Vältä altistumista kotona, ravintoloissa ja ruokakaupoissa
Gluteenittomia ruokavaliota aloittaville ihmisille on usein yllätys, kuinka vähän gluteenia tosiasiassa tekee sinusta sairastuneiksi ja missä gluteenia voidaan piilottaa.
Gluteenin ristikontaminaatiota voi esiintyä minkä tahansa elintarvikevalmisteen aikana. Se voi tapahtua omassa keittiössä, ravintoloissa tai jopa pakatuissa elintarvikkeissa, jotka on selvästi merkitty "gluteeniton".
Onneksi on olemassa yksinkertaisia keinoja suojata tätä vastaan ja minimoida altistuminen gluteenin ristikontaminaatiolle.
Pidä gluteeniton keittiössä
Gluteenittoman ruokavalion aloittaminen vaatii enemmän kuin vain reseptejä. Sinun on usein suojattava keittiötä vahingossa tapahtuvalta altistumiselta. Se voi olla kova mahdollisuus, jos mukana on muita perheenjäseniä tai kämppisviihdettä.
Jos asut muiden kanssa, saatat joutua luomaan "turvallisen vyöhykkeen", jotta työkalut, laitteet ja jopa jääkaapin tilat eivät saastuisi. Keskeisistä näkökohdista:
- Vanhan leivänpaahdin käyttäminen on yksi yleisimmistä gluteenin ristikontaminaation lähteistä. Saatat joutua hankkimaan itsellesi yhden, mutta jos et, älä anna kenenkään laittaa gluteenileipää siihen.
- Vain ostaa ruostumattomasta teräksestä tai kiinteästä alumiinipannuista, joissa ei ole tarttumatonta pinnoitetta. Kun ne pestään oikein, niitä voidaan käyttää gluteenin ja gluteenittomien elintarvikkeiden valmistukseen (niin kauan kuin niitä ei ole valmistettu yhdessä).
- Vaihda tai säännöllisesti valuraudan kattiloita tai pizzakivejä.
- Osta huokosettomat leikkuulaudat, joita käytetään yksinomaan gluteenittoman valmisteen valmistukseen.
- Metal-keittovälineet ovat paljon paremmat estämään ristikontaminaation kuin puiset (ja jopa jotkut silikoni- tai muoviset).
- Ole varovainen sienten ja pesulaitteiden avulla, joita käytetään astioiden pesuun. Yritä pitää yksi ruukkuista, pannuista ja välineistä ja erota niistä kaikille muille.
Valitse ravintolat viisaasti
Monet ravintolat tekevät ihmisarvoista työtä tuottaa gluteenittomia aterioita asiakkaille, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenin herkkyys.
Mutta suurimmassa osassa tapauksista he valmistavat nämä elintarvikkeet samaan keittiöön ja samoilla välineillä kuin kaikki muutkin.
Jos olet erityisen herkkä gluteenille, sinun on ehkä päätettävä, onko se turvallisempaa syödä kotona tai aterioida. Yksinkertainen tosiasia on, että muutamia 100 prosenttia gluteenittomia ravintoloita on ulkomaisten kaupunkien ulkopuolella. Jos sinulla ei ole omaa alueellasi, saatat joutua ottamaan yhteyttä gluteenittomien ravintoloiden kokkiun tai keittiönopettajaasi alueeseesi ennen vierailustasi. Kaksi tärkeää asiaa, joista haluat tietää, ovat:
- Onko keittiösi henkilökunta saanut erityiskoulutusta gluteenien ristikontaminaation välttämiseksi?
- Onko kaikki gluteenittomat elintarvikkeet tehty omistuksessa, ja jos ei, mitkä niistä olisi vältettävä?
Henkilön vastausten perusteella voit yleensä saada melko hyvä käsitys siitä, miten keittiö todella on gluteenia.
Tyypillisesti ketjun ravintoloissa on taipumus toimia paremmin kuin itsenäiset, sikäli kuin niillä on paremmin jäsenneltyjä koulutusjärjestelmiä ja -protokollia.
Älä luota tarroja
Parasta tai huonompaa, gluteenittomat elintarvikkeet ovat muuttuneet suuriksi yrityksiksi. Toisaalta se tarjoaa paljon enemmän valinnanvaraa kuin henkilö, jolla on gluteeniton suvaitsemattomuus. Toisaalta gluteenittomilla elintarvikkeilla voi joskus olla gluteenia.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) määrittelee "gluteeniton" vähemmän kuin 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia. Päätös perustui osittain tutkimukseen, joka osoitti, että tämä gluteenin määrä oli siedettävissä useimmilla, mutta ei kaikilla, keliakia sairastaneilla.
On tärkeää ymmärtää, että gluteenittomat elintarvikkeiden merkinnät ovat täysin vapaaehtoisia. Ja vaikka FDA sanoo, että suurin osa gluteenittomista valmistajista noudattaa ohjeita, jotkut eivät.
Tämän seurauksena monet ihmiset luottavat yrityksen tuotemerkkiin ohjatakseen ostot; tämä on yleensä melko hyvä tapa lähteä.
Suurin osa yrityksistä, jotka ovat keskittyneet gluteenittomien elintarvikkeiden valmistamiseen, eivät todennäköisesti anna asiakkailleen alas.
Toiset taas voivat tarjota gluteeniton tuotevalikoiman. Useimmissa tapauksissa tämä viittaa siihen, että keittiötä käytetään tietyllä standardilla estämään tahattoman ristikontaminaation. Jos et ole varma tästä ja joutuu kohtaamaan uuden tuotteen, ota aikaa lukea ainesosatunniste.
Vaikka FDA ei vaadi FDA: ta pyytämään yrityksiä neuvomaan yleisölle, onko gluteiinin ristikontaminaation riski, niiden on tehtävä se kahdeksan parhaan elintarvikeallergenin (maito, munat, maapähkinät, puuterit, vehnä, soija , kala, äyriäiset ja äyriäiset).
Yksinkertainen nyrkkisääntö on tämä: jos et ole varma gluteenittomasta tuotteesta ja etiketti varoittaa minkäänlaisesta ristikontaminaatiosta, saatat haluta katsoa muualta.
> Lähteet:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et ai. "Keliakian tiedostaminen ja" gluteenittomien "elintarvikkeiden gluteenittomuus saatiin pyynnöstä Irlannin ruokapalveluissa." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569 - 1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Ruokamerkintäopas: teollisuusohjeita. Cedar Park, Maryland: ravitsemus-, merkintä- ja ravintolisät: HFS-800.