Ei ole selvää, että tavalliset sienet pitäisi olla gluteeniton - loppujen lopuksi ne ovat tuoreita vihanneksia, eikö? Mutta paljon ihmisiä kertoo, että he ovat syöneet tuoreiden sienien jälkeen ... tarpeeksi ihmisiä, että on syytä tutkia, miten sieniä kasvatetaan.
Itse asiassa, kun opit, miten kasvatetaan, ymmärrät, miksi monet ihmiset reagoivat, erityisesti ne, jotka ovat erityisen herkkiä jäljittää gluteenia.
Näet, jotkut sienten itiöt kasvatetaan joko suoraan gluteenin jyvinä tai sellaiseen väliaineeseen, joka on peräisin ainakin osittain gluteenin jyvistä. Ruista käytetään tavallisimmin tätä tarkoitusta varten, mutta viljelijät käyttävät myös vehnää ja toisinaan kahden jyvän yhdistelmää ( ohra , kolmas gluteenijyvä, ei näytä yleistyvän sienten kasvatukseen). Tämä viljelymenetelmä johtaa gluteenin ristikontaminaatioon valmiissa sienissä.
Kuinka paljon gluteenia sisältää tuoreita sieniä?
Kuinka paljon gluteenia? On todella hankalaa sanoa, kuinka paljon gluteenia on jäljellä, vaikka gluteenitaso tuoreiden sienten osalta todennäköisesti on huomattavasti alhaisempi kuin alle 20 miljoonasosaa standardia, jota pidetään "gluteenitonina" Yhdysvalloissa ja eräissä muissa maissa.
Jäljelle jäävä gluteeni riittää kuitenkin aiheuttamaan reaktioita meille keliakian ja ei-keliakia sisältävän gluteeniherkkyyden kanssa, jotka ovat hyvin herkkiä jäljelle gluteenille.
Muista, että herkkyystasot voivat vaihdella valtavasti - jotkut ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenista herkkyys, reagoivat mikroskooppisen gluteenin määrään, kun taas toiset voivat syödä kaikki haluamansa gluteeni-pizzat ilman ilmeisiä oireita.
Mutta ei pääse pesemään irti gluteenista?
Okei, niin sieniä kasvatetaan gluteenin jyvinä, mikä on hieman pelottavaa.
Mutta sinun mielestäsi pesisi sieniä todella eroon eroon mistään kulutetusta gluteenia sisältävästä kasvualustasta.
Valitettavasti se ei näytä toimivan. Pesu näyttää toimivan vähemmän herkille (jotka eivät ehkä reagoi pesemättömiin sieniin). Mutta niille, jotka ovat melko herkkiä alentamaan gluteenia, pesu ei näytä auttavan tarpeeksi ehkäisemään reaktiota. Ongelma voi olla se, että gluteeni on tahmea proteiini, joka ei liukene hyvin veteen.
Joten jos yrität etsiä tuon viimeisimmän mysteerin nauttimisen, voit harkita, olisiko sieniä ollut gluteenittomassa salaatissasi tai heittäytynyt sekoittumaan, vaikka pureskelitkin sieniä hyvin ennen kuin käytät niitä.
Onko tämä todella ongelma sinulle?
Onko tämä jotain, mitä sinun tarvitsee huolehtia? Todennäköisesti ei, ellei tiedä, että reagoit sieniin itseesi tai haluatko poistaa kaikki mahdolliset gluteeniaaltistukset riippumatta siitä, näyttävätkö ne reagoivan. Monet ihmiset, joilla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys, kuluttavat sieniä hienosti.
Mutta jos olet toistuvasti löytänyt itsesi hölynpurkautuneen aterian jälkeen, jossa on sieniä, niin saatat haluta katsoa ympärillä luonnonvaraisten sienten lähteeksi. Jotkut ihmiset, jotka reagoivat perinteisesti kasvatettuihin sieniin, eivät huomaa, että ne reagoivat luonnonvaraisiin sieniin.
Jos kysyt paikallisten maatilamarkkinoiden puolelta, saatat menestyä löytämään jonkun, joka kasvattaa sieniä durraa tai hirssiä, kaksi gluteenittomia jyviä, joita käytetään ajoittain sienten viljelyyn.