Ei, Einkorn-vehnä ei ole gluteeniton. Muina muinaisia vehnää, kuten Kamut, khorasan, Farro (tunnetaan myös nimellä Emmer), speltti , Graziella Ra tai edes Turkista peräisin oleva punainen vehnä, jota Mennonites tuodaan Venäjältä 1800-luvulla.
Mikään näistä ei ole turvallinen, jos sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys. Vaikka suosikki terveydenhuollon ruokakauppasi sijoittaa "gluteeniton" leiman leipää, joka leipää Einkorn-vehnällä, myymälä on väärässä.
Mikä on Einkorn-vehnä?
Einkorn-vehnä (nimetty saksaksi sana "einkorn", joka tarkoittaa yksittäistä viljaa) on ikivanha vehnä. Kaksi vehnälajia kutsutaan Einkorn-vehnäksi : Triticum boeoticum , villi lajike ja Triticum monococcum , läheisesti liittyvä kotieläinlajike. Se on kasvanut paikallisena viljelykasvona joillakin Euroopan alueilla ja kasvaa tietyissä paikoissa, joissa maaperä on huono ja muut vehnälajikkeet eivät kasva.
Einkorn-vehnää, kuten spelttiä, käytetään pääasiassa luonnollisten elintarvikkeiden myymälöissä myytyihin leivonnaisiin. Kuten kirjontatapauksessa, jotkut valmistajat tekevät virheellisesti "gluteeniton" Einkorn-vehnällä valmistetuilla tuotteilla.
Einkorn-vehnällä valmistetut elintarvikkeet sisältävät kuitenkin vehnää (vaikkakin hieman erilainen muoto), joten ne eivät ole gluteenittomia.
Mitä sanoo tutkimus?
Useat tutkimukset näyttävät vahvistavan, että muinaiset vehnätyypit, mukaan lukien Einkorn, Kamut ja Graziella Ra, eivät todellakaan ole gluteenittomia.
Esimerkiksi helmikuussa 2013 julkaistussa kliinisessä ravitsemuksessa julkaistussa tutkimuksessa testattiin neljän tyyppistä muinaista vehnää keliakia sairastaneista pienistä suolenäytteistä. Tutkimuksessa todettiin, että vehnän kannoilla kaikki aiheutti immuunijärjestelmän vasteita, vaikka jotkut ihmiset solut reagoivat voimakkaammin kuin toiset.
Toinen tutkimus, joka julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä vuonna 2012, tarkasteli, onko Einkorn-vehnä vaikuttanut keliakian ihmisten immuunijärjestelmään samalla tavoin kuin nykyajan vehnämuodot. Tutkijat havaitsivat, että Einkornin gluteenia on myrkyllistä keliakille, mutta se voi olla vähemmän myrkyllistä kuin muut vehnämuodot.
Ja lopuksi vuonna 2012 julkaistussa tutkimuksessa pidettiin vanhoja durumveitä Graziella Ra ja Kamut. Se havaitsi myös, että gluteeniproteiinit näissä vehnämuodoissa aiheuttivat immuunijärjestelmän reaktioita keliakia sairastavilla ihmisillä. "Yhteenvetona, suosittelemme voimakkaasti keliakia potilaita kuluttamaan muinaisia vehnäjauhoja, mukaan lukien Graziella Ra tai Kamut", tutkijat sanoivat.
Niinpä rivi on: ohjata näistä vanhoista vehnämuodoista, vaikka ne olisi merkitty "gluteenitoniksi".
Lähteet:
Columba MS et ai. Ovatko muinaiset Durum W-lämpimät vähemmän myrkyllisiä keliakiahoille? Tutkimus a-gliadiinista Graziella Raista ja Kamutista. Tieteellinen World Journal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. toukokuuta.
Gianfrani C. et ai. Monokokki Vehnän immunogeenisuus keliakiaalisissa potilailla. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7. marraskuuta.
Suligoj T. et ai. Antiikkisten vehnän kantojen turvallisuuden arviointi keliakian taustalla paljastaa heterogeenisen pienen suoliston T-soluvastukset, jotka ovat viitteellisiä Celiac-toksisuudesta. Kliininen ravitsemus. 14. helmikuuta 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.