Head-to-head punainen kaali lyö vihreä kaali joka kerta
Punainen kaali on erilaisia kaaleja, joissa on lisäpigmenttejä, jotka vaihtavat väriä sen maaperän happamuuden tai emäksisyyden mukaan, tai nesteen happamuus kypsentää sitä. Punakaalilla on enemmän ravintoarvoa kuin vihreällä kaalilla ja sitä pidetään vähärasvaisena ruoka-aineena.
Jos haluat säilyttää punaisen värinsä, kun valmistat punaista kaalia, keitä sitä etikalla, sitruunamehulla tai muulla hapan aineosalla.
Jos et, se pyrkii muuttumaan siniseksi. Kotitekoisia pH-indikaattoreita voidaan tehdä punaisella kaalin mehu.
Hiilihydraatti ja kuidut laskevat punaista kaalia
Yksi edullisimmista vihanneksista ympärillä, vähähiilihappo kaali voidaan valmistaa monin eri tavoin: täytetty, maustettu naudanliha, kuten tähti keernan kuorimassa tai sauteed.
| Punaisen kaalin valmistus | Hiilihydraatteja, kuituja ja kaloreita |
|---|---|
| ½ cup hienonnettua raakaa punaista kaalia | 2 grammaa hiilihydraatteja , 1 grammaa kuitua, 14 kaloria |
| ½ kupillista raakaa punaista kaalia | 2 grammaa hiilihydraatteja, 1 grammaa kuitua, 11 kaloria |
| ½ cup keitettyä raaputettua punaista kaalia | 3 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa kuitua, 22 kaloria |
| 1 pieni kaali (4 tuuman halkaisija) | 30 grammaa hiilihydraatteja, 12 grammaa kuitua, 176 kaloria |
Glicemic Index Red Cabbage
Ruoan glykeeminen indeksi on osoitus siitä, kuinka paljon ja kuinka nopeasti elintarvike nostaa verensokeria. Kuten useimpien ei-tärkkelyspitoisten vihannesten kanssa, ei ole tieteellistä tutkimusta punaisen kaalin glykeemisestä indeksistä .
Punaisen kaalin arvioitu glykogeenipitoisuus
Ruoan glykeeminen kuorma liittyy glykeemiseen indeksiin, mutta se pitää palvelukokonaisuuden huomioon. Yksi glykeeminen kuorma on yhtä kuin yhden gramman glukoosin syöminen. Koska ei ole olemassa tieteellistä tutkimusta punaisen kaalin glykeemisestä indeksistä, glykeeminen kuorma on arvio.
| Punaisen kaalin arvioitu glykeeminen kuorma |
|---|
| ½ cup hienonnettua raakakuumaa: 1 |
| ½ kuppia raastettua punaista kaalia: 1 |
| ½ kuppia silputtua keitettyä punaista kaalia: 1 |
| 1 pieni kaali (4 tuuman halkaisija): 15 |
Punaisen kaalin terveys edut
Punainen kaali on erittäin hyvä kuidun lähde. Se on erinomainen C-vitamiinin ja K-vitamiinin lähde, erittäin hyvä A-vitamiinin lähde ja hyvä B6-vitamiinin ja mangaanin lähde.
Punakaalilla on korkeampia määriä kasvihuonevaikutteita kuin vihreällä kaalilla, erityisesti polyfenoleista, mukaan lukien antosyaanit, jotka ovat vastuussa punaisesta väristä. Myös punainen kaali on kaksinkertainen rauta kuin vihreä kaali.
Punaisella kaalilla on 10 kertaa enemmän vitamiinia kuin vihreä kaali. Molemmat kaalit sisältävät A-vitamiinia karotenoidien beetakaroteenin, luteiinin ja zeaksantiinin muodossa. Beetakaroteeni on antioksidantti, joka voidaan muuntaa A-vitamiiniksi, jota tarvitset näöntarkoituksiin ja säilyttää ihosi ja immuunijärjestelmä terveenä. Luteiini ja zeaksantiini toimivat antioksidantteina silmissä. Tutkimustulosten mukaan luteiini ja zeaksantiini voivat estää varhaisvaiheen ikään liittyvän makuladegeneraation siirtymistä myöhäiseen vaiheeseen.
Lisäksi kaali on yksi ristikukkaisista vihanneksista, joilla on osoitettu olevan syövänvärisiä ominaisuuksia.
Vähintään 3-5 kertaa viikossa näistä vihanneksista, kuten vihreästä kaalasta , kukkakaalista , parsakaalista , ruusukaaleista, kelasta ja kollard vihreistä, voidaan suojata useista syöpätyypeistä, mukaan lukien eturauhanen, keuhko-, rinta- ja paksusuolen syöpäsairaudet. On olemassa joitakin todisteita siitä, että tämä voidaan toteuttaa osittain aktivoimalla tiettyjä maksaan liittyviä entsyymejä, jotka sitovat syöpää aiheuttavia aineita.
Lähteet
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Luteiini, Zeaksantiini ja meso-Zeaksantiini silmätaudin kliinisessä hoidossa. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ja Brand-Miller, Janette. "Kansainvälinen taulukko glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuormitusarvot: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nro 1, 5-56 (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C et ai. Ristikukkaisten vihannesten ja niiden ainesosien vaikutukset DNA: n reaktiivisten syöpää aiheuttavien syöpää aiheuttavien aineiden biologiseen aktivaatioon osallistuvien lääkkeiden metabolointientsyymien vaikutuksesta. Mutaatiotutkimus 1. syyskuuta 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Brassica oleracean vihannesten bioaktiiviset organosulfuriset kasvikemikaalit - tarkastelu. Elintarvikekemiallinen toksikologia . (6): 537 - 43 (1995).
- Yhdysvaltain maatalousministeriö. "Valikoitujen elintarvikkeiden hapen radikaalinen absorptiokapasiteetti (ORAC) - 2007. Marraskuu 2007
- USDA: n National Nutrient Database for Standard -viite, julkaisu 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et ai. Vihannesten ja hedelmien kulutus sekä paksusuolen ja peräsuolen syövän riskit tulevassa kohorttitutkimuksessa: Alankomaiden tutkimusryhmä ruokavaliosta ja syöpätaudeista. American Journal of Epidemiology . (11): 1081 - 92 (2000).