Etikka voi olla ongelmallinen, jos olet gluteeniton
Etikka on kiistanalainen aihe gluteenittomassa maailmassa. Toisaalta monet asiantuntijat pitävät melkein kaikenlaisia etikka-gluteenia sisältäviä etikettejä, jotka ovat gluteeniton ruokavalion turvallisia, koska etikkatislausprosessi hajoaa ja eliminoi gluteeniproteiini-fragmentit.
Mutta muut asiantuntijat kyseenalaistavat kaiken turvallisuuden, joka alkaa elämästään gluteenin jyvinä, huomauttaen, että gluteenin käytettävissä oleva testaustekniikka ei aina poimi proteiinin pienempiä fragmentteja, jotka voivat kuitenkin aiheuttaa ihmisille reagoinnin.
Ja lopuksi, sinulla on keliakia ja keliakia sisältävää gluteeniherkkyyttä kärsivät henkilöt, jotka ehdottomasti kärsivät gluteenin viljojen reaktiosta, kun he kuluttavat gluteenia sisältäviä etikkeitä riippumatta siitä, mitä jompikumpi asiantuntijaryhmä sanoo.
Joten kuka oikeasti gluteenia ja etikkaa?
No, todella, kaikki ovat.
Etikka-kyllä, jopa gluteenia sisältävistä etikoista tehdyt testit ovat alle alle 20 miljoonasosaa gluteenikynnystä, jota pidetään "gluteenitonina" Yhdysvalloissa, Kanadassa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Euroopassa. Joten ne, jotka sanovat etikkaa gluteeniton, ovat oikeita; se täyttää tämän erotuksen testitulosten perusteella.
Mutta ne, jotka sanovat, että he reagoivat gluteenia sisältävään etikkaan, eivät kuvittele reaktioitaan. Merkittävä vähemmistö ihmisistä, joilla on keliakia ja gluteenin herkkyys, reagoi sekä tislattua etikkaa ja tislattua alkoholiin, jotka ovat alun perin peräisin gluteenista testituloksista riippumatta.
Ei ole selvää, mikä prosenttiosuus ihmisistä tämä on mukana - ei ole tehty mitään tutkimuksia - mutta riittää, että neuvoa niitä, jotka ovat äskettäin diagnosoitu, toimivat hyvin huolellisesti käsitellessään tällaisia alkoholijuomia ja etikkaa, kunnes he voivat itse päättää ovatko he reagoineet vai eivät.
Mitkä etikat voivat mahdollisesti aiheuttaa ongelmia?
Tässä on erilaisten etikka-asetelma ja onko kukin turvallinen kuluttaa gluteeniton ruokavalio :
- Malttietikka . Tämä on ainoa etikka, jonka kaikki ovat samaa mieltä, on ehdottomasti rajoitettu gluteenittomaan ruokavalioon - se on valmistettu ohra-alestä, joka ei ole tislattu, joten se sisältää gluteenia. Välttää.
- Tislattu valkoinen etikka . Valkoviini on kiistanalainen, koska se voidaan valmistaa lähes kaikista tärkkelyslähteistä tai lähteiden yhdistelmästä, mukaan lukien gluteenin jyvät. Jos reagoit tislattua alkoholiin, joka on valmistettu gluteenin jyvistä, olet vaarassa reagoida tislattuun valkoiseen etikkaan. Etene varovaisesti.
- Omena-siiderietikka . Koska tämä etikka perustuu omenaviiniin, ei gluteenin jyviä, sen pitäisi olla turvallinen gluteeniton ruokavaliossa.
- Viinietikka . Kuten omena-siiderietikka, etikka, joka on valmistettu joko punaisesta tai valkoviinistä, olisi syytä kuluttaa.
- Balsamiviinietikka . Balsamiviinietikka alkaa rypäleistä ja vanhenee puusta valmistetuissa tynnyreissä. On hyvin pieni mahdollisuus, että näiden tynnyreiden (yleensä vehnä- tai ruisjauhojen) sulkemiseen tarkoitettu tahna saattaisi saastuttaa erään balsamiviinietikkaa, mutta vain ne, jotka ovat herkkiä jäljittää gluteenia, huomaisivat (puhumme paljon alle yhdestä prosentista kaikista joka reagoi gluteenille). Muussa tapauksessa balsamiviinietikka pitäisi olla turvallinen gluteeniton ruokavaliossa.
- Rice etikka . Tämäntyyppinen etikka, jota käytetään yleisesti japanilaisissa ruoanvalmistuksessa, on OK ihmisille, joilla on keliakia tai gluteenin herkkyys kuluttaa niin kauan kuin se ei sisällä muita jyviä. Ole varovainen tästä huolimatta, minulla oli kauhea reaktio kerran "riisiviinistä", jonka olin saladissa japanilaisessa ravintolassa, joka osoittautui myös ohranmaltaksi. Näiden aasialaisten etikkaisten merkinnät eivät saa paljastaa mahdollisia gluteenin ainesosia, joten noudatettava varovaisuutta.
- Cane etikka . Kana-etikka valmistetaan sokeriruo'osta ja sitä pidetään gluteenitona - itse asiassa yksi pieni sertifioitujen gluteenittomien tuotteiden valmistaja käyttää sokerijuurikasta eri mausteita.
- Maustettu etikka . Tässä tapauksessa tarkista aineet - monet niistä ovat turvallisia, mutta jotkut eivät. Esimerkiksi Heinz Tarragon -etikka sisältää ohraa.
Mitä muuta voin tietää viiniä?
Tässä on muutamia tosiseikkoja etikasta ja gluteenista:
- Monissa maissa ohran mallasta käytetään tislattua valkoista etikkaa, mutta Yhdysvalloissa maissi on yleisimmin käytetty aine. Heinz esimerkiksi käyttää maissia tislatun valkoisen etikan lähteenä, mikä tekee useimmista Heinz-mausteista turvallisia (Heinz-ketchupia, sinapiaa ja majoneesia käytetään ilman numeroa).
- Kun etikkaa käytetään mausteissa, kuten sinappi, ketsuppi ja nautinto, valmistajan ei tarvitse määrittää, minkä tyyppistä etikkaa mauste sisältää.
- Vastaavasti valmistajien ei tarvitse paljastaa vehnän (yksi alkuainerensseistä) läsnäoloa tislatun valkoisen etikan lähtöaineena, koska tislauksen katsotaan hajota ja poistaa kaikki allergeeniset proteiinit. Siksi et voi varoittaa etiketeistä varoittamaan sinua vehnän etikka-sinun täytyy soittaa valmistajalle varmista.
- Sushin valmistukseen käytetty riisi sisältää tavallisesti etikkaa - se on yleensä riisinetikkaa, mutta haluat ehkä tarkistaa ainesosat. (Siitä lähtien, kun olen huono kokemukseni japanilaisessa ravintolassa "riisiviini", olen pyytänyt sushipaikkoja tekemään tilaukseni tavallisella riisillä.)
- Jotkut ihmiset, jotka ovat erittäin herkkiä jäljittää gluteenia, näyttävät reagoivan melkein kaikkiin etikkaan, mukaan lukien edellä luetellut, turvallisiksi. Tällöin syyllinen voi olla gluteenin ristikontaminaatio valmistuslaitoksessa tai mahdollisesti jäljittää gluteenin kontaminaatiota ainesosissa, joita käytetään etikan valmistamiseen. Valtaosa ihmisistä ei tarvitse huolehtia tästä, mutta jos et voi löytää etikkaa, joka ei aiheuta sinua reagoimaan, sinun kannattaa yrittää tehdä omia.