Oliiviöljyn kalorit ja niiden terveysetuudet
Oliiviöljy on ikivanha ruoka, jota ihmiset ovat käyttäneet tuhansia vuosia. Se on ainoa öljy, joka uutetaan hedelmistä eikä siemeniä, pähkinää tai viljaa. Oliiviöljyä tuotetaan enimmäkseen Euroopassa (Espanja, Italia, Ranska ja Kreikka) ja pieni määrä tuotetaan Kaliforniassa ja Pohjois-Afrikassa.
Oliiviöljy vaihtelee värin ja aromin mukaan riippuen oliivien kypsyydestä, ilmasta, maaperätyypeistä ja tuottajien mieltymyksistä.
Väri, joka voi vaihdella tummanvihreästä melkein selkeään, riippuu jalostusprosessista, eikä se ole hyvä makuinen indikaattori. Hyvä laatu oliiviöljy on paksumpi kuin jalostetut tuotteet, mutta ei liian paksu.
Oliiviöljy ei sisällä hiilihydraatteja eikä proteiineja. Kaikki sen kalorit tulevat rasvasta, useimmiten monityydyttymättömästä , joten se on äärimmäisen sydämellinen terveellinen ruokavalio.
| Olive Oil Nutrition Facts | |
|---|---|
| Tarjoilu Koko 1 rkl (15 g) | |
| Per Serving | % Päivittäinen arvo* |
| Kalorit 124 | |
| Rasvasta peräisin olevat kalorit 124 | |
| Yhteensä rasvaa 14 g | 22% |
| Kyllästynyt rasva 2g | 10% |
| Kolesteroli 0mg | 0% |
| Kalium 0.01mg | 0% |
| Hiilihydraatteja 0g | 0% |
| Dietary Fiber 0g | 0% |
| Sokerit 0g | |
| Proteiini 0g | |
| A-vitamiini 0% · C-vitamiini 0% | |
| Kalsium 0% · Rauta 0% | |
* Perustuu 2000 kalori ruokavalioon | |
Yksi rkl oliiviöljyä sisältää noin 124 kaloria ja 14 grammaa rasvaa, joten se on korkea kalori elintarvike. Hyvä uutinen on, että rasva on terve, enimmäkseen monityydyttymättömiä, noin 6,7 grammaa ja monityydyttymättömiä, 4,6 grammaa.
Pieni määrä kaloreita tulee tyydyttyneestä rasvasta. Mutta vaikka rasva on terveellistä, kannattaa edelleen ohjata oliiviöljyä. Käytä sitä kohtalaisesti ruoanlaittoon ja ruoan valmistukseen. Ja jos käytät sitä yhtä annosta, huomaa, että yksi annos rasvaa on noin yksi teelusikallinen oliiviöljyä.
Terveyshyödyt
Oliiviöljy on runsaasti E-vitamiinia , rasvaliukoista vitamiinia, joka tukee normaalia hermovastausta ja jolla on merkitys immuniteetille. Se on myös hyvä K-vitamiinin lähde, joka on toinen rasvaliukoinen vitamiini, joka on vastuussa veren hyytymisestä.
Lisäksi oliiviöljy on korkea monityydyttymättömässä rasvassa, jonka on osoitettu lisäävän hyvää kolesterolia (HDL) ja huonon kolesterolin (LDL) alenemista.
Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että ekstra-neitsytoliiviöljyn lisääminen ruokavalioon, noin 1-2 rkl päivässä, voi olla anti-inflammatorisia vaikutuksia vähentämällä c-reaktiivista proteiinia.
Toinen tapa, jolla oliiviöljy voi auttaa suojaamaan sydäntä, perustuu polyfenolien sisältöön. Osa oliiviöljyn polyfenoleista voi estää verihiutaleiden liukenemista yhdessä, mikä on sydänkohtauksen syy. FDA tukee väitettä, jonka mukaan "syöminen 2 rkl oliiviöljyä päivässä voi vähentää sepelvaltimotaudin vaaraa".
Muut tutkimukset viittaavat siihen, että oliiviöljyn kulutus voisi suojella meitä kognitiiviselta taantumukselta, osteoporoosilta ja jopa parantaa bakteerien tasapainoa suolistossa.
On tärkeää huomata, että monilla oliiviöljyn terveellisillä osilla, kuten kasvihuonekaasupitoisuuksilla, esiintyy suuria määriä vain neitsytoliiviöljyä ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Mikä on ylimääräinen neitsytoliiviöljy?
Tarpeet, neitsyt, ekstra-neitsytoliivi ja puhdas oliiviöljy viittaavat öljyn happamuuden tasoon sekä öljyn uuttamiseen käytetyn käsittelyn laajuuteen. Yleinen sääntö on pienempi happamuus, sitä parempi.
