Muita paksuisia ainesosia, joita voit käyttää, jotka ovat vähäisiä hiilihydraatteja
Kastikkeen, varret, kastike tai keitto pilaavat kysymyksiä, kun rajoitat hiilihydraatteja. Voiko perinteisiä sakeutusaineita, kuten jauhoja ja maissitärkkelyksiä käyttää, vai tarvitsetko korvaajan?
Kysymys vielä suuremmasta kysymyksestä on, kuinka paljon tarvitset. Jos käytät vain ruokalusikallista jauhoa tai maissitärkkelystä reseptiä, joka tekee useita annoksia, sen pitäisi pitää koko aterian alhaisena hiilihydraateissa , kunhan muut ainesosat ovat myös carb-ystävällisiä.
Jos ruoanpunaista paksua kastiketta tai keittoa, joka vaatii paljon sakeutusaineita, kannattaa harkita joitain muita alempia carb-vaihtoehtoja. Katsokaa eri tyyppisiä sakeutusaineita.
Valkoinen tai koko vehnäjauho
Valkoinen jauho on yleisin sakeutusaine, jota käytetään kastikkeissa. Joissakin resepteissä saatat olla hyvä käyttää sitä. On 6 grammaa hiilihydraatteja per ruokalusikallinen säännöllistä jauhoa. Tämä paksuuntuu yksi kalkki kastike , jossa on joitain sakeutusaineita lihasta tai ohut kastike.
Se vie kaksi rkl jauhoja sakeuttamiseksi kastike keskipaksuun, ja kolme paksu kastike. Vehnäjauho sisältää 4,5 grammaa hiilihydraatteja ja 1 gramma kuitua rkl ruokaa kohti. Sinun tarvitsee tavallisesti hieman enemmän vehnäjauhoja kuin valkoista jauhoa kastikkeen sakeuttamiseksi. Gluteenittomat jauhoja, kuten riisijauho, toimivat samoin kuin vehnäjauho, kun kyseessä ovat sakeuttamiskastikkeet ja niillä on suunnilleen sama määrä hiilihydraatteja.
Kun käytät jauhoa kastikkeen sakeuttamiseksi, et voi lisätä sitä suoraan, koska se luo kokkareita. Paras tapa lisätä sitä on roux , jossa lämmitä sitä rasvalla, kuten öljyä tai voita, ja kypsennä sitä minuutin tai kaksi (jatkuvasti sekoittaen) päästä eroon raa'an jauhamakuista. Sitten lisätään nestettä. Roux hitaasti tulee tummemmaksi, sitä kauemmin kun valmis.
Jotkut reseptit vaativat tummemman roux-arvon, mutta sakeuttamisvoima vähenee, kun se kokkautuu, joten alhaisen carb-tarkoituksen osalta valkoinen roux on paras.
Kaksi muuta tapaa lisätä jauhot kastikkeeseen ovat liete, jossa sekoita tai ravista jauhot kylmällä vedellä ja lisää sitten kastike tai beurre manie , jossa sekoitat jauhot ja voita tahnaan ja lisätään se hieman kerralla. Voit myös lisätä jauhot vihanneksia tai lihaa, kun olet ruskeaa tai sauteing niitä.
Maissitärkkelys
Maissitärkkelyksellä on 7 grammaa carb per rkl, mutta enemmän paksuuntumista. Maissitärkkelyksen valmistajien mukaan sinun tarvitsee vain puolet maissitärkkelystä kuin jauhot, mutta asiantuntijat näyttävät vaihtelevan tässä vaiheessa.
Jos resepti vaatii vain yhden ruokalusikallista, maissitärkkelys voi olla vähärasvainen vaihtoehto.
Maissitärkkelystä paksuavat kastikkeet ovat vähemmän läpinäkymätöntä ja kirkkaampia. Maissitärkkelystä lisätään yleensä kylmään veteen ja sitten kastikkeeseen (viiltää tai ravistetaan pienessä säiliössä yhdistämään). Sinun ei tarvitse huolehtia ruoanlaittoon ensin.
Arrowroot-jauhoja
Jos etsit helppoa tapaa kastikkeen sakeuttamiseksi muuttamatta ruoan makua, käänny nuorenroot-jauheeksi maissitärkkelyksen sijasta, joka voi jättää ruokaa maistelemaan hiutaleina, jos se on liian vähän keitetty. Arrowroot-jauho on hieno valkoinen jauhe, joka on valmistettu kuivatuista mukuloista.
Arrowroot on samanlainen kuin maissitärkkelys sen hiilihydraattien määrässä ja sitä käytetään samalla tavoin, paitsi että siinä on glissierinen ulkonäkö.
Ruoanlaittoon käytettäessä vehnäjauhoilla on kaksi kertaa enemmän sakeutusvoimaa kuin vehnäjauho, se ei muuta ruoan makua. Käytä arrowroot-jauhoja sakeuttamaan kastikkeita, jotka on pidettävä selkeinä. Se jäätyy hyvin, mutta ei lämmitä menestyksekkäästi eikä sitä voi käyttää korkeissa lämpötiloissa tai resepteissä, joissa on pitkiä kokkausaikoja. Arrowroot kohottaa hapanta nesteitä paremmin kuin maissitärkkelys.
Vaihtoehdot tärkkelyksille
Jos haluat välttää tärkkelystä kokonaan, on olemassa muutamia vaihtoehtoja, kuten vihanneksia , maitotuotteita, munia, pähkinöitä ja siemeniä.
Valitsemasi vaihtoehdon valinta riippuu siitä, mitä sinun pitää kokata.
