Invertti sokeri on makeutusaine, jota käytetään erilaisissa herkkuissa ja juomissa, koska se kykenee säilyttämään kosteuden ja pitämään sileän koostumuksen. Vaikka inverttisokeri voi olla kylmäpainotteinen nimi, ravitsemuksellisesti se on sama kuin pöytä- sokeri tai muu lisätty makeutusaine. Haluat rajoittaa ravintosisältöön lisättyjen sokereiden kokonaismäärää, mukaan lukien inverttisokeri, koska nämä makeutusaineet tarjoavat ylimääräisiä kaloreita ilman hyödyllisiä ravintoaineita.
Mikä on käännetty sokeri?
Inverttisokeria käytetään makeutusaineena elintarvikkeissa, kuten esimerkiksi pöytä- sokeri, vaahterisiirappi tai korkea fruktoosi-maissisiirappi . Se on tosiasiassa peräisin pöydän sokerista, joka tieteellisesti tunnetaan sakkaroosina.
Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu kahdesta eri yksittäisestä sokerimolekyylistä, jotka on liitetty yhteen - tässä tapauksessa glukoosi ja fruktoosi .
Inverttisokeri valmistetaan katkaisemalla glukoosin ja fruktoosin väliset sidokset, jolloin saadaan liuos, joka sisältää puoliksi vapaata glukoosia ja puolivapaata fruktoosia. Nämä sidokset hajoavat hydrolyysin kautta - kemiallinen reaktio käyttäen vettä yhdessä lämmön, entsyymien tai happojen kanssa.
Yksinkertaisimmasta näkymästä voit kuvitella kahden tällaisen eron:
- Sakkaroosi = glukoosi-fruktoosi (liitetty yhteen)
- Invertti sokeri = vapaa glukoosi + vapaa fruktoosi (erikseen)
Nimi inverttisokeri tulee tavasta, jolla polarisoidun valon heijastuu sokerin läpi. Kun polaroitu valo loistaa sakkaroosissa, valo heijastuu tiettyyn kulmaan.
Kun se sytyttää inverttisokeria, valoa pyöritetään vastakkaiseen suuntaan.
Invertti sokerin lähteet
Vaikka inverttisokeri löytyy monista elintarvikkeista, tavallisimmin löydät sen seuraavista tuotetyypeistä:
- Jäätelö
- Siirapit (juomat, kahvi jne.)
- karkit
- Leivonnaiset
- Virvoitusjuomat ( ja muut sokerijuomat )
- Hedelmäjuomat, jotka eivät ole 100% hedelmämehua
- viljakasvien
- Jogurtti
- Myslipatukat
Tietenkin lisättyjä sokereita tiedetään houkuttelevan epäilyttävissä paikoissa , joten ainesosien etikettien lukeminen on ainoa varma tapa saada selville, onko elintarvikkeella inverttisokeria.
Muut nimet inverttisokeriin
Näet tyypillisesti "inverttisokerin", joka on lueteltu vain elintarvikekirjojen ainesosassa. Markkinoilla on kuitenkin myös ylimääräisiä lähteitä inverttisokeria - sekä luonnollisia että ihmisen aiheuttamia. Nämä sisältävät:
- Käänteinen sokerisiirappi - Tämä on nestemäistä siirappia, joka on tehty kaupallisessa leivonnassa käytettävän käänteisen ruokosokerin kanssa. Se on myös kuluttajien saatavilla ostaa nestemäiseksi makeutusaineeksi esimerkiksi kahvin kaltaisille tuotteille. Löydät yleensä kahdentyyppisiä käänteisiä sokerisiirappeja: 50 prosenttia tai 100 prosenttia. 50-prosenttinen käänteinen sokerisiirappi säilyttää edelleen puolet sokeripitoisuudesta sakkaroosina, mutta puolet sokerista on invertoitu glukoosiin ja fruktoosiin. 100-prosenttisella käänteisellä sokerisiirapilla on kaikki sokerinsa käänteinen glukoosiin ja fruktoosiin.
- "Keinotekoinen hunaja" - Teknisesti sama kuin käänteinen sokerisiirappi, tuotetta kutsutaan usein keinotekoiseksi hunajaksi hunajaisen maun ansiosta.
- Yksinkertainen siirappi - yksinkertaiset siirapit, joita pidetään tangoilla, ovat yleensä kuumennettu sokerin ja veden seos, joka aiheuttaa vaihtelevan määrän inverttisokeria. Näiden cocktaileiden käyttö voi johtaa juomiin, joissa on paljon lisättyjä sokereita / hiilihydraatteja .
- Käänteinen vaahterisiirappi - Kaikilla vaahterasiirapilla on pieniä määriä inverttisokeria, mutta tätä tyyppiä on karsittu luomalla korkeammat tasot. Sitä käytetään usein vaahteramakeissa, tikkareissa, jäätelöissä ja muissa juustonvalmisteissa.
- Hunaja - Hevoset tuottavat invertaasiksi kutsuttua entsyymiä, jonka ansiosta ne voivat luonnollisesti hajottaa suuren osan sakkaroosista glukoosin ja fruktoosin inverttisokeriin.