Neitsytoliiviöljy on 100-prosenttisesti puhdasta oliiviöljyä, joten se ei ole lämmitetty tai kemiallisesti käsitelty. Sen sijaan se uutetaan oliiveista puhtaasti mekaanisin keinoin (joko painamalla tai kehrättämällä oliiveja sen jälkeen, kun ne on puristettu tahnaan). Eniten ylivoimainen "ekstra-neitsytoli" on kaikkein ravitseva, alempi happamuus kuin neitsytoliiviöljy, erittäin alhainen rancidity ja voimakkain oliivin maku.
Puhdasta oliiviöljyä käsitellään massasta ensimmäisen puristuksen jälkeen käyttäen lämpöä ja kemikaaleja. Se on kevyempi makuissa ja edullisempi. Etu tässä on se, että sillä on neutraali maku ja korkeampi savupiste. Neitsytoliiviöljyllä ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä on pienempiä savupisteitä ja alkaa hajota kuumennettuna liian korkealle, mikä tuottaa hajua.
Oliiviöljyn ottaminen ja säilyttäminen
Oliiviöljyjen rasvat aiheuttavat sen, että se on altis rustikuolle. Siksi on erittäin tärkeää suojata se valolta ja kuumuudelta. Kun oliiviöljy avataan, sinun on käytettävä sitä kuuden kuukauden kuluessa. Tiedät, että öljy on röyhkeä, kun se haisee tai maistuu. Jotta öljy olisi parhaassa kunnossa, pyritään seuraaviin toimiin:
- Osta oliiviöljy tummissa lasipulloissa. Tietyt vihreät ja vihreät vihjeet estävät vahingollisia valonsäteitä, jotka voivat aiheuttaa öljyn runtelemisen.
- Vältä öljypulloja, jotka ovat pölyisiä tai jotka ovat istuneet hyllyille kuukausia.
- Katso, onko merkinnässä päivämäärää ja yritä saada tuoreimpia öljyä.
- Säilytä oliiviöljyä pimeässä, viileässä paikassa tai jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis. Jäähdyttämällä, älä välitä, jos öljy näyttää samealta ja paksuksi, se tulee uudelleen nestettä huoneenlämmössä.
Jos säilytetään oikein, oliiviöljy säilyttää maun ja ravinnon ominaisuutensa.
Terveet tapat käyttää oliiviöljyä
Oliiviöljy on katkottua Välimeren ja eurooppalaista ruokaa. Käytä ekstra-neitsytoliiviöljyä suolojen, keittojen, paistinpannujen, papujen, lihojen, kaloille ja siipikarjan itämiseen. Tai käytä sitä kevyempää sautea tai oman, alemman natriumsalaattikastikkeen valmistusta varten.
Jos aiot kokata korkeampia lämpöjä, kuten grillausta, voit käyttää ylimääräistä neitsytoliiviöljyä. Sinun on kuitenkin parasta käyttää kasviöljyä, canolaöljyä, neitsyttä tai puhdasta oliiviöljyä, koska ne ovat korkeampia savupisteitä ja neutraalia makua.
Kuuma ylimääräinen neitsytoliiviöljy liian kuuma voi aiheuttaa sen, että se menettää ominaisuuksia, jotka tekevät siitä ekstra-neitsytoliin. Mutta on tärkeää huomata, että jotkut vaihtoehtoiset öljyt käsitellään. Vältä äärimmäisen korkeaa lämpökäsittelyä, kuten paistamista, koska tällainen ruoanlaitto on runsaasti kaloreita ja voi aiheuttaa syöpää aiheuttavia yhdisteitä.
Reseptit Oliiviöljyllä
- Klassinen kreikkalainen salaatti
- Broccolini männynpähkinöillä ja valkosipulilla
- Paahdettua kalaa Herb Citrus Dressing
> Lähteet:
Berr C et ai. Oliiviöljy ja kognitio: tulokset kolmesta kaupunkitutkimuksesta. Dementia ja geriatriset kognitiiviset häiriöt. 28,4 (2009): 357 - 364.
Bogani, P, et. al Extra-neitsytoliiviöljyn positiiviset anti-inflammatoriset ja antioksidanttiset vaikutukset. Ateroskleroosi. 190,1 (2007): 181-186
Kontogianni MD. Oliiviöljyn kulutuksen vaikutus akuuttien sepelvaltimotautien riskiin: CARDIO2000-tapauskontrollitutkimus. Kliininen kardiologia. 30.3 (2007): 125-9.
> Labensky, SR, Hause, AM. Ruoanlaitto: oppimateriaali ruoanlaittoon. 3. ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003, ss. 129-130
Lucas, L et ai, inflammation molekyylijärjestelmät. Anti-inflammatoriset edut Neitsytoliiviöljy ja fenolikomposiitti Oleocanthal. Current Pharmaceutical Design, osa 17, numero 8, maaliskuu 2011, s. 754-768 (15)
Linus Pauling -instituutti. Micronutrients for Health.