Vehnä, ohra ja ruis ovat kolme gluteenin jyviä välttää.
Nykyään on melko yleistä, että ihmiset raportoivat välttävänsä kolme gluteenin jyviä: vehnää, ohraa ja ruista. Nämä kolme viljaa sisältävät gluteeniproteiinin, joka aiheuttaa keliakiaa ja voi aiheuttaa ei-keliakia gluteenin herkkyyttä.
Valitettavasti kaikki eivät - vaikka jotkut niistä on diagnosoitu keliakiasta tai gluteenin herkkyydestä - on selkeä käsitys siitä, mitä nämä "gluteenin jyvät" ovat.
Siellä on paljon väärää tietoa, sillä jotkut ihmiset (virheellisesti) sanovat, että viljan, kuten maissin ja riisin, pitäisi kuulua gluteenin jyvien joukkoon (ne eivät sisällä gluteenin muotoa, joka saa ihmiset reagoimaan).
Väärennetyn taistelun estämiseksi tässä on huijausarkki, jolla määritetään, mitkä ovat todellisia gluteenin jyviä, joita sinun on vältettävä, jos noudatat gluteenittomia ruokavaliota. Olen myös sisällyttänyt lyhyitä selityksiä siitä, missä kukin gluteenia viljaa todennäköisimmin löytyy.
Vehnä: Ensisijainen gluteenia
Tämä on helppoa: valtaosa gluteenia välttävistä ihmisistä tietää, että heidän on ohjattava vehnää.
Itse asiassa vehnä on suurimmalla marginaalilla, joka on yleisimpiä kolmesta gluteenin jyvistä - itse asiassa vehnä on maailmanlaajuisesti tärkein kasviproteiinin lähde ihmisille ja tulee toiseksi vain maissiksi vuosittaisen maailmanlaajuisen tuotannon osalta.
Löydät vehnää tavanomaisessa leivässä, pastaa, evästeitä, kakkuja ja keksejä.
Mutta löydät myös vehnää jalostetuista elintarvikkeista, kuten soijakastiketta, purkitettuja keittoja, tiettyjä karkkia ja jopa jäätelöä. Nämä vehnänlähteet varmasti voivat tehdä haasteen syödä gluteeniton.
Vehnä voi myös mennä muilla nimillä, mukaan lukien speltti, Einkorn ja farro. Kuitenkin kaikki nämä ovat vielä gluteenia, ja sinun on vältettävä niitä, jos syöt gluteeniton.
Ohra: Ei vain olutta
Toinen yleisin gluteenin vilja on ohra, joka on läheinen suhteessa vehnään. Ohra ensin viljeltiin Länsi-Aasiassa ja Koillis-Afrikassa yli 10 000 vuotta sitten ja levisi sieltä Eurooppaan ja muuhun Aasiaan.
Nykyään, ohra-pohjaiset leivät, keitot, pihvit ja pureskelu ovat suosittuja Lähi-idän keittiössä ja Pohjois-Euroopassa, erityisesti Pohjois-Britannian saarilla. Ja useimmat olut (lukuun ottamatta gluteenittomia olutta ) sisältää ohraa, samoin kuin tiettyjä tislattua alkoholia.
Sinun pitäisi myös etsiä ohraa säilykkeiden keiton osana (helmiäinen ohra on suosittu ainesosa) ja maltedissa (mallas on lähes aina valmistettu ohralta).
Ruis: Epätavallinen mutta ei ole tuntematon
Ruis, kolmas gluteenin vilja, on melko helppo välttää: yleensä löydät sen vain tietyissä leivissä (Saksan ja Itä-Euroopan leipurit käyttävät enemmän rukiin kuin toiset) ja kekseinä. Se on yleisesti kutsuttu elintarvikemerkinnöistä "ruista", koska se on kallis ainesosa ja elintarvikevalmistajat haluavat paljastaa sen. Ruista ei yleensä käytetä muiden jalostettujen elintarvikkeiden ainesosana.
Tietenkin poikkeus tähän sääntöön on tislattuja alkoholijuomia . Ruisviski on valmistettu ruisjyvästä, samoin kuin muutamia vodkasta.
Jotkut keliakia ja gluteenin herkkyyttä tekevät ihmiset reagoivat gluteenin jyvistä peräisin oleviin tislattuihin alkoholijuomiin, kun taas toiset voivat juoda niitä ilman ongelmaa.
Huomaa: nurmikoilla kasvatettu ryegrass ei ole peräisin samalta perheeltä kuin ruista gluteenin viljasta, joten et saa nälkää nurmella.
Mitä kaurasta? Maissi? Riisi?
Mitään näistä ei pidetä "gluteenin jyvinä". Kaikki jyvät sisältävät jonkinlaisen gluteenin (joka on geneerinen nimi proteiinille viljassa), mutta vain vehnä, ohra ja ruis sisältävät gluteenin tyypin, joka on ongelma keliakiassa ja ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys.
Kaura on erikoistapaus. Vaikka kaura ei ole gluteenia, kannattaa olla tietoinen siitä, että jotkut ihmiset, jotka reagoivat gluteeniauhoihin, myös reagoivat kauran kanssa .
Lisäksi on joitain todisteita siitä, että keliakia sairastavat ihmiset voivat reagoida maissiin, joka ei myöskään ole gluteenia. Kuitenkin useimmat lääketieteelliset tutkimukset osoittavat, että ihmiset, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenin herkkyys, voivat kuluttaa maissia ilman levitystä.
Sanasta alkaen
Siellä on huomattava määrä epämuodostumista siitä, miten parhaiten syödä gluteeniton. Itse asiassa ei ole epätavallista, että lääkärit ja muut, jotka näyttävät viranomaisilta aiheen mukaan, on vältettävä maissia, riisiä ja muita jyviä sekä vehnää, ohraa ja ruista välttämistä.
Totuus on kuitenkin, että useimmat ihmiset, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenin herkkyys, voivat syödä muita jyviä, kuten maissia. Jos olet sekaisin siitä, mitä voit syödä, tai jos uskot, että sinulla on reaktio jollekin muulle kuin gluteenia, keskustele lääkärisi kanssa lisätestien kanssa.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.