Elintarviketuotannon invertin sokerin edut
Huoneenlämmössä inverttisokeri on veteen liukoisempi verrattuna taulukon sokeriin. Oletko koskaan lisännyt lusikallista sokeria jääpakattuun kahviasi ja löytänyt sen kasaan pohjan pohjalle?
Tämä johtuu siitä, että sokeri ei liukene hyvin kylmässä nesteessä.
Toisaalta inverttisokeri liukenee edelleen hyvin näissä olosuhteissa. Siksi huomaat sen makeutusaineista ja siirapeista kylmätuotteissa.
Muita etuja elintarvikkeiden valmistajille ovat:
- Parempi maku lisäämällä makeutta
- Pienempi viskositeetti verrattuna nestemäisiin makeutusaineisiin, joissa ei ole inverttisokeria
- Pehmeämpi ja pehmeämpi tuotekuvio (joka liittyy vähemmän sokerikiteytykseen)
- Tuotteet saattavat olla resistenttejä mikrobipölylle verrattuna tiettyihin muihin makeutusaineisiin
Käännä sokerin ravitsemustiedot
Vaikka inverttisokeri voisi olla hyödyllinen kotona ja kaupallisessa keittiössä, sinun kannattaa olla varovainen käyttämäsi määrän suhteen - aivan kuten haluat rajoittaa syötettävän taulukon sokerin määrää. Sakkaroosi ja inverttisokeri ovat erilaiset kemialliset ja rakenteelliset ominaisuudet, mutta ne ovat ravitsemuksellisesti samankaltaisia.
Saadakseen perspektiiviä, sakkaroosin tl sisältää 16 kaloria ja 4 grammaa sokeria. Jos verrataan tätä eri merkkiin inverttisokeriin, näet samanlaisia lukuja. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä tavallisista tuotemerkkeistä:
- Sokerin raaka nestemäinen syömäpuikko - 20 kaloria ja 5 grammaa sokeria teelusikallista kohti
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 kaloria ja 4 grammaa sokeria / tl
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kaloria ja 4 grammaa sokeria teelusikallista kohti
- Florida Crystals Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kaloria ja 4,5 grammaa sokeria tl
Pienet erot kussakin merkissä olevan kalori- ja sokeripitoisuuden mukaan riippuvat siirapin pitoisuudesta.
Lisätty sokeri
Olitpa syömässä inverttisokeria tai sakkaroosia (tai muuta makeutusainetta) valmistettu granola-baari, se on silti kaikki lisättyä sokeria, joka olisi rajoitettava. Ylimääräinen lisätty sokeri voi vaarantaa tulevat terveysongelmat, kuten painonnousu, diabetes tai sydän- ja verisuonitaudit.
American Heart Association suosittelee, että useimmat miehet rajoittavat lisättyä sokeriaan enintään 36 grammaan päivässä. Koska naiset kuluttavat vähemmän kaloreita, niiden pitäisi rajoittaa niiden lisättyä sokeria tiukempaan 25 grammaan päivässä. On myös tärkeää, että vanhemmat pitävät lastensa kulutuksen lisättyä sokeria terveellisellä tasolla.
Seuraavassa on joitain ideoita, joiden avulla vähennät (ja perheesi) lisätyn sokerin saannin:
- Rajoita makeita herkkuja ja jälkiruokia.
- Vaihda sokeri makeutetut juomat veteen, seltzeriin tai makeuttamattomiin teeseihin.
- Kiinnitä huomiota elintarvikkeiden etiketteihin tuotteista, joita syöt tai käytät. Uusien FDA: n elintarvikemerkintää koskevien sääntöjen mukaisesti alkaa pian nähdä lisää sokeria, joka on nimenomaan käsitelty ravitsemustietokannassa (jos et ole jo aiemmin).
- Tarkista ainesosaluettelot nähdäksesi, tarkkaileeko inverttisokeria vai muuta makeutusaineita .
Word From
Sinun ei tarvitse rajoittaa ruokavaliota kokonaan. On hyvä sisällyttää pientä määrää inverttisokeria tai muita makeutusaineita ateriasuunnitteluun, kunhan et syö niitä usein, ja pidät suositelluissa rajoissa. Tämä satunnaista syntymäpäiväkakku tai kuukausittainen jäämeka ei aiheuta terveysongelmia, joshan he ovat vain sitä - satunnaisia herkkuja.
Parhaan mahdollisen terveydentason saavuttamiseksi pyrkii kuitenkin tekemään jokapäiväisestä ruokavaliosta, joka on vähän lisättyjä sokereita (myös inverttisokeria).
> Lähteet:
> American Heart Association. Lisätty sokereita. 2018.
> Cornell Maple -ohjelma, County CCE ja New York State Farm Viability Institute. New Yorkin osavaltion Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Täydellinen kurssi kenneluissa ja niihin liittyvissä prosesseissa (neljästoista painos). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Sokeriyhdistys. Mitkä ovat erilaiset sokerityypit?