Tee vähennys
Yksinkertaisesti kastiketta simmering, kunnes vesi haihtuu kastikkeesta ja tekee kastike paksumpi, toimii joissakin tapauksissa. Muista, maut ja mausteet muuttuvat keskittyneemmiksi. Jos aiot hienovaraisia ja herkkiä makuja, tämä ei ehkä ole ihanteellinen vaihtoehto sinulle.
Kasvisgummit
Guar- ja xantham-kumin kaltaisilla nimillä vihannesmehut eivät ehkä vaikuta ruokahaluilta; kaksi sakeutinta on valmistettu kasviskuiduista, joka imee vettä geelimäisen, viskoosin sakeuden aikaansaamiseksi. Guar-kumilla on kahdeksan kertaa maissitärkkelyksen sakeutusvoima. Toisin kuin vehnäjauhoja, vihannesmehut ovat gluteenittomia ja niitä käytetään usein kaupallisissa tuotteissa sakeutusaineina. Nämä sakeuttamisaineet löytyvät terveysruokakaupoista tai verkosta.
Voit käyttää vihannesmehua kastikkeiden sakeuttamiseksi, ripottele pieneen määrään kastikkeeseen viipyvällä. Mene hitaasti, koska liian paljon sakeutetaan kastike tai keitto ja jätä liukas tunne ruokaan.
Pureed Vihannekset
Pureed vihannekset ovat erityisen hyviä kermaisia keittoja varten ja toimivat hyvin kastikkeissa. Lähes kaikki keitetyt vihannekset voidaan sekoittaa ja käyttää sakeuttamaan keittoa tai kastiketta; esimerkiksi ajatella parsakaalia tai kurpitsakeittoa. Myös tomaattipasto on hyvä sakeutusaine. Munakoiso , kesäkurpitsa, muut squash, kukkakaali tai alempi carb juurikasvit ovat kaikki erinomaisia valintoja, kun et halua kasvis lisätä liikaa makua.
Maitotuotteet
Kerma sakeutuu, kun se vähenee, joten jos lisää kermaa kastikkeeseen ja keitetään, kastike sakeutuu enemmän kuin vähentää ilman kermaa.
Sour cream on jo paksuuntunut kermanvärinen versio, ja sitä voidaan käyttää kastikkeena. Kermajuustoa, joka on paksumpi kuin hapan kerma, voidaan käyttää myös sakeutusaineena, vaikka se antaa erottuva maku.
Lisäksi voit lisätä kylmää voita lopussa ruoanlaitto pan kastike ja että on paksuuntuminen vaikutus.
munat
Kun ajattelet majoneesia tai hollandaiseja ja että sakeus, se on sakeutettu sekoitus öljyä ja munankeltuainen tai voita ja munankeltuaista. Munakoiso ja rasva ovat tehokkaita sakeutusaineita. Älä yleensä lisää keltuainen suoraan kuumakastikkeeseen tai sekoita. Tämän välttämiseksi, kajakin kovaa lisäämällä siihen pieni määrä kastiketta, jotta se vähitellen nousee lämpötilaan. Lisää sitten karkaistu munat kastikkeeseen.
pähkinät
Maapähkinöitä käytettiin perinteisesti kastikkeiden sakeuttamiseen vanhoina aikoina. Mutkit , kuten maapähkinä ja manteli, toimivat hyvin. Kookospähkinät ovat toinen vaihtoehto. Voit ostaa säilykkeitä tai kakkuja keskittyneestä kookospähkinästä, jota voidaan käyttää kastikkeiden paksuuntumiseen, mutta älä sekoita samankaltaista juomaa, joka on lisännyt sokeria.
Siemenet
Pellavansiemenet ja chia-siemenet eivät laajene ja sakeutuvat nesteillä, mutta ne voivat olla rakeita, joten ne eivät toimi hyvin monissa kastikkeissa. He työskentelevät hyvin sakeuttamaan juomia kuten mehuja, kääntämällä heitä ravistelemalla.
Yksi tapa tehdä vähärasvaisen valkoisen kastikkeen
Perinteinen valkoinen kastike käyttää saman määrän rasvaa kuin jauho. Nämä kaksi keitetään yhdessä ja lisätään maitoa. Vähäkarbonaisen valkoisen kastikkeen valmistamiseen, kuten pikkusikastikastiketta, kokeile puolivalmistetta ja puolikuivaa maidon sijasta tai makeuttamatonta soijaa tai manteli maitoa. Tarkista ainesosat huolellisesti varmistaaksesi, että makeutusaineita ei lisätä, mikä nostaa hiilidioksidipitoisuuksia.
Gravy-vaihtoehtoja
Hyvä uutinen on, että yksi kuppi kastiketta tarvitsee vain yhden rkl jauhoja sakeuttamiseksi, lisäämällä vain 6 grammaa hiilihydraattia. Tämä tarkoittaa, että 1/4 kuppi perinteistä kastiketta on vain 1,5 grammaa hiilihydraattia. Mutta jos haluat saada kermavaahtoa, joka on jopa pienempi hiilihydraatissa, harkitse au-juksen tekemistä. Tämä toimii hyvin kanaa tai kalkkunaa varten, sillä pudotuksissa on oma luonnollinen sakeutusaine. Käytät drippings, deglaze pan, ja sitten vähentää drippings on valittu keskittymä. Voit lisätä joitain vaihtoehtoisia sakeutusaineita, jos haluat.
Word From
Muutamilla uusilla keittiöteippeillä voit nauttia hiilihydraateista alhaisemmista kastikkeista, keitistä ja kastikkeesta. Saatat huomata, että nautit näistä muunnelmista ja ole iloinen, kun tutkitte vaihtoehtoja.