Speltti on vanha vilja, joka on samanlainen kuin vehnä ulkonäöltään, mutta jolla on koviin kuori, joka auttaa suojaamaan ravintoaineita viljan sisällä. Juustosta valmistetulla jauheella on paksu, hieman makea maku, ja sitä voi käyttää useimmissa resepteissä, jotka vaativat säännöllistä tai täysjyväjauhoa.
Virallinen nimi on Triticum aestivum var. speltan. Se alun perin kasvoi Iranissa noin 5000-6000 eaa
Spelttiä on kasvatettu Euroopassa jo yli 300 vuotta ja nyt Pohjois-Amerikassa jo yli 100 vuotta. Sitä on käytetty yleisimmin eläinten rehuviljana, mutta se on suosittu kauppahyvinä sen pähkinäisen maun ja ravitsemuksellisen sisällön ansiosta.
Speltti on minun suosikkijyväni ja on ollut siitä lähtien, kun minut otettiin käyttöön 1990-luvulla. Silloin minun oli yleensä pakko tilata spelttiytimen irtotavarana ja käyttää pieniä keittiönhiomakoneita jauhot. Mutta tänään, spelttijauhoja voi ostaa enimmillään päivittäistavarakaupoista. Löydät sen luonnollisista elintarvikkeista tai leivontaosasta myymälästä. Myös spelttituotteista valmistetut elintarvikkeet ovat yleisempiä ja sisältävät keksejä, evästeitä, pastaa ja muita välipaloja ja elintarvikkeita.
Ruoanlaitto ja leipominen speltillä
Kuten vehnä, ohra ja ruis, speltti on gluteenia. Gluteenilla on proteiini, joka antaa leipää ja muita leivonnaisia. Koska se sisältää gluteenia, spelttijauho voi korvata koko vehnä- tai täysjyväjauhon useimmissa leivän resepteissä.
Se ei kuitenkaan ole identtinen. Gluteeni speltissä ei ole yhtä voimakas kuin vehnägluteenia ja olen huomannut, että kun teen leipää kirjoliveillä, taikina ei aina nouse korkealle ja joskus se laskee, kun se leivotaa. Autan lisäämään hieman elintärkeää vehnägluteenia leipätaikinaan, joka on valmistettu juustoraasteella.
Muiden tyyppisten leivonnaisten osalta olen huomannut, että kirjolohi toimii juuri niin hyvin kuin se onkin.
Käytän tislattua jauhoa evästeiden, spelttileivän ja banaanileivän paistamiseen, ja se toimii hienosti sakeutusaineena kastikkeille ja kastikkeelle.
Koko spelttijyvät voidaan keittää ja syödä sivuseinäksi tai viljaksi. Yhdistä kolme kupillista vettä yhteen kuppiin kirjoliveitä ja hieman suolaa ja pippuria ja hautua, kunnes marjat ovat pehmeitä. Se on myös herkullista, kun päällä on marjoja ja hieman hunajaa aamiaiseksi.
Ruoanvalmistusta koskevat tiedot
Yksi kuppi keitettyjä kirjoliveitä on 246 kaloria, 11 grammaa proteiinia, 1,6 grammaa rasvaa ja 51 grammaa hiilihydraatteja ja 7,6 grammaa kuitua. Speltti on myös erinomainen kalsiumin , magnesiumin, seleenin, sinkin, raudan ja mangaanin lähde. Se sisältää E -vitamiinia ja B-kompleksisia vitamiineja (erityisesti niasiinia). Kaiken kaikkiaan speltti on erinomainen terveellinen täysjyvä.
Syöminen speltti ja speltti tuotteet on erinomainen tapa saada enemmän kokojyväkuitua ruokavaliosi. Kuitu on tärkeä terveelliselle ruoansulatusjärjestelmälle, ja kuitupitoisen aterian syöminen voi hidastaa sokereiden imeytymistä. Ja se voi auttaa sinua tuntemaan itsensä kokonaan kauemmin, joten se voi olla hyödyllistä, kun syödään osana laihtuminen ruokavaliota. Kokonaisruokavalio on myös liitetty parempaan sydän- ja verisuonisairauteen, ja vuonna 2016 tehdyssä tanskalaisessa tutkimuksessa todettiin, että ihmisillä, joilla oli enemmän kokonaisia jyviä, oli pienempi sydänkohtausriski.
Mutta miten speltti vertaa koko vehnää ravitsemuksellisesti? He ovat oikeastaan melko samanlaisia. Jauhetut jyvät ja jauhot sisältävät vähän proteiinia enemmän kuin tavallinen vehnä, ja eräiden mineraalien määrät eroavat hieman, ja niillä on suunnilleen sama määrä kuitua.
Voiko spelttiä käyttää gluteenittomassa ruokavaliossa?
Ei, speltti ei saa kuluttaa ihmisiä, jotka eivät voi olla glutens .. Vaikka gluteeni ei ole täsmälleen sama kuin vehnän gluteenia, se ei silti ole sopiva gluteenittomaan ruokavaliolle, ja keliakia sairastavien on vältettävä spelttiä .
Jotkut ihmiset, jotka väittävät olevansa vehnäherkkyyttä, uskovat voivansa syödä spelttiä vehnän sijasta.
Mutta se ei aio toimia ihmisille, joilla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyyttä.
Jos olet herkkä vehnälle tai muulle gluteenin jyvinä, sinun tulee puhua terveydenhuollon tarjoajasi kanssa ennen syövän käyttöä.
> Lähteet:
> Helgås A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Kokonaisten jyvien saanti liittyy pienempiin sydäninfarktin riskiin: Tanskan ruokavalio, syöpä ja terveyskohor". Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17. helmikuuta.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Speltti". Vaihtoehtoisten viljelykasvien käsikirja. Minnesotan yliopisto, Wisconsinin yliopisto. Päivitetty tammikuussa 2000.
> Yhdysvaltain maatalousministeriö Maatalouden tutkimuslaitos National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Ravinteiden tiedot vuodelle 20141, speltti, kypsennetty".