Kun ajatat juurikasveja, luultavasti ajatat perunoita. Kun ajattelet suuria hiilihydraatteja, myös luultavasti tulee perunoita mieleen. Onneksi muita alemman carb-vaihtoehtoja voit käyttää perunan korvikkeena. Tässä tutkimme erilaisia juurikasveja ja kuituja.
Tyypit juurivihanneksia
Juurikasvit ovat vihanneksina käytettäviä kasvinjuustoja.
On olemassa erilaisia juureksia, kuten juurikasveja, jotka sisältävät porkkanoita, juurikkaita ja nauriit; tuberous juuret, jotka sisältävät bataatit, yams ja yucca; ja muunneltuja kasvien kantasumua, joka sisältää yhteisen perunan.
Hiilihydraatti- ja kuitumäärät juurikanaville
| Juurikasvin valmistus | Carbs (grammaa) | Kuitu (grammaa) |
|---|---|---|
|
1 kuppi kuorittua, kuutioitua raaka-peruna 1 kuppi keitettyä perunamuusia 1 kuppi keitettyä nahattua perunaa 1 iso leikkaamaton leipuriperuna | 26.2 30,4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 kuppi raakaa kuutioitua rapea 1 kuppi keitettyä kuutioitua rypsiä 1 kuppi keitettyä murskattua turnip | 8.4 7,9 11.6 | 2,3 3.1 4.6 |
|
1 kuppi kuutioitu rutabaga 1 kuppi keitettyä mashed rutabaga 1 kuppi keitettyä kuutioitua rutabagaa | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 kuppi raakaa kuutio-bataattia 1 kuppi keitettyä haudutettua bataattia 1 keskipitkä keitetty bataatti | 26,8 58,1 26,8 | 4 8.2 3,8 |
jamssi 1 kuppi raakaa kuutioitua yamiä 1 kuppi keitettyä kuutioitua yamiä | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
|
1 kuppi raakaa selleriä 1 kuppi keitettyä selluliinikappaleita | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 kuppi raakaa hienonnettua porkkanaa 1 kuppi keitettyä viipaloitu porkkana | 12.3 6,4 | 3.6 2,3 |
|
1 kuppi raakana viipaloitu palsternakka 1 kuppi keitettyä viipaloitu paskiainen | 23,4 26.5 | 6,5 5,6 |
|
1 kuppi raakaa kuutioitua juurikkaita 1 kuppi keitettyä viipaloidun juurikkaan | 13 16,9 | 3,8 3.4 |
|
1 kuppi raakaa viipaloitu retiisi 1 kuppi keitettyä viipaloitu retiisi | 3,9 5 | 1.9 2,4 |
Nauriit eivät ole ainoita pienempiä hiilihydraattisia vaihtoehtoja perunoille
Perunat ovat erittäin korkeat tärkkelyksessä ja niillä on korkea glykeeminen indeksi. Itse asiassa ainoa juurikasvin, jolla on korkeampi glykeeminen indeksi, on palsternakka. Kun elintarvikkeella on korkea glykeeminen indeksi, se tarkoittaa, että hiilihydraatit ovat nopeasti muuttuneet sokeriksi ja imeytyvät veresi sisään.
Hyvä uutinen on, että on olemassa muutamia juurikasveja, jotka ovat vähän hiilihydraatteja, ja ne voidaan korvata perunoihin, kuten retiisiin, jotka voidaan paahdettua aivan samalla tavoin kuin perunat. Paahdetut tai kuutioina olevat nauriit ovat toinen hyvä valinta, sillä alle puolet hiutaleista, joista perunat tai perunalastut ovat. Mashed rutabaga on toinen hyvä vaihtoehto, jos etsit tapaa tyydyttää perunan haluamasi masu, mutta haluat ohittaa kaikki hiilihydraatit.
Lisäksi on muitakin vihannesten tyyppejä, kuten ristiinnaulittua kukkakaalia , joka voi korvata perunan entistä pienempää ravintoa varten. Yksi kuppi keitettyä kukkakaalia on vain 2,55 grammaa hiilihydraatteja. Kokeile mursing sitä sen jälkeen, kun se on keitetty ja lisäämällä vähän suolaa tai muuta maustetta maku. Toinen mielenkiintoinen tapa syödä kukkakaalia on tehdä "riisiä" sykkimällä sitä ruokaprosessorissa, kunnes se on oikea koko ja paista se kattilassa hieman oliiviöljyä.
> Lähde:
> Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA), maatalouden tutkimuslaitos. Kansallinen ravitsemustietokanta standardijulkaisulle, versio 28, 2016.