Voi on ainesosa lukuisissa resepteissä - se on tärkein ainesosa esimerkiksi kakkujen kuorrutuksessa, ja se on kriittinen roux-valmistuksen, voita ja jauhojen sekoittamista varten, joka on lähtökohta monille ranskalaisille ja Cajun-astioille.
Kun olet kypsentelemällä meijerituotteita, et kuitenkaan voi käyttää voita (tai muita maitopohjaisia tuotteita tietysti). Ja kun maitovaihtoehdot ovat useimmissa supermarketin hyllyissä ja toimivat melko hyvin useimmissa resepteissä, voita voi olla ainesosa, joka voi olla tiukempia korvata, koska erilaiset vaihtoehdot toimivat paremmin eri ruoanvalmistus sovelluksissa.
Seuraavassa on muutamia peukalosääntöjä, joita käytetään muunnettaessa reseptejä, jotka sisältävät voin maidotonta.
1 - Maitotonta voita vaihtavat pastaa ja mausta
Käytä meijeri-free-margariinia, kun resepti käyttää voin sautéeing. Maitomainen margariini toimii myös, jos resepti vaatii pieniä määriä voita - esimerkiksi rkl tai kaksi keittoa.
Dairy-free-margariinia on laajalti saatavilla, erityisesti terveysruokakaupoissa ja supermarketeissa, jotka myyvät laajan valikoiman "vihreitä" elintarvikkeita (tähän kuuluvat Whole Foods, Trader Joe ja kansalliset ketjut, joissa on suuria luonnollisia elintarvikkeita).
Tarkista tarrat huolellisesti, koska suurin osa margariinista sisältää myös meijeriä. Kolme meijerimäistä margariinimerkkiä ovat:
- Blue Bonnet -laktoosi-vapaa lyhentäminen
- Maapallon tasapainoinen lypsämätön ja vegaaninen lyhentäminen
- Sula luonnonmukaisen vegaanin lyhentäminen
Nämä tuotteet toimivat parhaiten mausteina ja resepteinä, jotka vaativat erityisesti margariinia tai jotka käyttävät pieniä määriä voita.
2 - Maitoa sisältämättömät voin korvaavat paistolaitteet
Käytä öljyä voita sijaan resepteissä, joissa ruoat paistetaan. Varmista kuitenkin, että käytät oikeaa öljyä työhön.
Oikea öljy riippuu osittain lämpötilasta, jota käytät sauteleessa ja siitä, käytetäänkö voin makua.
Jos aiot käyttää suurta määrää rasvaa korkeassa lämpötilassa, valitse öljy, jolla on korkea savupiste (lämpötila, jossa öljy alkaa tupakoida ja polttaa). Puhdistetulla oliiviöljyllä (ei ekstra-neitsytoliiviöljyllä) ja kookospähkinäöljyllä on molemmat korkea savupisteet.
Toisaalta, jos käytät jonkin verran alhaisempaa lämpötilaa ruoan ruskamiseksi, jotta saat kevyen pinnoitteen ja lisää makua, harkitse mautonta öljyä, kuten oliivi-, seesami- tai maapähkinää.
3 - Maitoa sisältämättömät voin korvaavat leivonta ja Roux
Kun resepti vaatii suuria määriä voita - esimerkiksi piirakkassa tai runsaassa, voihkakakussa - sinun on käytettävä maitotonta voin korviketta, joka on kiinteä huoneenlämmössä.
Lyhentämisen ja muiden huoneenlämpöisten kiinteiden rasvojen rasva voi olla huono maine, koska ne ovat niin paljon kyllästettyjä rasvoja, että niillä on kaksi suurta kulinaarista hyveä, joita kukaan muu voinvaihto ei voi sopia:
- Ne ovat parhaita asioita markkinoilla, jotka tekevät hiutaleita, kuten keksejä ja pie crusts.
- On olemassa versioita, jotka ovat turvallisia ihmisille, joilla on sekä maito- että soijasaleriat - eduksi margariinin suhteen niille, joilla on vaikea allergiatekniikka.
Spectrum Organics tekee palmuöljyn lyhennystä ja kookosöljyä, joka on lyijytön ja soijapapu. Palmuöljy toimii hyvin kuoreissa, kun taas kookosöljy tekee herkullisesta kuorrutuksesta.
Ruusun tekemiseksi kannattaa kokeilla vegaanisia margariineja, kuten Earth Balance ja Melt Organic. Kookosöljy ja palmuöljy eivät toimi kunnolla rouxille.
Voidaan käyttää myös nestemäistä öljyä leivontaan, etenkin resepteihin, joissa voin sulatettiin etukäteen. Yleensä 1 kk voita vastaa 3/4 kuppia öljyä. Kookosöljy toimii hyvin tämän hyväksi. Sinun tarvitsee ehkä lisätä hieman proteiinia (munanvalkuaisena, ehkä) joillekin leivonnaisille tavaroille, jotta heidät pysyisivät paremmin yhdessä.
4 - Maitotuotemäärät korvaavat maustetut reseptit
Eläinrasvat kuten pekoni rasva eivät ilmeisesti ole kasvissyöjille. Ne voivat kuitenkin olla hyödyllinen (ja usein unohdettu) vaihtoehto suolaisen ruoanlaittoon.
Bacon-rasva on perinteinen ruoanlaittoväline eteläisen ruoanlaittoon, ja ankan rasva tunnetaan nimellä "Gascony butter" sen maukasta makua. Schmaltz-kana-rasva-ja kastike ovat muita tavallisia kypsennysrasvoja.
Vaikka pekoni-evästeet ovat yhä suosittuja (erityisesti ruoanlaitto blogeissa), näitä rasvoja käytetään useammin ruskistamiseen muilla lihoilla tai vihannesten värittämiseksi ennen kitarointia tai keittojen käyttöä.
Säilyttäminen pakastimessa voi auttaa pidentämään niiden käyttöikää.
5 - Sanasta
Jos vältät voin, koska olet allerginen maitotuotteille, luultavasti haluta asua kotimaassa paljon erilaisia korvikkeita. Kokeile niitä - käyttämällä suosikki reseptejä - sen määrittämiseksi, mikä toimii parhaiten jokaisella reseptillä.
Suurimmassa osassa tapauksista löytyy, että voit kopioida sekä voin sisältävän reseptin maun että tekstuurin, mutta kokonaan lypsykarjan.
> Lähde:
> Ruoka Allergia Tutkimus ja koulutus. Maidon allergia-arkki.