Syöminen gluteeniton ja tilaaminen sushi? Älä tee näitä virheitä!
Jos sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys, sushi voi edustaa todellista ruokailua, joka on täysin turvallinen ... edellyttäen, että tilaat gluteeniton sushin.
Odota hetki, luulet todennäköisesti: sushi on vain kalaa ja riisiä. Mikä ei ole gluteeniton siitä?
Paljon asiaa, kuten käy ilmi. Kuten kaikkiin gluteenittomaan ruokavalioon liittyvään asiaan, paholainen on yksityiskohtia - ja sushin yksityiskohtiin sisältyy soijakastikastikeita, faux rapu-lihaa ja jopa itse sushi-riisiä.
Onneksi voit välttää nämä vitsaukset ja tilata turvallisen gluteeniton sushiauhon. Tässä löydät piilotetun gluteenin sushia ... ja miten vältät sen.
Gluteenin tärkeimmät sushi-lähteet: Fake Crab ja Tempura
Kalifornian rullat - erityisesti ne, jotka tulevat supermarketeista tai halvemmista "pikaruokaruoista" sushimyymälöistä - lähes aina surimi tai fake rapu. Tämä jäljitelmärapu, joka on tehty hiomalla valkoista kalaa ja sitomalla sitten tärkkelykseen ja muihin ainesosiin ja sitten maustamalla niin, että se muistuttaa todellista taskurapua.
Valitettavasti "tärkkelys ja muut ainesosat" surimiin sisältävät lähes aina vehnää, sijoittavat useimmat California-rullat (ja muut susi-rullat, jotka sisältävät surimiä) "vältettävä" -listalle niille, jotka ovat gluteenittomia. Huomaa, että monet sushiravintolat eivät tiedä, että surimi sisältää vehnää , joten sinun on tarkistettava kaikki ainesosat monilla ainesosilla. Älä ota mahdollisuutta surimiin.
Surimin lisäksi sinun on myös varottava tempura sushi-sushi-rullia, jotka sisältävät tempura-kastettuja vihanneksia ja lihaa. Tempura-taikina on lähes aina tehty vehnäjauhoilla. Onneksi tempura-pohjaiset sushi-rullan ainesosat ovat melko helppo tunnistaa ja välttää. Jotkut gluteeniton-ystävälliset ravintolat käyttävät gluteeniton taikina tehdä tempura-nämä olisi näkyvästi merkintä "gluteeniton."
Gluteenittomat muut aiheet: Marinades ja Wasabi
Jotkut susharullat sisältävät marinoituja kaloja: yleisimmin unagi (makean veden ankerias) mutta myös lohi ja tonnikala. Lähes kaikki nämä marinadit sisältävät soijakastiketta tai teriyaki-kastiketta (joka puolestaan sisältää soijakastiketta ainesosana).
Suurin osa soijakastikkeesta sisältää tietenkin vehnää ja ei ole gluteenittomia. Siksi sinun on ohjattava kaikista sushista, jotka on valmistettu marinadilla tai kastikkeella, ellei tiedä varmasti, että se on valmistettu gluteenittomalla soijakastikkeella .
Sinun on myös varottava wasabia, silmiinpistävää vihreää tahnaa, joka tuo suuren potkun sushillesi. Monet sushiravintolat (etenkin Yhdysvalloissa) eivät käytä todellista wasabia; Sen sijaan he käyttävät piparjuuri, sinappi ja muut ainesosat (mukaan lukien vihreän ruoan värjäys). Tämä ei ole yleinen ongelma, mutta olen kuullut tarpeeksi raportteja muilta, että tiedän, että se valehtelee siellä.
Varmista tämä, pyydä ravintolasta, että voit tutustua wasabin käyttöaineisiin ... tai vielä paremmin, tuo pieni, itsenäinen, 100%: n todellinen wasabi. Voit ostaa todellisen jauhemaisen wasabi-juuren Aasian päivittäistavarakaupoissa tai tilata sen verkossa; Sushi Sonic ja Pacific Farms ovat kaksi valmistajaa.
Jos reagoit gluteenijyväistä (kuten jotkut ihmiset), ota huomioon, että melkein aina sushin valmistama riisi on sushietikkaa. Tämä etikka on useimmiten tislattu riisistä, mutta se voi satunnaisesti sisältää tislattuja gluteenijyviä.
Minua pahoinpideltiin kerran sushietikalla, joka sisälsi ohraa, joten pyydän sushi-paikkaa tilauksesta tavallisella riisillä sushi-riisin sijasta tai saksimaksan sijasta sashimin (tavallinen kala), kun käyn sushissa baari.
Sanasta alkaen
Gluteenin ristikontaminaation näkökulmasta sushiravintolat ovat varsin turvallisia - voit istua siellä sushi-baarissa ja katsella kokin valmistaessasi ruokaa. Jos ravintola ei anna tonnia tempura-sushia, sushin valmistelualue on yleensä hienosti gluteenia, vapaa.
Kun syömään sushiravintolassa, kysyn yleensä palvelulta, että sushin kokki tietää, että olen erittäin allerginen soijakastikkeelle, jotta vältät kosketusta kastikkeisiin tai marinadeihin tilauksessani. Saan myös sushimiä sushin sijaan (kysy aina, onko jotain, joka on ollut marinadissa sashimi-maljalla) ja tuo oma gluteenittomaan soijakastike ja wasabi (vaikka monet japanilaiset ravintolat ovat nyt varastoimassa gluteenittomia soijakastiketta Asiakkaat).
Vaikka gluteenilla on lukuisia paikkoja, jotka voivat hiipua sushi-illalliseksi, on itse asiassa melko yksinkertaista saada turvallinen gluteeniton aterian sushiravintolassa. On vaikeampaa saada turvallista sushia supermarketin sushi-baarissa, mutta huomaa, että Wegmansin supermarketit ovat tehneet kaiken sushin gluteeniton.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Ruokailutilausteksti.