Jos sinulle on kerrottu vähentääksesi natriumin saantiasi, on todennäköistä, että sinua on kehotettu vähentämään tai poistamaan paljon jalostetuista elintarvikkeista, joita olet syöty, jopa elintarvikkeisiin, jotka eivät ehkä näytä suolaisilta. Tämä johtuu siitä, että natriumia käytetään usein säilöntäaineena ja makua edistäjänä joko suolana tai tiettyjen elintarvikearomien osana.
Ruoka säilöntäaine
Suolan käyttö elintarvikelisäaineena ei ole mikään uusi. Itse asiassa sitä on käytetty säilöntäaineena vuosisatojen ajan. Itse asiassa suola oli erittäin tärkeä kaupassa ja niin arvokas se käytettiin melkein kuin valuutta ajoittain.
Miten suola toimii?
Suola koostuu natrium- ja kloridi- ioneista, jotka vähentävät jotain, jota kutsutaan elintarvikkeiden vesiaktiviteeteiksi. Vesiaktiivisuus on veden määrä, joka on käytettävissä bakteerien kasvun tukemiseen tai muiden kemiallisten reaktioiden mahdollistamiseen.
Suola voi myös vetää vettä mistä tahansa bakteerista, joka tappaa ne tai ainakin hidastaa niitä melko vähän. Lisäksi suola lisää fermentointia, jota voidaan käyttää toisena keinona elintarvikkeiden säilyttämiseen.
Suola on tehokas säilöntäaine itsenäisesti, mutta joskus muita kemikaaleja tarvitaan. Jotkut toimivat samalla tavoin kuin tavallinen suola muuttaa veden toimintaa, mutta muut toimivat muuttamalla kemiallisia reaktioita, jotka johtaisivat tavallisesti heikentyneisiin elintarvikkeisiin ja rikkaisiin rasvoihin.
Kummassakin tapauksessa lopputulos on pidempi kahvila.
Natriumia sisältävät säilöntäaineet sisältävät:
- dinatriumetyleenidiamiinitetraetikkahappoa
- natriumasetaattia
- natriumaskorbaatti
- natriumbentsoaatti
- natriumdiasetaattia
- natrium erythorbaatti
- natriumlaktaattia
- natriumnitraatti
- natriumnitriittiä
- natriumfosfaatteja
- natriumpropionaatti
- natriumsulfiittia
Löydät nämä kemikaalit erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien salaattikastikkeet, säilykkeet, paistetut tavarat, parannetut lihat, säilötyt lihat, juustot, hillot, hyytelöt ja hedelmäpitoisuudet. Katso paketeissa lueteltuja ainesosia.
Flavor Enhancer
Suola on makua edistävä aine, jota luultavasti käytetään ruoanvalmistuksessa tai pöydässä. Mutta se on vain pieni määrä keskimääräistä päivittäistä saantoa natriumia vähemmän kuin 25 prosenttia. Voit käyttää pöydän suolaa ja pysytellä edelleen suositellulla päivittäisellä saannolla, joka on 1500 - 2400 milligrammaa, kunhan vältät muita natriumia sisältäviä ainesosia.
Jotkut aromit, jotka eivät sisällä suolaa, sisältävät edelleen suuria määriä natriumia. Mononatriumglutamaatti vahvistaa näkemystä umami-makuista, joka löytyy suolaisista elintarvikkeista, kuten lihasta ja kaloista. Natriumasetaatti on toinen makua edistävä aine, joka on vain hieman suolaista makua, mutta näyttää siltä, että se poistaa ruokahalua kitkerattomat makuaineet, joten se parantaa makeiden makujen tuntemusta. Soijakastiketta käytetään myös makua lisäävänä aineosana, ja se on erittäin korkea natriumissa.
Säilytyksen katselu
Etsi natriumia Nutrition Facts -leimalla. Jopa "pelkistetyn natriumin" elintarvikkeet voivat silti sisältää enemmän natriumia kuin odotit. Natrium on listattu milligrammoina, mikä ei välttämättä tarkoita koko pakkausta.
Jos syöt koko kanan broilerin keittoa, syöt todella kaksi tai kolme annosta, joten varmista, että otat huomioon kaiken natriumin.
Natriumia sisältävät suuret jalostetut elintarvikkeet sisältävät:
- leipomotuotteet (myös leipä ja pullat)
- prosessoitua juustoa
- lounasliha, pekonia ja makkaraa
- pastaaterioita kuten mac ja juustoa laatikossa tai spagettia kana
- pizza (jäädytetty tai tuore)
- välipaloja kuten siruja ja jopa joitain keksejä
- keitto (purkitettu tai jauhe)
- kastikkeet ja kastikkeet
- pakattuja riisiä ja pastaa
Lähteet:
Amerikan Sydänyhdistys. "Jalostetut ruoat: Mistä kaikki suola tulee?"
Lääketieteellisen tiedekunnan komitea strategioiden vähentämiseksi natriumia. "Säilyttämisen ja fyysisen omaisuuden roolit natriumissa elintarvikkeissa."
Lääketieteellisen tiedekunnan komitea strategioiden vähentämiseksi natriumia. "Maku ja maku roolit natriumissa elintarvikkeissa: ainutlaatuinen haaste vähentää natriumia."
Lääketieteen instituutti. "Ruokavalion referenssit: Elektrolyytit ja vesi."