Seuraa 5 sääntöä ruokailemaan turvallisesti, kun sinulla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys
On helpompaa kuin koskaan syödä gluteeniton ruokavaliossa. Useat kansalliset ja alueelliset ravintoketjut tarjoavat gluteeniton ruokalistoja ja näyttävät ottaneen aikaa todella ymmärtämään keliakian ja ei-keliakia sisältävän gluteeniherkkyyden tarpeet. Jopa monet pikaruokaravintolat tarjoavat nyt gluteenittomia vaihtoehtoja.
Mutta ravintolassa on edelleen vaikeuksia, varsinkin jos olet melko herkkä jäljittää gluteenia.
Useimmissa tapauksissa ongelma ei ole gluteenin ainesosia elintarvikkeessa - se on gluteenin ristikontaminaatio.
Se on auttanut, että gluteenittomien kysymysten ja tarpeiden tunnettuus on noussut yleisesti ravintola-yhteisön keskuudessa, sillä monet ihmiset vaativat gluteenittomia vaihtoehtoja. Sinun on kuitenkin noudatettava näitä viittä sääntöä varmistaaksesi, että pysyt gluteenittomana ruokailun aikana.
5 Säännöt, joita noudatat, kun syövät gluteeniton
Sääntö # 1: Valitse ravintolasi viisaasti . Ravintolat, joissa on gluteeniton valikot, ovat hyvä aloituskohde, sillä monissa tapauksissa (mutta ei kaikissa) näiden ravintoloiden henkilökunta saa koulutusta siitä, kuinka ruokaa voidaan pitää gluteenittomana ja ristikontaminaation välttämiseksi.
Mutta sinulla on vielä vaihtoehtoja, jos et halua mennä ravintolaan. Esimerkiksi monet etniset ravintolat tarjoavat gluteeniton vaihtoehtoja . Lisäksi voit kokeilla paikallista ravintolaa, mutta sinun on valittava järkevästi - paikallinen leipomo ja kahvila eivät välttämättä tarjoa hyviä gluteeniton vaihtoehtoja, etkä edes pysty pääsemään paikkaan ilmaa.
Sinulla on enemmän onnea hyväpalkkaisella laitoksella, jossa he tekevät suurimman osan ruoasta tyhjästä.
Sääntö # 2: Puhu suoraan kokin tai johtajan kanssa . Kun palvelimesi lähettää kysymyksiä edestakaisin kokkiun tai manageriin, se ei toimi. Ollenkaan. Tiedot jäävät huomaamatta ja ainesosat sekoittuvat, varsinkin kun pyyntösi tulee monimutkaisempia (ja ristikontaminaation välttäminen on melko monimutkaista).
Palvelimesi voi sanoa, että hän osaa varmistaa gluteenittoman aterian, mutta ellei oteta aikaa kuunnella häntä laajasti, et ole varma, että hän todella tuntee hänen juttunsa. Hän ei myöskään ole keittiössä ruoan valmistelussa; keittiön henkilökunta huolehtii siitä.
Sen sijaan, että palveluntarjoajaasi luotettaisiin kaiken oikein, pyydä johtajan apua tai mieluummin pyytää keskustelemaan kokin kanssa suoraan. Useimmissa tapauksissa olen huomannut, että kokit ovat hyvin tietoisia ja ovat valmiita auttamaan. Kun aloin ohittaa palvelimen ja menen suoraan kokkiin, ravintolaan liittyvät gluteninget laskivat dramaattisesti.
Sääntöjen ohittaminen - jopa osan aterianne - voi aiheuttaa suuria ongelmia. Yhdessä ravintolassa, johon luotimme, keskustelimme kokin kanssa aterian alussa. Lopulta palvelin suositteli gluteeniton brownieä jäätelillä. En muista, että valikosta nähtiin gluteeniton brownie, mutta kaikki tuntui hyvältä, joten päätin nauraa keittäjää uudestaan. Tämä osoittautui suureksi erehdykseksi: brownie oli sokeriton, ei gluteeniton ... kuten oppinut vain syömisen jälkeen.
