Mitä sinun pitäisi etsiä etiketissä
Pitäisikö ihmiset, joilla on keliakia tai ei-keliakia gluteenia, syövät gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, joita ei ole erityisesti merkitty "gluteenitoniksi"?
Valitettavasti ei. Monissa tapauksissa ei ole turvallista syödä näitä elintarvikkeita, koska ne eivät todellakaan ole gluteenittomia.
Mikä on gluteenittomien tuotteiden merkitsemistä koskeva standardi?
Jotkut nopeat taustat: Yhdysvalloissa "gluteeniton" oikeudellinen standardi on "alle 20 miljoonasosaa gluteenia". Kaikki elintarvikkeet, jotka on merkitty "gluteenitoniksi", sisältävät vähemmän gluteenia ja tutkimukset ovat osoittaneet, että valmistajat ovat todella varovaisia tämän standardin kanssa. Eräässä äskettäisessä tutkimuksessa vain noin 1 prosentti gluteenittomista elintarvikkeista sisälsi liikaa gluteenia .
Valmistajia ei kuitenkaan vaadita merkitsemään elintarvikkeita "gluteeniton", jos he eivät halua tehdä niin. Kun elintarvikkeella ei näytä olevan gluteenia sisältäviä ainesosia, mutta sillä ei ole gluteenittomia etikettejä, joka yleensä tarkoittaa, että valmistaja uskoo, että gluteenin ristikontaminaatio voi olla joko valmistuksessa käytettävistä ainesosista tai itse valmistusprosessista .
Tutkimus, joka on julkaistu tieteellisessä Food Chemistry -lehdessä, kantaa tämän. Tutkijat testasivat 186 elintarviketta, joissa ei ollut gluteeni-ainesosia, joita ei ole merkitty "gluteenitoniksi", ja havaitsivat, että lähes 20 prosentilla gluteenipitoisuus ylitti oikeudellisen tason. Kaikilla 10 prosentilla gluteenitasot olivat yli 100 osaa miljoonaa .
Se riittää johtamaan mamuttuun pehmustukseen, vaikka et olekaan erityisen herkkä jäljittää gluteenia.
Monet gluteenittomuuden epäonnistuneista elintarvikkeista sisälsivät kauran (ei gluteenittomia kauraa , vain tavallista kauraa) listatuista ainesosista, joten sinun pitäisi olla erityisen varovaisia näistä.
Se auttaa myös varottamaan "voi sisältää vehnää" merkinnöissä, sillä monet näistä tuotteista eivät sisällä vehnää yli 20 miljoonasosaa gluteenia tutkimuksen mukaan.
Joten mitä minun pitäisi tehdä tästä?
Helppo vastaus on: Vältä elintarvikkeita, joita ei ole erityisesti merkitty "gluteeniton". Tämä on se, mitä teen itseäni ja kehotan muita, erityisesti gluteenittomia ruokavaliota uusia, tekemään.
Kuitenkin tunnustan, että tämä rajoittaa ruokavalion valintoja jonkin verran, vaikka gluteenittomien leipomotuotteiden elintarvikkeiden melko nopea ja laajava leviäminen. Monilla ihmisillä on suosikkiruoka (tai todennäköisemmin useampi kuin yksi) päivistä ennen kuin he menivät gluteenittomiksi, ja he haluavat pitää sen elämässään.
Tietyt valmistajat - erityisesti Kraft Foods Group Inc. ja ConAgra Foods Inc. (emoyhtiö tällaisille merkkituotteille, kuten Healthy Choice ja Chef Boyardee) - sanovat, että ne merkitsevät nimenomaisesti gluteenin ainesosia tuotteissaan. Tämän perusteella monet gluteenittomat yhteisöt sanovat, että on turvallista käyttää näitä merkkejä ja muita tuotteita, kunhan luettelossa ei ole gluteenittomia ainesosia.
Food Chemistry -tutkimus sekä keliakian ja gluteeniherkkyyden omaavien ihmisten anekdoottiset tarinat osoittavat, että tämä ei välttämättä ole niin.
Jos riskiat sen? Se on sinusta kiinni. Jos et, voit halutessasi pitää nämä tuotteet mielessäsi, jos kärsit mysteeristä nauttimasta ja et tiedä mistä syyttää.
> Lähde:
> Sharma GM et ai. Gluteeniton elintarvikkeiden saatavuus Yhdysvalloissa - markkinatutkimus. Elintarvikekemia. 15. helmikuuta 2015; 169: 120-6.