"Rukiin" leipä on kunnossa, jos se on gluteeniton
Ruis on yksi kolmesta gluteenin jyvistä . Se sisältää proteiinia nimeltä secalin, joka on gluteenin muoto. Sen vuoksi ruista, joka sisältää ruista ainesosana, ei varmasti ole turvallinen gluteeniton ruokavaliossa.
Se on vaikeampaa, kun käsittelemme ruisviskiä, kuten näet hetken.
Jauhotuotetta käyttävissä leipomotuotteissa päätyy pääasiassa ruisleipäleipäleipää, esimerkiksi saksalaisissa ja itäeuroopan maissa on tavallista käyttää ruisjauhoja leipää karameleiden siemeniin ja pumpernickel-leipää.
Lisäksi keksejä ja näkkileipiä sisältävät usein rukiin, ja ne, jotka ovat myös ulkona, ovat keliakian tai ei-keliakia sisältävän gluteeniherkkyyden ulkopuolella.
Gluteenia sisältävän ruusun tunnistaminen elintarvikemerkinnöissä
Elintarvikkeiden merkintöjä koskevat lait eivät edellytä gluteenin merkitsemistä etiketeissä, mutta käytännössä valmistajat yleensä haluavat sinun tietävän, että tuotteessa on ruisjauhoja tai ruisvehnää, koska sitä pidetään tärkeänä ainesosana.
Siksi jos et näe merkintää rukiista (tai sen latinalaisesta nimestä, secale) merkinnöistä, kannattaa ohittaa kyseinen tuote.
Ruisvehnä on rukiin ja vehnän hybridi, joka sisältää gluteenia, joten vältä myös mitään triticalea sisältäviä tuotteita.
Gluteenittomia ruisleivän vaihtoehtoja
Niille, jotka kaipaavat tuoretta leipää makua ja koostumusta, jotkut gluteenittomat valmistajat tekevät gluteeniton "ruisleipää".
Esimerkiksi Three Bakers tarjoaa gluteeniton rukiin leipää, ja Canyon Bakehouse Gluten-Free tekee Deli Rye-Style leipää, gluteenittomia hapanhajuja pilkata ruisleipää.
Molemmilla näillä tuotemerkeillä on erittäin tiukat vaatimukset gluteenin ristikontaminaatiolle , niiden tuotteita testataan varmistaen, että niissä on vähemmän kuin 5 miljoonasosaa gluteenia .
Ruisviskin katsotaan olevan turvallinen joissakin, mutta ei kaikissa
Nyt kysymään, onko ruisviski gluteeniton vai ei.
Ruisviski on valmistettu ruisvehnästä - tosiasiallisesti Yhdysvalloissa tislattavan mushin on aloitettava elämä vähintään 51% ruista, jotta se voidaan luokitella "ruisvisikiksi".
Koska rukiin viski on tislattu, monet keliakian sairaudet pitävät sitä gluteenittomina; tislausmenetelmä teoreettisesti hajoaa ja poistaa proteiinit, jotka aiheuttavat reaktioimme. Monet keliakiasta tai gluteenin herkkyydestä kertovat, että he voivat juoda tislattuja gluteenia sisältäviä alkoholijuomia ilman mitään ongelmia - reaktiot ovat hyvin yksilöllisiä.
Jotkut ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys (ei ole selvää, kuinka monta), ovat todellakin voimakkaita reaktioita gluteenin jyvistä tislattua alkoholia vastaan. Näiden alkoholijuomien gluteenireaktion oireet ovat usein usein lievennys ja krapula, jotka ovat jyrkästi suhteettomia kuin todellisuudessa kulutetun alkoholin määrä, yhdistettynä tavallisimpiin tavanomaisiin turvotus oireisiin, kuten ripuliin tai ummetukseen ja aivojen sumuun.
Siksi kehotan sinua noudattamaan varovaisuutta, jos haluat kokeilla ruisviskiä, etenkin jos pidät gluteenia herkempänä kuin keskimäärin. Voit lukea lisää tästä Is Alcohol Gluten-Free?
Bottom Line
Vältä ruisleipää ja keksejä ja kaikkea, joka sisältää ruisvehnää, joka on risteytys rukiin ja vehnän välillä. Pane myös huolella rukiin viskiä, koska jotkut ihmiset reagoivat.