Sääntö 3: Suojaa gluteenin ristikontaminaatiokysymyksiä kokkiasi ja palvelimesi kanssa . Suurin ongelma ravintoloissa on gluteenien ristikontaminaatio, eikä gluteeniton elintarvike, joka on virheellisesti tuotettu gluteenittomana.
Kiireisten ravintola-keittiöiden työntekijät tarvitsevat jakaa ruoanlaittopintoja, ruokailuvälineitä ja pannuja, joten voi olla vaikea luoda paikka, jossa allergeeniton ateria saadaan aikaan kaaoksessa. Jotkut ravintoloista, jotka loistavat gluteenittomissa tuotteissa, pitävät itse asiassa erilliset keittiöt gluteenille ja gluteenittomille elintarvikkeille ( Disney tekee tämän joissakin tapauksissa), mutta useimmat eivät.
Jotta voit pysyä turvassa, pyydä keittiön henkilökuntaa seuraaviin:
- Pese kädet ja vaihda hanskat ennen ruoanvalmistusta
- Sekoita salaatti puhtaaseen kulhoon (monet ravintolat käyttävät uudelleen kulhoa ja ne voivat sisältää krutonfragmentteja tai vaarallisia salaattikastikkeita)
- Älä käytä gluteenittomia tuotteita sisältävän grillauspinnan (mukaan lukien hampurilaiset pullot, kastikkeet ja leivitetyt esineet)
- Käytä makeaa vettä keittämällä gluteenittomia pastaa tai höyry vihanneksia (jotkut ravintolat käyttävät uudestaan pastavettä tähän tarkoitukseen)
- Aseta gluteeniton pizzat tai rullat pannulle eikä suoraan uunin pinnalle ja peitä ne kalvolla, jotta murut eivät pääse
Pyydä myös palvelinta pitämään ruoka pois leipäkoriin ja muihin ilmeisiin gluteenin uhkiin; keittiön ja pöydän välinen ristikontaminaatio on mahdollista.
Sääntö # 4: Kysy kaikesta . Monet ravintolat noudattavat käytäntöä, että joku, joka ei ole sinun palvelimesi tuo ruokaa pöydälle. Joissakin tapauksissa kyseinen henkilö sanoo rauhoittavasti: "Tässä on gluteeniton aterianne." Mutta kun henkilö ei sano sitä, minä aina kysyn "Onko se gluteeniton?" Olen pelastanut itseni useista gluteningista tällä tavoin, sillä henkilö tajusi, että hän oli ottanut väärän levyn. Jos jotain, joka ei ole tilattu (kuten koristele tai kastike), ilmestyy jotain, älä koske siihen tai yritä työntää sitä sivuun. sen sijaan selvittää, mikä se on ja onko se turvallinen. Jos sinulla on epäilyksiä, pyydä toinen levy valmis.
Lisäksi, jos olet erittäin herkkä jäljittää gluteenia, sinun on varmasti kysyttävä lisää. Ravintolassa voi esimerkiksi tarjota jälkiruokaa, joka ei sisällä gluteeni-ainesosia (kuten maustettua suklaakakkua), mutta se voidaan tehdä oikealla puolella gluteenittomien leivonnaisten vieressä.
Sanasta alkaen
Viimeinen sääntö turvallisesti syömiseen, kun sinun on noudatettava gluteenittomia ruokavaliota. Sääntö # 5: Jos epäilet, älä syö - on tärkein sääntö seurata.
Useimmissa tapauksissa voit syödä turvallisesti ja nautinnollisesti. Mutta älä pelkää ohittaa aterioita kokonaan jos ravintolan henkilökunta näyttää siltä, että gluteenia ei ole (tai huonompi, välinpitämätön). Menossa nälkä ei ole miellyttävä, mutta todennäköisesti haluat sen sairastuvan. Jos kokki ei näytä saavan sitä - tai pahempaa, ei näytä olevan kiinnostunut yrittämisestä - olet parempi, ettet ota mahdollisuutta.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Ruokailutilausteksti.