Gluteenilla on kaksi merkitystä, ja se on sekava
Gluteenittomaan kaupunkeihin liittyvä legenda on hävitettävä: ajatus, että ihmiset, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenin herkkyys, reagoivat gluteenin kaikkiin jyviin , ei vain vehnää, ohraa, ruista ja joskus kauraa.
Tämä ei ole totta, vaikka olisitkin kuullut tai lukenut. Ihmiset, jotka reagoivat vehnää, ohraa ja ruista sisältämään gluteeniproteiiniin , eivät automaattisesti tarvitse välttää riisiä, maissia, hirssiä, durraa ja muita jyviä.
(Kaura on erillinen, mutta asiaan liittyvä asia, kuten alla on.)
Valitettavasti tämä levinnyt kaupunkien legenda johtaa ihmisiin, jotka seuraavat gluteenittomia ruokavaliota tarpeettomasti leikkaamalla kaikki jyvät pois ruokavalionsa sijaan vain gluteenin jyviä. Ja se tarkoittaa, että ne päätyvät erittäin rajoittavan ruokavalion jälkeen, jossa ei ole eräitä hyvin terveitä, kuitua tuottavia elintarvikkeita.
Sekaannus siitä, onko kaikilla jyvinä gluteenia, johtuu siitä, että gluteenilla on todellakin kaksi erilaista merkitystä. Kantele kanssani, sillä tämä tekee selityksen.
Gluteenin kaksi merkitystä
Kun kuulet termi "gluteenia", se todennäköisesti tarkoittaa sitä sinulle: proteiinia, joka löytyy yksinomaan gluteenin jyvistä vehnästä, ohrasta ja ruista, joka vaikuttaa haitallisesti keliakian ja gluteeniherkkyyden omaaviin henkilöihin. Aina kun näet, että jotain on "gluteeniton", se tarkoittaa, että tuote ei sisällä vehnä-, ohra- ja rukiin sisältämiä gluteeniproteiineja. Tämä on gluteenin määritelmä, jota useimmat ihmiset tietävät.
Termi "gluteeni" voi kuitenkin tarkoittaa myös tätä: varastointiproteiinia, joka löytyy kaikista jyvistä, ei ainoastaan vehnästä, ohrasta ja ruista. Gluteenilla tarkoitetaan tässä toisessa määritelmässä proteiineja, jotka kaikki sisältävät, ei vain vehnää, ohraa ja ruista. Gluteenilla tunnetut proteiinit säilyttävät ravintoaineita, joiden tarkoituksena on tukea kasvien siementen kasvua (jota me tiedämme viljaksi).
Heillä on myös monia muita maatalouden käyttötarkoituksia. Tätä toista määritelmää käytetään yleisesti maataloudessa ja tieteellisessä tutkimuksessa.
Keliakia ja gluteenin herkkyyttä ei reagoida kaikkien viljojen gluteenin muodoista - ainoastaan vehnä-, ohra- ja rukiin sisältämiin erityisiin gluteeniproteiineihin (sekä niiden variantteihin, joihin kuuluvat speltti , Einkorn ja kamut ). Nämä niin kutsutut "gluteenin jyvät" kuuluvat tiettyyn ruohikasvilajaperheeseen, kuten kaura (siksi jotkut meistä eivät myöskään siedä kauraa).
Entä ne muut glutens?
Muut jyvät - kuten maissi, riisi, soija, hirssi ja durra - kuuluvat täysin erilai- seen nurmikasvien alaryhmään ja niiden gluteeniproteiinit ovat hyvin erilaisia (siksi ne eivät aina toimi samoin kuin myös vehnä- korvikkeet gluteenissa - vapaa leivonta). Useimmilla keliakiasta ja gluteenin herkkyydestä kärsivillä ihmisillä ei ole mitään ongelmia, jotka kuluttavat näiden jyvien gluteenia varastoivien proteiinien käyttöä.
Olet esimerkiksi kuullut maissigluteeniä, jota käytetään eläinten rehuissa ja lemmikkieläinten ruokassa. Sitä voidaan myös käyttää herbisidinä luonnonmukaisessa maataloudessa. Vaikka sitä ei yleisesti käytetä ihmisravinnoksi, maissigluteeni pidetään turvallisena gluteeniton ruokavaliossa, koska se ei sisällä gluteenia vehnästä, ohrasta tai ruista.
Missä reaktiot voivat tulla
Nyt en aio sanoa, että on mahdotonta reagoida muihin jyviin - voit olla allerginen tai sietämätön mihinkään, mukaan lukien erityiset jyvät. Mutta useimmat ihmiset, jotka reagoivat gluteeniauhoihin, eivät ole ongelmat näiden muiden jyvien kanssa (joista jotkut, kuten quinoa ja tattari, eivät edes ole oikeastaan jyviä).
Jos huomaat reagoivan kaikkiin jyviin, on itse asiassa paljon todennäköisempää, että reagoitte jyvien gluteenin ristikontaminaatioon , ei itse eri jyviin. Jyvät voivat olla yllättävän ristikontaminaatioita, mikä johtuu yleisesti sadonkorjuu- ja varastolaitteista.
Sanasta alkaen
Kun noudatat gluteenittomia ruokavaliota, sinun ei tarvitse poistaa kaikkia jyviä - vain vehnää, ohraa ja ruista sekä kauraa, jos olet herkkä tuohon läheiseen vehnään. Muut jyvät, jotka vaihtelevat riisistä, maissista tattariin , amaranttiin ja "pseudo-jyvät", kuten quinoa, pitäisi olla sinulle sopiva niin kauan kuin ostat ristikontaminaatiota suojaavia tuotemerkkejä.
Jos näytät reagoivan kaikkiin jyviin, sinun on ensin ryhdyttävä toimenpiteisiin, jotta suojaat gluteenia näissä jyvistä. Ihmiset, jotka reagoivat gluteeniauhoihin, voivat olla hyvin erilaiset herkkyystasot gluteenin jäljittämiseksi, ja vilja-pohjainen ruoka, joka toimii hyvin hienoisesti suurimmalle osalle keliakiasta tai gluteenin herkkyydestä, ei välttämättä toimi sinulle.