Maissitärkkelys on gluteenittomien tuotteiden yhteinen ainesosa
Pure maissitärkkelys on gluteeniton - kuten olette voinut arvata nimestä, se on maissista valmistettu tärkkelys, ei gluteenin viljasta vehnää, ohraa tai ruista. Maissi on gluteeniton viljaa.
Markkinoilla olevia maissitärkkelystuotteita ei kuitenkaan pidetä turvallisina gluteenittomalle ruokavaliolle niille, joilla on keliakia ja ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys.
Miksi kaikki maissitarkastemerkit eivät ole gluteenittomia?
Ongelma ei ole itse maissi - maissi on gluteeniton.
Ongelmana on, että valmistajat eivät aina toteuta tarvittavia toimenpiteitä gluteenien ristikontaminaation välttämiseksi, kun he jalostavat ja pakkaavat tuotteita, kuten maissitärkkelystä muiden viljojen ja viljatuotteiden rinnalla. Joidenkin yritysten maissitärkkelystuotteita tehdään yhteisissä tiloissa tai laitteissa, jotka on jaettu vehnä- tuotteisiin, kuten jauhoihin, joten niitä ei pidetä gluteenittomina.
Onneksi on olemassa useita kansallisesti jaettuja maissitärkkelystuotteita, joita pidetään gluteenittomina. Lisäksi voit olettaa, että kaikki maissitärkkelys, jota käytetään gluteenittomien leimattujen tuotteiden valmistukseen, on myös turvallinen.
Gluteenittomia maissitärkkelystuotteita (plus jotkut, jotka eivät ole turvallisia)
Seuraavassa on luettelo yleisesti saatavissa olevista maissitärkkelyksistä sekä niiden valmistajat sanovat gluteenittomasta tilastaan:
- Argo & Kingsfordin maissitärkkelystä . Argo & Kingsford's tekee vain kaksi tuotetta: maissitärkkelys ja leivinjauhe (joka sisältää maissitärkkelystä). Yhtiön usein kysyttyjen kysymysten mukaan molempia tuotteita pidetään gluteenittomina. Argo-leivinjauhe on sekä gluteeniton että alumiinivapaa. Molemmat käyttävät GMO: n ainesosia yrityksen mukaan.
- Bob's Red Mill -maissitärkkelys . Tämä maissitärkkelys valmistetaan Bobin omille gluteenittomille laitteille (huomaa, että laitteisto käsittelee myös yrityksen gluteeniton kaurapuuroa , joten jos olet herkkä kauraa varten, sinun on ehkä ohjattava). Bob's Red Mill testaa sen gluteenittomat tuotteet varmistaakseen, että niissä on vähemmän kuin 20 miljoonasosaa gluteenia.
- Clabber Tyttö maissitärkkelystä . Clabber Girl (tunnettu leivinjauheen valmistaja) sanoo, että maissitärkkelys on "luonnollisesti gluteeniton". Yhtiö tekee monenlaisia jälkiruokavalmisteita eri tuotenimillä, mutta kukaan ei sisällä gluteenia. Se myös tekee muutamia gluteenittomasti merkittyjä sekoituksia, kuten banaanileipää, suklaa-siru-evästettä ja brownie-sekoitetta.
- Kerma maissitärkkelystä. Tämä brändi esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1898 Baltimore, Md., Ja sitä on myyty aina Yhdysvalloissa ja ulkomailla. Yhtiö ei ilmoita, onko kermaa pidettävä gluteenittomana.
- Frontier Natural Products maissitärkkelystä. Frontier, jäsenmääräinen yhteistyökumppani tarjoaa maissitärkkelystä irtotavarana sekä monenlaisia muita tuotteita (mukaan lukien gluteenia sisältävät monet). Vaikka Frontierilla on kourallinen tuotteita, joita se pitää gluteenittomana, maissitärkkelystä ei ole niiden joukossa. Siksi sinun olisi parasta saada maissitärkkisi muualta - raja-maissitärkkelystä voisi olla ristikontaminaatio.
- Hearth Clubin maissitärkkelys. Clabber Girl tekee myös Hearth Club -tuotteita, mukaan lukien Hearth Club -shortssa. Hearth Clubin maissitärkkelystä pidetään "luonnollisesti gluteeniton".
- Hodgsonin maissitärkkelys. Useimmat gluteenittomaan ruokavalioon perehtyneet tuntevat Hodgson Millin, joka tuottaa laajan valikoiman gluteenittomia leivontaan tarkoitettuja ainesosia ja sekoituksia. Sen maissitärkkelys on sertifioitu gluteeniton Celiac Support -yhdistys, joka edellyttää, että tuotteet sisältävät vähemmän kuin 5 miljoonasosaa gluteenia. Hodgson Millin maissitärkkelys on myös ei-GMO.
- Rapunzelin orgaaninen maissitärkkelys. Tämä on itävaltalainen brändi, joka on tuotu Yhdysvaltoihin. Valmistajan mukaan se käsitellään vehnätuotteissa jaetussa laitoksessa. Siksi voit halutessasi selata ja valita turvallisemman tuotemerkin.
- Rumford. Kuten Hearth Clubin maissitärkkelys, tämä brändi on myös Clabber Girl. Siksi sitä pidetään "luonnollisesti gluteeniton".
Miksi maissitärkkelys on hyödyllinen gluteeniton keittämiseen
Maissitärkkelyksen luomiseksi valmistajat ottavat maissin ytimiä, jauhetaan ja pestään, jotta tärkkelysosa voidaan erottaa maissin proteiinista, kuiduista ja öljykomponenteista.
Tuloksena on hieno, jauhemaista ainetta, jota voidaan käyttää ruoanlaittoon ja leivontaan. Voit myös käyttää maissitärkkelystä vaatteiden tärkkäämistä, puhdistaa hopeaa, tehdä loma-koristeet tai jopa puhdistaa autosi.
Maissitärkkelys esiintyy usein gluteenittomilla resepteillä - voit käyttää sitä sakeuttamaan kalkkeja ja keittoja, ja se toimii tärkeänä monien gluteenittomien jauhojen, kakkujen ja leivän osana.
Se ei valitettavasti ole täydellinen korvike jauholle. Et voi esimerkiksi käyttää sitä kuppi-kuutissa vehnäjauhojen korvikkeena leipää tai kakku-reseptiä (jonka vuoksi haluatte yhden monista gluteenittomista jauhoseoksista markkinoilla). Mutta maissitärkkelys erinomaisesti piirakatteissa ja kastikkeessa - et pysty kertomaan eroa gluteenia sisältävän version ja reseptin gluteeniton version välillä.
> Lähde:
> Thompson T et ai. Jyvien, siementen ja jauhojen gluteenin kontaminaatio Yhdysvalloissa: pilottitutkimus. American Dietetic Association -lehti. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.