Huolimatta siitä, mitä saatat kuulla tuosta leipomoomistajasta ja muista, speltti on itse asiassa vehnä. Muiden vehnämuotojen tavoin speltti sisältää gluteeniproteiinia, ja siksi se ei ole turvallinen niille meistä, joilla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys.
Ajatus siitä, että speltti, speltti jauhot ja spelttivalmisteilla valmistetut leivonnaiset ovat turvallisia gluteenittomaan ruokavalioon, on yksi vanhimmista gluteenittomista kaupungeista myytteistä.
Myytti on se, joka jatkuu huolimatta monista gluteenittomassa yhteisössä. Siksi pientä taustatietoa speltin sukutaulusta on kunnossa.
Speltti on muinaisen vehnän muoto
Moderni vehnä kulkee monilla tieteellisillä nimillä. Kaikki nämä nimet alkavat Triticumilla, mikä tarkoittaa vehnää. Triticum aestivum , joka tunnetaan myös nimellä leipä vehnä tai tavallinen vehnä, on lajike viljellyt valtaosa maanviljelijöistä maailmanlaajuisesti.
Jyvätuhoa kutsutaan tieteelliseksi luokitteluksi nimellä Triticum spelta . Triticum antaa sen heti pois, tietenkin: speltti on vehnän muoto.
Tämä ei tarkoita sitä, että kirjoitus on identtinen modernin vehnän kanssa - se ei ole. Se on viljelty Lähi-idässä ja muualla ainakin viimeisten 7 000 vuoden ajan eikä ole muuttunut niin paljon antiikin ajoista lähtien. Modernia vehnää on puolestaan kasvatettu gluteenipitoisuuden maksimoimiseksi, mikä tekee viljasta tehokkaamman leivontaan ja muuhun käyttöön.
Kuinka speltin gluteeni tekee sinusta sairaaksi?
Speltti ei sisällä niin paljon gluteenia kuin nykyaikainen vehnä, ja se on itse asiassa hieman erilaista gluteenia. Kuitenkin, jos sinulla on ongelmia gluteenia sisältävien elintarvikkeiden kanssa, sinun kannattaa välttää spelttiä tai riski sairastua (monet ihmiset, joilla on keliakia ja gluteenin herkkyys, ovat ilmoittaneet sairastavansa, kun he vahingossa syövät jotain speltillä).
Emme vain luota anarktisiin tietoihin siitä, kuinka paljon speltti on gluteenia. Lääketieteelliset tutkijat ovat tarkastelleet, ovatko ihmiset, joilla on keliakia, reagoivat ruoka-aineisiin, ja vastaus on, kyllä, he ovat.
Eräässä tutkimuksessa, joka julkaistiin vuonna 1995, saksalaiset tutkijat tutkivat spelttin gliadiiniproteiinin (yksi gluteenin komponenteista) geneettisen rakenteen vertaamalla sitä nykyajan vehnään löydettyyn gliadiiniin. He löysivät joitain eroja, mutta totesivat, että keliakia sairastavat ihmiset reagoivat spelttimiin aivan kuten he reagoivat nykyajan vehnään.
Toinen vuonna 2007 Italiassa tehty tutkimus otti kaksi erilaista solulinjaa ja sekoitti ne laboratorioon neljänlaisten vehnän uutteiden kanssa, mukaan lukien moderni vehnä, speltti, Einkorn- vehnä ja farro-vehnä . Solut reagoivat huonosti moderniin vehnään ja spelttiin, kun taas Einkorn ja farro-vehnä eivät näyttäneet aiheuttavan kielteisiä vaikutuksia.
Näiden tutkimusten tulosten perusteella näyttää siltä, että kirjoitus on melko todennäköisesti johtava glutensioon. Siksi sinun kannattaa ohjata selkeästi, vaikka paikallisen leipomopäällikön mielestä se on terveellistä ja turvallista vaihtoehtoa vehnälle.
> Lähteet:
> Forssell F et ai. [Speltti vehnä ja keliakia]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Euroopan elintarviketutkimus ja -teknologia] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Artikkeli > saksaksi.
> Hodberg > L et ai. Onko speltti vehnää myrkyllistä niille, joilla on keliakia? Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition . 2000; SEP 31 (3): 321.
> Vincentini O et ai. Keliakian sairauksien ympäristötekijät: Hulled wheat -lajin sytotoksisuus Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum ja T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.