Valitse Tapioca varovasti
Tapioca ei ole ollenkaan jyviä, joten se ei sisällä gluteenia. Sen sijaan se on tuotettu Etelä-Amerikasta peräisin olevan trooppisen kasvatustehon kuorituista juurista. Cassava on tärkeä tärkkelyksen ja kalorien lähde sekä Etelä-Amerikassa että Afrikassa.
Tapiocan gluteeniton, mutta ...
Koska se ei ole viljaa (gluteeni esiintyy vain vehnää, ohraa ja ruista ), tapioka on luonnollisesti gluteeniton puhtaassa muodossaan.
Tapiokajauhoja ja tapioka-tärkkelystä käytetään monissa gluteenittomissa tuotteissa. Voit luottaa siihen, että näiden tuotteiden ainesosana se on turvallista jollekulle, jolla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys.
Et kuitenkaan voi olettaa, että kaikki tapioka-brandit, jotka voit ostaa kaupasta, ovat automaattisesti gluteenittomia. Kuten muidenkin luonnollisesti gluteenittomien vilja- ja viljojen korvaavien tuotteiden kohdalla, tapiokalla on suuri gluteiinin ristikontaminaation vaara. Sitä käsitellään usein samassa laitteessa kuin gluteenin jyvät.
Miksi Tapioca ei aina ole turvassa?
Tapioakan tekemiseksi ruoan jalostajat jauhaavat maniokinjuustoa, kiehuvat sitä ja käsittelevät sen poistamiseksi tärkkelyksestä pohjakerroksesta. Tapioka puddingista löytyvät tapioikan pienet helmet ovat tämän prosessin tulos. Tapioka-tärkkelys ja tapiokajauho ovat yleensä sama tuote, niillä on vain eri nimet.
Gluteenittomiksi merkittyjen tuotteiden valmistajat tekevät ylimääräisiä toimenpiteitä varmistaakseen, että glukoosittomat ainesosat, kuten tapioka, on suojattu.
Tämä tarkoittaa, että niitä ei yleensä käsitellä samassa laitoksessa (puhumattakaan samoista linjoista) kuin vehnä, ohra tai ruisjyvät ja jauhot.
Kuitenkin muut valmistajat (monet Aasiassa voivat olla rikollisia, vaikka he eivät olekaan ainoita) eivät ehkä ota näitä allergeenikohtaisia varotoimia. Voi olla vaikeaa olla varma, mitä varotoimia ne tekevät lukemalla pakkauksensa.
Siksi kun ostat tapiokajauhoja tai tapioka-tärkkelystä, sinun on huolehdittava siitä, että pidät kiinni yrityksistä, jotka nimenomaan kutsuvat tuotteitaan "gluteenitoniksi". Tulet huomaamaan, että nämä tuotteet ovat yleensä kalliimpia kuin yleinen tapioca, jota saatat löytää paikallisilla Aasian markkinoilla. Silti sinun terveellisi on tämän ylimääräisen turvallisuusmäärän arvoinen.
Gluteenittomat Tapioca-tuotemerkit
Seuraavassa on luettelo yrityksistä, jotka tuottavat gluteenittomia tapiokajauhoja tai tärkkelystä:
- Big River Grains: Kun tarvitset ainesosia, käänny ensin Big River Grainsiin. Se on Oregonissa sijaitseva perheyritys, joka jalostaa vain gluteenittomia ja kauravapaita tuotteita. Ne ovat erittäin huolellisia pitääkseen jälkiä gluteenista. Big River Grains tarjoaa sekä tapioka-tärkkelystä että kautalejauhoja.
- Bob's Red Mill: Tämä on yksi helpoimmin saatavilla olevista gluteenittomista tapiokauhoista, joita löydät. Bob's tapioca -jauhoja testataan sen varmistamiseksi, että se sisältää alle 20 miljoonasosaa gluteenia . Jos reagoit gluteeniton kauran kanssa , sinun on tiedostettava, että Bobin gluteenittomat leivontatuotteet (mukaan lukien tapiokajauho) käsitellään samalla tavalla kuin yrityksen gluteeniton kaura.
- Ener-G: Ener-G voi olla paremmin tunnettu tapiokkipohjaisista gluteenittomista leiväntuotteistaan, mutta yhtiö myy myös puhdasta tapioka-tärkkelystä. Ener-G testaa tuotteitaan varmistaakseen, että ne jäävät havaittavissa olevien gluteenipitoisuuksien alapuolelle, tällä hetkellä 5 osaa miljoonasta (pienemmät luvut ovat aina parempia).
- LivingNOW: NOW on tunnetuin täydennyksistä. Kuitenkin sen leivonta-aineet - mukaan lukien tapiokajauho - ovat sertifioitu gluteeniton (testattu alle 10 miljoonasosaa). Ne valmistetaan allergeenittomassa, gluteenittomassa tilassa.
- Nuts.com: Kyllä, Nuts.com myy pähkinöitä, mutta yhtiö myy myös monia muita gluteenittomia tuotteita, mukaan lukien eri kokoisia tappiokeryhmiä. Nuts.com on sertifioitu gluteeniton , joten tapioka-tärkkelys ja vähittäiskauppiaiden muut tuotteet on testattava alle 10 miljoonasosaa gluteenia.
- Shiloh Farms: Tämä jälleenmyyjä on sertifioitu myös gluteeniton. Shiloh Farms myy yhden punnan pussit maahan tapioaka tärkkelystä, joka on peräisin Thaimaasta ja jalostettu gluteenittomassa laitoksessa.
Mitä muuta pitäisi tietää Tapiokasta?
Tapioka tekee gluteenittomista leivonnaisista kosteutta ja maukkaita. Monissa monikäyttöisissä gluteenittomissa seoksissa on tapiokkia, samoin kuin monia valmiita syötäviä gluteeniton leipävalmisteita.
Gluteenittomat Chebe-leipäseokset perustuvat tapioka-tärkkelykseen. Cheben suosittu alkuperäinen juustolake oli inspiroinut ainutlaatuinen brasilialaista leipää nimeltä pao de queijo.
Voit tehdä tapioca-helmet asettamalla tapioaka-tärkkelyksen kulhoon ja lisäämällä hitaasti kiehuvaa vettä. Muodosta tuloksena oleva sieni palloksi ja anna niiden kuivua useita tunteja. Kun sinulla on tapioakaradioita, voit tehdä oman tapioakastikkeen ja kupla-teetä.