Oletko kuullut amarantista? Se on viljaa, joka on houkutellut hitaasti, kun ihmiset yrittävät kuluttaa kokonaisia jyviä ja etsivät jotain uutta.
Monilla tavoilla amaranthilla on samankaltaisuuksia kuin quinoa , vaikka nämä kaksi eivät ole lainkaan riippuvaisia. Etelä-Amerikan Andien alkuperäiskansojen oli kerättävä quinoa tuhansia vuosia sitten, ja Meksikon atseltitarikot tekivät samaa asiaa amarantin kanssa.
Sekä amaranth että quinoa ovat siemeniä, joilla on enemmän aminohappo- lysiiniä kuin muut jyvät, mikä tekee proteiinista "täydellisemmän", joten keho voi saada kaikki oleelliset aminohapot amaraanista. Niillä on myös melko samanlaiset vitamiini- ja mineraaliprofiilit, vaikka amaranth on korkeampi monissa mineraaleissa. (Ne eivät ole teknisesti jyviä, koska jyvät ovat viljanjyvien kuten vehnän, kauran, riisin jne. Siemeniä. Lähinnä kaikki muutkin tavarat voimme ajatella jyvistä.)
Huomautus: Joskus ilmoitetaan, että amarantti ja quinoa ovat "runsaasti proteiineja". Kuitenkin noin 4 tai 5 grammaa proteiinia puolikuuhuppia kohden ei ole kovin tehokas tapa vastata suuresti proteiinisi vaatimukseen.
Amaranthin kasvien lehdet voidaan syödä vihanneksena.
Amaranthin terveysvaikutukset
Amaranth on erinomainen mangaanin lähde, erittäin hyvä magnesiumlähde ja hyvä raudan lähde, B6-vitamiini, folaatti, seleeni ja sinkki.
Hiilihydraatti ja kuitujen määrä Amaranthille
- 1/2 kuppi keitetty amaranth: 20 grammaa tehokasta (net) hiilihydraattia plus 2,5 grammaa kuitua, 4,5 grammaa proteiinia ja 125 kaloria
- 4 unssia. kypsentämättömät amaraanit ( 66 grammaa tehokkaita (netto) hiilihydraattia plus 8 grammaa kuitua, 15 grammaa proteiinia ja 416 kaloria
Glykeeminen indeksi Amaranthille
En ole löytänyt tutkimusta keitetyn täysjyvä-amaraanin glykeemisestä indeksistä .
Maaperä jauhoksi näyttää olevan jonkin verran glykeemistä kuin vehnäjauho, joka mahdollisesti vastaa riisiviinaa. Se voidaan myös ponnahtaa popcorniksi, jolloin glykeeminen indeksi on lähellä kaavion yläosaa, lähes 100.
Amaranthin glykeeminen kuormitus
Jos oletamme, että amaraanin glykeeminen kuorma olisi samanlainen kuin quinoa, se olisi:
- 1/2 cup keitetty amaranth: 9
- 4 unssia. kypsentämätöntä amaranttia (1/4 lb), joka sitten keitetään: 40
Lähteet:
Chaturvedi, A. et ai. Grain amaranthin, vehnän ja riisin glysemiset indeksit NIDDM-aiheissa. Kasvien elintarvikkeet ihmisravinnoksi. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database for Standard -viite, julkaisu 21.