Opi mikä suklaakakua ostaa, kun olet gluteeniton ruokavaliossa
Pure, makeuttamaton suklaa on gluteeniton. Tämä johtuu siitä, että puhdasta suklaata valmistetaan nesteyttämällä paahdettuja kaakaopapuja ja gluteenia - vehnää, ohraa ja rukiin sisältämä proteiini - ei löydy kaakaopavuista eikä niillä ole mitään roolia sakeuttamisprosessissa. Kuitenkin lähes kaikki suklaakakut markkinoilla sisältää useita ainesosia ja tehdään rinnalla muiden tuotteiden, ja siellä gluteenia voi hiipiä sisään.
Sinun on oltava erityisen varovainen:
- Suklaakakua evästeen tai pikkusillan ainesosien kanssa
- "Rapea" suklaakakku, joka sisältää usein vehnäjauhoja ja / tai ohranmaltaia, ja
- Suklaakakua valmistetaan laitteista, joita käytetään myös gluteenia sisältävien tuotteiden valmistamiseen
Lue lisää siitä, miten suklaa valmistetaan ja mitkä ovat gluteenittomia.
Miksi vain vähän suklaata on gluteenittomia
Kyllä, puhdas paahdetun kaakaopavun suklaa-on gluteeniton. Mutta se ei myöskään maistu kovin hyvältä. Itse asiassa jotkut väittävät, että se maistuu vähän kuin lika.
Jotta saastuttamaan "suklaata" makeutettu, sileä karkkia puhtaimmillaan, valmistajat ottavat niin sanotun "suklaalevän" (joka ei ole alkoholipitoista - vaan vain nesteytetyt kaakaopavut, joita kutsutaan myös "kaakaomassaksi") ja sekoitetaan se kaakaovoin kanssa (rasvaa kaakaopavusta) sekä sokeri.
Jotkut korkealaatuisista suklaateista sisältävät vain nämä kolme ainesosaa, ja se on tämä yhdistelmä, joka tekee "suklaasta" tällaisen makuaistin.
Puhtaimmista maitokakkuista on vain yksi lisäaine: maitojauhe.
Suurin osa siitä, mitä ajattelemme "suklaaksi", sisältää paljon enemmän kuin vain nämä kolme tai neljä ainesosaa. Itse asiassa yksi markkinoiden suosituimmista karkkiaulukoista - Hersheyn Milk Chocolate Bar - sisältää 11 ainetta, ja kaksi ensimmäistä ovat sokeria ja maitoa, ei suklaata tai kaakaovoita.
(Hersheyn maitokiilletä pidetään kaiken kaikkiaan gluteenittomana.)
Kuinka gluteenia pääsee suklaaseen?
Puhtaalle, makeuttamattomalle suklaalle on mahdollista myös vähän gluteenia, jos se on joutunut gluteenin ristikontaminaatioon sadonkorjuussa tai jalostuksessa (esimerkiksi, jos kaakaopavut käsitellään laitteilla, jotka käsittelevät myös vehnää, ohraa tai ruista).
Valitettavasti mahdollisuutesi saada suklaasi sisältävät gluteenia vain nousevat sieltä - sitä enemmän suklaata (tai suklaata), jota enemmän suklaata käytetään, sitä suurempi riski.
On selvää, että jotkut suklaakakutuotteet sisältävät gluteeni-ainesosia - joko vehnän muodossa (useimmiten suklaa-evästeessä) tai ohranmaltana (suosittu makeutusainetta, jota usein käytetään karkeissa, erityisesti rapeassa riisissä ja malateissa olevissa makeissa). Esimerkiksi Hershey's Whoppers sisältää sekä ohra-mallasta että vehnäjauhoja niiden reseptiä.
Muut suklaakandit eivät sisällä gluteenia sisältäviä ainesosia , mutta ne ovat gluteenin ristikontaminaation alaisia, koska ne valmistetaan samoilla valmistuslaitteilla tai samassa tilassa kuin gluteenia sisältävät tuotteet. Kyselyissäni karamellivalmistajista tämä tuntuu olevan suurin syy monet suklaat pidetään gluteeniton.
Mikä suklaa sisältää gluteenia?
Esimerkkejä suklaamakeista, jotka eivät sisällä gluteenia, ovat:
- Hersheyn Cookies 'N' Creme -baari ja Nestle's Kit Kat -baari, jotka molemmat sisältävät suklaata yhdistettynä evästeiden ainesosiksi
- M & M Pretzel, sillä käytettyjä pretzels on tehty vehnällä
- Butterfinger Crisp Bar, joka sisältää vehnäjauhoja
- Lindt-suklaan Lindor-tryffeleitä, koska ne on valmistettu ohranmaltilla
Lopuksi useimmat suklaakakut valmistetaan laitteista, joita käytetään myös gluteenia sisältävien tuotteiden valmistamiseen, ei pidetä gluteenittomina. Esimerkkejä tästä ovat:
- Kaikki Lindt-tuotteet (ne on valmistettu samoilla välineillä kuin Lindt-suklaatuotteet, jotka on valmistettu ohran mallasta, mikä tarkoittaa, että ne eivät ole gluteenittomia.)
- Tietyt maustetut M & M: t, jotka valmistetaan samoilla laitteilla kuin M & M Pretzel-karkit
- Jotkut Butterfinger Bar -koot (vaikka ainesosat ovat gluteenittomia, osa niistä on tehty jaetuissa laitteissa.)
Onko valkoinen suklaa gluteeniton?
Yleensä puhdasta valkoista suklaata valmistetaan kaakaovoista, maidosta ja sokerista - se saa sen paljon lievemmän maun kaakaovoista ja ei sisällä mitään suklaakonvehua (joka sisältää maun, jonka ajattelemme "suklaaksi"). Koska kaakaovoi, maito ja sokeri ovat gluteenittomia ainesosia (olettaen, että ne on suojattu gluteenin ristikontaminaatiosta), puhdasta valkoista suklaata, joka on valmistettu vain kolmesta ainesosasta, on gluteeniton.
Useimmat valkosuklaapit sisältävät kuitenkin enemmän kuin vain nämä kolme ainesosaa, ja siksi ne voivat sisältää gluteeni-aineosia tai joutua gluteenin ristikontaminaatioihin. Tarkista valkoisen suklaapatun etiketti huolellisesti ennen ostamista. Ghirardellin Premium White Chocolate -paistinpohja on gluteenittomia, mutta Lindt Chocolate -valkosuklaamatuotteet eivät ole turvallisia.
Word From
Chocoholics ei tarvitse epätoivoa - on olemassa monia gluteenittomia suklaamakeita markkinoilla.
Jos olet etsimässä tavallista tai maustettua suklaapatua, artikkelini palkkioista ja gourmet- gluteeniton suklaapatukista auttaa sinua selvittämään, mikä on turvallista ja mikä ei ole (useat merkit voin suositella). Jos haluat suklaata lahjapakkauksessa, artikkelini gluteenittomista lahjapakkauksista tulee osoittaa turvallisessa suunnassa.
Jos haluat enemmän valtavirran karkkia, tutustu päällikön gluteenittomaan karkkiluetteloon , jota päivitän kuukausittain. Luettelossa on myös linkkejä loma-aiheisiin karkteihin liittyviin tietoihin, jotka päivitetään vuosittain (ainakin).
Vaikka monet myymälöissä näkemät suklaatuotteet eivät ole gluteenittomia, suklaata voi vielä saada, vaikka noudatatkin gluteenittomia ruokavaliota valitsemalla gluteeniton suklaata yhdestä luettelosta.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.