Opi, kun maissi ei ole turvallinen, jos olet gluteeniton tai keliakia
Tavallinen maissi - sellainen, jota syövät heti tontista - on aina gluteeniton. Maissi useimmissa muissa muodoissa on yleensä myös gluteeniton, mutta ei aina. Kun sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys, sinun täytyy tietää, milloin varoa maissituotteisiin. Se sanoi, ettei sinun pitäisi välttyä välttämään maissituotteita.
Maissi voi olla allerginen, ja jotkut ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys, ovat myös maissin aiheuttajia.
Mutta tämä on erillinen asia. Useimmat ihmiset, joilla ei ole gluteenia, voivat nauttia maissista.
Tavallinen maissi on täydellisesti gluteeniton (tavallisesti)
Joten milloin maissi on turvallista ja milloin sinun täytyy huolehtia siitä?
Maissiruokia, jotka eivät sisällä muita ainesosia - esimerkiksi maissin maissin tai maissin maissin - ei pitäisi sisältää gluteenia, kunhan maissi on suojattu ristikontaminaatiosta gluteenin kanssa, kun sitä jalostettiin ja valmistettiin.
Jos poistat maissin korvat ja ruoanlaittotasi gluteenittomassa keittiössäsi, sinulla ei pitäisi olla mitään ongelmia. Lisäksi suurin osa pakastetuista säilyketeistä, jopa kermamaissista maissista (jota useimmat yritykset tekevät maissitärkkelyksestä ja sokerista), eivät sisällä gluteeni-ainesosia .
Valitettavasti et voi välttämättä luottaa kaikkiin säilykkeisiin tai jäädytettyihin maissiin, jotta ne olisivat täysin turvallisia. Lue pakkausmerkinnät aina ainesosien tarkastamiseen. Lisäksi, riippuen siitä, kuinka herkkä on jäljittää gluteenia, voit halutessasi ottaa yhteyttä valmistajaan selvittääkseen, käytetäänkö maissia laitteissa tai tehtaassa, jossa on gluteenia.
Olisit yllättynyt siitä, kuinka usein tämä on.
Eräänä vaihtoehtona Del Monte pitää sen säilöttyjä vihanneksia, mukaan lukien kaikki sen säilötyt maitotuotteita, olevan gluteenittomia.
Jalostetut maissi-ainesosat eivät ehkä ole turvallisia
Cornmealin pitäisi olla turvallinen, mutta sinun täytyy tarkistaa yrityksen kanssa, onko se voinut olla ristikontaminaation käsittelyssä.
Bob's Red Mill on yksi yrityksistä, joka tuottaa maissijauhoa, joka jalostetaan gluteenittomassa laitoksessa. Arrowhead Mills tuottaa myös gluteenittomia maissijauhoja sekä keltaisesta maissista että sinisestä maissista.
Älä ota kaupallisesti valmistettuja maissi muffineja gluteeniton - ne eivät todennäköisesti ole. Valitettavasti useimmat reseptit "maissi" muffinsseihin sisältävät enemmän vehnäjauhoja kuin maissia!
Sama pätee muihin kaupallisiin tuotteisiin, jotka on valmistettu maissijauheella tai muilla maissiperusteisilla ainesosilla: ellei sitä ole erityisesti merkitty gluteenittomiksi , sinun on vahvistettava tuotteen gluteeniton tila valmistajan kanssa.
Entä Cream Corn?
Kerma-maissi-tyyppi, joka tulee kana-voi tai ei välttämättä ole gluteeniton. Toisin kuin kotitekoinen kerma maissi, joka käyttää todellista kermaa, purkitettu kermamaito saa sen "kermaa" ruoka-tärkkelyksestä ja sisältää tyypillisesti useita muita ainesosia, kuten sokeria (tai muuta makeutusainetta) ja suolaa. Täällä mahdollisia ongelmia ovat gluteenin ristikontaminaatio prosessissa ja ruoan tärkkelyksen lähde - useimmat valmistajat käyttävät maissitärkkelystä, mutta et voi luottaa siihen. Del Monte-kermajuustoa pidetään edelleen gluteenittomana.
Onko Corn Cross-Reactivity mahdollista?
Sinun on myös varottava joitain epäluuloja, jotka säännöllisesti päätyvät gluteenittomaan yhteisöön.
Tämä epäluulo, joka ei yksinkertaisesti ole totta, väittää, että kaikki tai lähes kaikki, joilla on keliakia tai gluteenin herkkyys, on myös vältettävä maissia.
On joitain kliinikoita, jotka uskovat, että maissigluteeni vaikuttaa elimistöön samalla tavoin kuin vehnä-, ohra- ja rukiin gluteeniproteiini vaikuttaa kehoon. Vaikka useimmat valtavirtaiset tutkijat eivät osta tätä teoriaa, yksi tutkimus löysi joitain todisteita tämän tueksi.
Kyllä, maissi on eräänlaista viljaa, mutta se on viljan perheen eri haarasta kuin gluteenin jyvät vehnä, ohra ja ruis . Maissi sisältää maissigluteeniä, joka kuulostaa pelottavalta, mutta ei ole sama gluteeni, joka häiritsee ihmisiä, joilla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys.
Bottom Line on syöminen Corn gluteeniton ruokavalio
Yleensä maissin kuluttaminen ei saisi aiheuttaa ongelmia gluteenittomalle ruokavaliolle, mutta on olemassa useita varoituksia.
Ensinnäkin valmistelu on paljon. Jos ostat tuoretta maissia tiskille, sinun ei tarvitse huolehtia gluteenista. Sen lisäksi, että valmistat maissisi tuoretta, on tärkeää ymmärtää sekä lisäaineita, joita voidaan lisätä, että ristikontaminaation vaara pakkausprosessissa. Aineksen lukeminen on tärkeää, mutta joskus saatat joutua myös ottamaan yhteyttä maissituhon valmistajaan suoraan.
Varmasti, jotka ovat allergisia maissille, on oltava varovaisia, mutta tämä huolenaihe on erillään gluteeniherkkyydestä.
Jos aloitat vain liikkumista gluteeniton ruokavaliossa, tutustu lopulliseen gluteenittomaan elintarvikeluetteloomme joihinkin nopeisiin viitteisiin.
> Lähteet:
Molina-Infante, J., ja A. Carroccio. Epäilty gluteeniton gluteenin herkkyys vahvistettiin harvoilla potilailla Gluteeni-haastattelun jälkeen kaksoissokeilla, lumelääkekontrolloiduissa kokeissa. Kliininen gastroenterologia ja hepatiologia . 2017, 15 (3): 339 - 348.