Paljon reseptejä käyttää jauhota sakeutusaineena, pinnoitteena tai muuna ainesosana, mutta se ei toimi sinulle, jos olet gluteeniton ruokavalio, koska sinulla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys. Hyvä uutinen on, että maissitärkkelystä on helppo korvata jauholla, kun resepti vaatii sakeutusaineita (kuten kastike, kastike tai piirakka) tai paistettujen elintarvikkeiden päällysteen.
Sinun on kuitenkin oltava tietoinen siitä, että maissitärkkelystä ei voi käyttää leivonnaisten jauhojen korvikkeena. tarvitset gluteenittomia jauhotyhdisteitä, joita voit käyttää cup-for-cupille.
Vaikka puhdas maissitärkkelys on gluteeniton (se on vain maissista valmistettu), jotkut tuotemerkit eivät ole turvallisia gluteenittomaan ruokavalioon, joten valitse gluteenittoman maissitärkkelyksen turvallinen merkki . Tässä on opas korvaamaan maissitärkkelystä jauhoja resepteihin.
Paksuista rasvasta, kastikkeista tai piirakatteista maissitärkkelyksen kanssa
Maissitärkkelys toimii huomattavasti sakeutusaineena kastikkeissa, kastikkeessa ja piirakatäytteissä, ja jotkut maista pitävät sitä jauhoja. Et voi maistella maissitärkkyä tapaa, jolla voit joskus maistella jauhoja. Ole tietoinen siitä, että nämä elintarvikkeet ovat läpikuultavampia. Tämä johtuu siitä, että maissitärkkelys on puhdasta tärkkelystä, kun taas jauhot sisältävät jonkin verran proteiinia.
Mutta maissitärkkelystä ei voi käyttää ruokalusikallista ruokalajia varten. Yleensä kannattaa käyttää 1 rkl maissitärkkelystä kuhunkin keskikokoiseen kastikepohjaiseen kastikkeeseen.
Tärkeimmät asiat muistiin, kun käytetään maissitärkkelystä resepteinä sakeuttamisaineena:
- Käytä puolet maissitärkkelystä kuin teet jauhoja. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 2 rkl jauhoa, käytä 1 rkl maissitärkkelystä. Jos resepti vaatii 1/4 kuppia jauhoa, käytä 1/8 kuppi maissitärkkelystä. (Sama pätee myös muille tärkkelyksille, kuten arrowroot-tärkkelykselle, perunatärkkelykselle ja tapiokalle.)
- Älä lisää maissitärkkelystä suoraan - se nousee ja muodostaa kokkareita kastikkeessa, joka on erittäin vaikea liuottaa. Tämän ongelman välttämiseksi sekoita maissitärkkelys hieman kylmällä vedellä (1 rkl vettä 1 rkl maissitärkkelykseen) kunnes se on liuennut. Sitten kaada vesi / tärkkelysseos (kutsutaan lietteeksi) siihen, mitä olet valmis. Varmista, että käyttämäsi vesi on kylmä ja pidä sekoittaen, kun seos alkaa sakeutua.
- Kypsennä keskipitkällä tai keskilämpötilalla, koska korkea kuumuus voi aiheuttaa lanteen.
- Sekoita kevyesti ruoanlaittoon, sillä voimakkaasti sekoittamalla voi sekoittua. Jos tarvitset lisää ainesosia, poista potti lämpöä ja sekoita ne nopeasti ja varovasti.
- Tuo seos kiehuvaan täyteen minuutin ajan, mikä mahdollistaa tärkkelysrakeiden paisumisen maksimiinsa. Vähennä lämpöä, kun se sakeutuu. Ylikypsytys voi aiheuttaa seosten ohuutta, kun ne jäähtyvät.
- Maissitärkkelys ei ole yhtä tehokas kuin jauho sakeuttamalla happamia kastikkeita. Se ei toimi hyvin tomaattien, etikan tai sitruunamehun valmistuksessa.
- Maissitärkkelys ei myöskään ole yhtä tehokas kuin jauho rasvattomien kastikkeiden, kuten voien tai munankeltuaisten, kastikkeiden kanssa.
- Jos sinulla on liian vähän nestettä seoksessa, tärkkelysrakeista ei ehkä riitä imeytymistä. Näin on myös silloin, kun sinulla on enemmän sokeria kuin nestettä, jolloin saatat joutua lisäämään nestemäistä seosta kiinteämmäksi.
- Haluat ehkä jäädyttää maissitärkkelystä valmistetut kastikkeet tai kastikkeet, koska ne eivät jäätyvät hyvin. He muuttuvat pehmeiksi.
Paistetaan maissitärkkelystä jauhojen sijaan
Voit helposti käyttää maissitärkkelystä jauhon sijasta pinnoitettua paistettua kanaa, paistettua kalaa tai muita paistettuja ruokia. Maissitärkkelys luo terävämmän päällysteen, joka kestää kastikkeita paremmin ja imee vähemmän paistamisöljyä (mikä johtaa pienempään rasvaiseen ateriaan).
Tässä on muutamia vinkkejä maissitärkkelyksen paistamiseen:
- Varmista, että sinulla on kevyt, tasaisen maissitärkkelyksen päällystys ruoasta, jota paistat. Vaaleammat päällysteet voivat saada kumimainen.
- Harkitse 50/50-sekoitusta maissitärkkelystä ja gluteenittomia jauhoja - tämä antaa sinulle päällysteen, joka on lähempänä vehnäjauhoja leipäpuristettua kanaa.
Word From
Kun valmistat gluteenittomia, saatat pystyä jatkossakin nauttimaan joistakin suosikkikastikkeistasi oppimalla maissitärkkelyksen ja muiden gluteenittomien sakeutusaineiden käyttöä. Kun korvaamistekniikka hallitaan, se voi kokea jonkin verran kokeilua ja erehdystä, mutta se voi myös innostaa luovuuteen keittiössä, mikä johtaa sinut myös omien uusien luomuksiisi.
> Lähteet:
> Usein kysytyt kysymykset. Argo & Kingsfordin maissitärkkelys.
> Thompson T et ai. Jyvien, siementen ja jauhojen gluteenin kontaminaatio Yhdysvalloissa: pilottitutkimus. American Dietetic Association -lehti. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.