Pure quinoa on hieno, mutta ei kaikki quinoa siinä on turvallinen
Koska monet jyvät ovat pois luettelosta asioita, joita voit syödä gluteeniton ruokavaliossa, saatat ihmetellä, onko quinoa yksi vaihtoehto, johon voit tavoittaa. Quinoa on usein mainostettu super-terveeksi korvaavaksi gluteenia sisältäville jyvinä. Se näkyy yhä enemmän ravintolavalikoissa ja jalostetuissa elintarvikekoostumuksissa, joita löytyy suosikki ruokakauppasi terveysruokavaliosta.
On hyviä uutisia: Kyllä, puhdas quinoa on gluteeniton, joten se on turvallista ihmisille, joilla on keliakia ja ei-keliakia gluteenin herkkyys. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että kaikki quinoa sisältävät tuotteet ovat gluteenittomia. Itse asiassa jotkut varmuudella eivät ole. Sinun täytyy olla varovainen ja lukea tuotenimiä.
Onko Quinoa todella gluteeniton?
Quinoa ei todellakaan ole viljaa. Se on kasvin siemeniä, joka liittyy pinaattiin, ei vehnään. Siksi, jos löydät tasaisen quinoa-kokonaisen tai jauhon - joka on merkitty gluteeniton tai sertifioitu gluteeniton , se tekee täydellisen korvikkeen viljaperusteisista valikkokohteista.
Kokonainen quinoa voidaan käyttää kokonaisena "viljan" kuumana viljana - pitäkää se niin kuin teet kaurapuuroa - tai kylmä viljan pohjana. Se voidaan myös jauhottaa flatbreadiksi tai löytää gluteenittomia jauhotyhdisteitä kakkuja ja leivonnaisia varten. Quinoa tekee myös kunnollista pastaa. Jotkut ihmiset haluavat käyttää sitä kylmällä kesällä "vilja" -perusteisilla salaateilla bulgur-vehnän sijaan.
Useita selkeitä kokojyvä-quinoa-merkkejä on merkitty "gluteeniton", mukaan lukien antiikin sadonkorjuu, Trader Joe's ja Bob's Red Mill.
Tutkimus varmuuskopioida Quinoa Claim
A 2014-tutkimus julkaistiin 401 American Journal of Gastroenterology vahvistaa, että quinoa on turvallinen ihmisille, joilla on diagnosoitu keliakia.
Tutkijat pyrkivät todistamaan tai kumoamaan todisteita aikaisemmasta tutkimuksesta, joka osoittaa, että quinoa saattaa pahentaa immuunijärjestelmää keliakia sairastavilla ihmisillä.
Testausta varten 19 diagnosoidusta keliakasta, jotka seurasivat gluteenittomia ruokavaliota, söivät joka päivä 50 grammaa quinoa (vähän alle neljäsosa kuusta) kuuden viikon ajan. Tutkijat arvioivat ruokavaliotaan, seurasivat oireitaan ja seurasivat immuunijärjestelmän reaktiota keliakian verikokeilla.
He katselivat myös suoraan 10: n ohutsuolessa ennen ja jälkeen quinoa ruokavalioon, jotta he näkisivät, että heillä oli villousatrofia (vaurioita suolistossaan). He tosissaan löysivät vähäisiä parannuksia villin surkastumalla niitä, jotka suorittivat testit. Tutkijat havaitsivat myös vähäisiä parannuksia kolesterolitoimenpiteisiin.
"Quinoan lisääminen keliakiapotilaiden gluteenittomaan ruokavalioon oli hyvin siedetty ja se ei pahentanut tilannetta", tutkimus päättyi. Kuitenkin se lisäsi, että pidemmän aikavälin tutkimukset määrittävät lopullisen turvallisuuden tämän vilja korvaavan niille, joilla on keliakia.
Onko kaikki Quinoa gluteeniton?
Vastaus on selvä, eikä sinun tarvitse vielä lukea tarroja. Monia - mutta ei kaikkia - markkinoilla olevia kvinoapohjaisia tuotteita pidetään gluteenittomina.
Esimerkiksi antiikin sadonkorjuu tuottaa monenlaisia turvallisia quinoa-tuotteita, mukaan lukien quinoa- ja maissijauhoihin perustuvat pastat, jotka on valmistettu gluteenittomassa laitoksessa. Gluteenittomien tuotteiden toinen valmistaja Orgran tekee gluteeniton vilja- , flatbread- ja multigrain-muruja quinoa-valmisteella.
Bob's Red Mill tekee quinoajauhoja gluteenittomassa laitoksessa. Jos sinulla on keliakia ja et siedä kauraa, sinun pitäisi tietää, että Bob myös jalostaa gluteeniton kauransa kyseisessä laitoksessa. Kuitenkin Bob's Red Mill tekee myös luonnonmukaisen 7-jyvän pannukakkuyhdistelmän, jossa ei ole gluteenittomia quinoa.
Tärkeintä on, et voi olettaa, että quinoa-aineet sisältävät tärkeimmät aineet gluteenittomat.
On aivan kuin et voi olettaa, että riisi tai maissi sisältää tuotteita, joiden pääasiallinen ainesosa ovat gluteeniton. Sinun on aina tarkistettava ainesosatunniste termeihin, jotka tarkoittavat gluteenia ennen kuin ostavat mitään.
> Lähde:
> Zavallos VF, et ai. Quinoa-ruokavalion ruoansulatuskanavan vaikutukset (Chenopodium quinoa Willd.) Celiac-potilailla. American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.