Guar-kumia on kaikkialla gluteenittomassa elintarvikkeessa. Voitteko aina luottaa siihen?
Jos olet ollut gluteeniton jonkin aikaa, tiedät todennäköisesti tämän tarinan: gluteeniproteiini on leivän ja muiden leivonnaisten tavaraa, joka antaa sille joustavan, joustavan tekstuurin ja tehdä gluteenittomia paistettuja tavaroita, kuten heidän gluteenia-vastapuolia, tarvitset jotain gluteenin korvaamiseksi.
Monta kertaa, että jotain on guar-kumia. Mutta mikä on guarkumi?
Guar-kumi valmistetaan guar-kasvin siemenistä, Intiasta kotoisin olevalle palkokasviherkulle. Guar-hartsin valmistamiseksi valmistajat hakevat papulahjat ja käsittelevät niitä siementen kuoren ja muiden osien poistamiseksi. Jäljellä oleva puhdistettu jauhemaista ainetta on guarikumi.
Gluteenittomissa paistetuissa tavaroissa guarikumi (yhdessä ksantaanikumin kanssa) auttaa sakeutumaan taikinaasi ja estää ainesosien erottumisen. Se palvelee myös ilmaa sekoituksessa, mikä lopulta tekee taikinan noususta, kun leivotat.
Sinun ei tarvitse paljon guarikumiä tehdä työtä: Bob's Red Mill neuvoo käyttämään jopa 1/2 teelusikallista guar-kumia kupillista gluteenittomia jauhoja evästeille, enintään kaksi teelusikallista kupillista jauhoa leipää varten. yhtä paljon kuin ranskalaisen pizza-taikinan (joka luonnollisesti on paksu ja joustava).
Gluteenittoman Guar Gumin lähteet
Vaikka guar-kumi - guar-kasvista saatu tuote on luontaisesti gluteenittomana ainesosana, sinun on kuitenkin oltava varovainen varovaisesti lähteillesi guarikumiin varmistaen, että se ei sisällä gluteenin ristikontaminaatiota .
(Jollei valmistaja kohdenna gluteenittomia markkinoita, se ei ehkä ole niin varovainen kuin tarvitsemme.)
Paras tapa varmistaa guar-kumin gluteenittomuus on hankkia se näistä lähteistä, jotka erityisesti merkitsevät tuotteitaan gluteeniton:
- Bob's Red Mill guar-kumia. Jos olet koskaan tehnyt mitään gluteeniton leivontaan, olet todennäköisesti jo perehtynyt Bob's Red Milliin. Bob's tarjoaa guar-purukumia 8 unssin pussissa (kun otetaan huomioon, kuinka vähän tarvitset resepteihin, joka kestää jonkin aikaa), ja se on osa yhtiön gluteenittomia raaka-aineosia. Huomaa, että Bob jalostaa gluteenittomia kauraa (ja muita gluteenittomia jyviä, mukaan lukien maissia) samassa laitteessa, joten jos et myöskään voi syödä kauraa tai jos sinulla on ongelmia maissin kanssa , saatat joutua löytämään toisen lähde guarikumiin.
- NYT Foods guar gum. NOW Foods myy myös guar-kumiä 8 unssia sisältävissä pakkauksissa ja nimenomaan sen guarkumi "gluteeniton". Vaikka suurin osa siitä, mitä NYT Foods myy (sekä elintarvikkeita että lisäravinteita) on gluteeniton, yhtiö jalostaa muutamia gluteenia sisältäviä tuotteita samalla tavalla. NYT Foods-testit varmistavat, että tuotteet sisältävät vähemmän kuin 5 miljoonasosaa gluteenia, mutta tunnustaa (erittäin kiireellisessä ja läpinäkyvässä gluteenittomassa lausunnossaan), että gluteenia voi jäädä jäljelle huolimatta huolellisista puhdistusmenettelyistä.
Mitä muuta tarvitsen tietää Guar Gumista?
Guar-gumi sisältää sokereita galaktoosia ja mannoosia. Jos seuraat vähän FODMAP- ruokavaliota ärtyvän suolen oireyhtymän hoitamiseksi, varo, koska galaktosi on FODMAP-muoto. Jotkut FODMAP ruokavalio gurut neuvoo käyttämään ksantaanikumia guar-gumin sijaan.
Lisää tietoa guar-kumin käyttötarkoituksista: Jäätelönvalmistajat käyttävät usein guarikumia stabilisaattorina ja guarkumi löytyy myös lääkkeistä sideaineena. Muutamilla laxatiivilla on guar-kumia pääasiallisena ainesosana, koska guarkumi on pääasiassa liukoista kuitua.
Samaan aikaan jotkut ihmiset - mukaan lukien keliakia sairastavat ja keliakia sisältämättömät gluteenin herkät henkilöt - kertoivat sairastavansa kaasun ja vatsakivun oireita, kun he nauttivat guargumia, vaikka he käyttivät gluteenittomia tuotemerkkejä ja käyttämättä suurta osaa siitä .
Näissä tapauksissa syyllinen on todennäköisesti joko erittäin alhaisen tason gluteenin ristikontaminaatio tai herkkyys itse guarkupulleille.