Sertifioiduilla gluteenittomilla elintarvikkeilla on vähemmän gluteenia, mutta vain vähän
Jos sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys, onko tärkeää valita vain varmennetut gluteenittomat elintarvikkeet - esimerkiksi sellaiset, jotka riippumaton sertifiointiorganisaatio on todennut olevan gluteeniton? Tai onko syytä syödä elintarvikkeita, jotka on merkitty gluteeniton mutta ei sertifioitu?
Laadultaan gluteeniton elintarvikkeet saavat yksityisen järjestön gluteenittomaan hyväksyntään, mikä tarkoittaa, että niiden on täytettävä korkeammat standardit kuin elintarvikkeilla, jotka ovat pelkästään merkittyjä gluteenittomia.
Sitä vastoin elintarvikkeita, joita ei ole todistettu gluteenittomiksi, on täytettävä vain Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston vähimmäisnormit gluteenittomien sääntöjen mukaisesti ja itse valmistajat (ei itsenäinen organisaatio) päättävät, vastaavatkö tuotteet FDA: n sääntöjä.
Tämän perusteella luultavasti uskotte intuitiivisesti, että sertifioidut gluteenittomat elintarvikkeet todennäköisesti sisältävät vähäisemmäksi jääneen gluteenin - ja siksi ne ovat todennäköisesti turvallisempia myös niille, jotka ovat erityisen herkkiä - kuin gluteenittomia mutta ei varmennettuja elintarvikkeita. Ja jos luulit, että olisit oikeassa ... mutta ei niin hyvä kuin luulisi. Anna minun selittää.
Gluteenittomat sertifiointiperusteet
Ensinnäkin sinun on muistettava, että monet "gluteeniton" elintarvikkeet sisältävät todella vähän gluteenia. Näillä tasoilla gluteenin määrä on niin pieni, että se mitataan nimeltään "osat miljoonasosina".
Kuitenkin huomattava määrä ihmisiä, joilla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys, reagoi edelleen näihin pieniin määriin gluteenia .
Siksi vähäisempiä gluteenipitoisuuksia tuotteissa auttaa monia meistä välttämään gluteenteja.
Teoriassa kolme Yhdysvaltain organisaatiota, jotka sertifioivat gluteenittomia tuotteita, antavat paljon vähemmän jäljitelmää gluteenille sertifioiduissa tuotteissa - puolet tai neljäsosa niin paljon jäljitelmägluteenia kuin FDA sallii. FDA antaa vähemmän kuin 20 miljoonasosaa gluteenia gluteenittomissa elintarvikkeissa, kun taas sertifiointiorganisaatiot vaativat alle 10 ppm tai jopa 5 ppm organisaatiosta riippuen.
Sertifiointiorganisaatiot vaativat myös valmistajia ryhtymään toimiin sen varmistamiseksi, että raaka-aineet, joita he käyttävät tuotteidensa hankkimiseksi, hankitaan huolellisesti gluteenin ristikontaminaation välttämiseksi ja auttavat valmistajia noudattamaan parhaita käytäntöjä, jotta vältettäisiin ristikontaminaatio laitoksissa, jotka myös käsittelevät gluteenia Tuotteet.
Tämä kaikki kuulostaa hyvältä, eikö? Ja se on teoriassa. Mutta keliakien ravitsemusterapeutin ja gluteenittoman tarkkailijan perustajan Tricia Thompsonin tutkimus osoittaa, että käytännössä gluteenittomien tuotteiden hankkiminen voi auttaa sinua välttämään hieman jäljitettävää gluteenia, mutta ehkä ei niin paljon.
Tutkimuksen tulokset
Tutkimuksessa tarkasteltiin 158 erilaista elintarviketuotetta, joista 112 oli gluteenittomia mutta ei sertifioituja tuotteita ja 46 todistettua gluteenittomuutta.
Se totesi, että 85,7% merkityistä ei-sertifioiduista tuotteista ja 89,1% testatuista tuotteista, jotka testattiin sisältävän alle 5 miljoonasosaa gluteenia (alhaisin gluteenin taso kaupallisessa testissä). Joten varmasti on olemassa reunoja varmennetuille tuotteille, mutta ei valtava.
Tutkimuksessa havaittiin myös, että 4,5% merkityistä, ei-sertifioiduista tuotteista sisälsi 5 - 10 ppm gluteenia, kun taas 2,2% sertifioiduista tuotteista sisälsi gluteenin tason - jälleen kerran, pienen reunan sertifioitujen tuotteiden osalta.
Yhteensä 4,5% merkityistä, ei varmennetuista gluteenittomista tuotteista kesti 10-20 osaa miljoonalle gluteenille sallittua, koska niiden ei tarvitse täyttää tiukempia gluteenittomia sertifiointisääntöjä. Mutta vain hieman vähemmän-4,3% gluteenittomiksi todetuista tuotteista oli myös 10 - 20 miljoonasosaa gluteenia, ja niillä on vähemmän gluteenia, joten nämä tuotteet rikkoivat sertifiointisäännöt.
Lopulta (ja kaikkein harvoin), 5,4% merkityistä ei-sertifioiduista tuotteista ja 4,3% sertifioiduista gluteenittomista tuotteista sisälsi 20 osaa miljoonasta tai enemmän gluteenia, mikä merkitsi, että ne rikkoivat FDA: n sääntöjä siitä, mitä voidaan merkitä "gluteeniton ."
Mitä se kaikki tarkoittaa
Myönnän, että tutkimus yllätti minua - minulla oli aina enemmän luottamusta sellaisiin tuotteisiin, jotka olivat sertifioituja gluteenittomia, kuin minulla oli vain elintarvikkeissa, jotka on merkitty gluteenittomiksi. Tämä tutkimushanke saa minut ymmärtämään kolme asiaa:
- Valtaosa elintarvikkeista, jotka on merkitty gluteenittomiksi (riippumatta siitä, onko ne sertifioitu) sisältävät vähemmän kuin 5 miljoonasosaa gluteenia, mikä on todennäköisesti riittävän hyvä estää gluteeniä suurimmalle osalle keliakia tai gluteenia herkkää.
- Keskimäärin gluteenittomiksi todetuilla elintarvikkeilla on yleensä vähemmän gluteenia kuin elintarvikkeilla, jotka on merkitty - ei-sertifioituja, mutta erot eivät ole valtavat.
- Merkittävä prosenttiosuus yhdestä 20: stä, enemmän tai vähemmän gluteenittomasta leimatusta tuotteesta ei todellisuudessa ole gluteenittomia, riippumatta siitä, ovatko ne sertifioineet.
Joten takaisin alkuperäiseen kysymykseen: Oletko turvallisempi ostamaan vain varmennettuja gluteeniton tuotteita? Tämän tutkimuksen tulosten perusteella näytät olevan hieman turvallisempi, mutta rehellisesti, ei niin paljon.
> Lähde:
> Thompson T et ai. Gluteeniton tasojen vertailu merkittyihin gluteenittomiin ja sertifioituihin gluteenittomiin elintarvikkeisiin, jotka myydään Yhdysvalloissa. Euroopan Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.