemmän lehtivihreän pinaatti kuin Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan vehnäjuomassa. Vehnän ruohomehu osoittautuu hieman paremmaksi E-vitamiinin lähteeksi, mutta pinaatti ja parsakaali tarjoavat huomattavasti enemmän C-vitamiinia.
Bottom Line on Wheat Grass tai ohra Grass gluteeniton ruokavalio
Teoreettisesti vehnän ruohon tai ohran ruohon pitäisi olla gluteeniton, koska gluteeniproteiini on läsnä siemenissä eikä ruohoissa. Todellisuudessa kuitenkin on otettava huomioon useita tekijöitä. Riippuen viljelijästä ja tietystä viljelystä, jotkut ruohoista saattavat jo tuottaa siemeniä, ja siksi vehnän ruoholla tai ohran ruoholla on gluteenia. Myös valmistusprosessissa on ristikontaminaatioita. Lopuksi "vähemmän kuin 20 miljoonasosaa" -sääntöä ei ehkä sovelleta jollekin, joka on hyvin herkkä gluteenille.
Tärkeintä kuitenkin on, että vehnän ruoholla tai ohraheydellä ei todellakaan ole mitään, jota et voi saada muista vihreistä kasveista. Saattaa olla mahdollista löytää asianmukaisesti testattu gluteeniton lisäosa, joka sisältää yhden tai molemmat näistä ruohoista, mutta sinun on parasta tarttua lisäaineisiin, jotka eivät sisällä mahdollisia riskialttiita ainesosia ja koko vihreitä kasveja, kuten pinaattia, kalaa , ja chard, täyttämään ravitsemukselliset tarpeet.
> Lähteet:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et ai. Varhaisten edustettujen gluteeniproteiinien tunnistaminen Durum Wheat Grain Developmentin aikana. Maatalouden ja elintarvikekemian lehti . 2017, 65 (15): 3242 - 3250.