Ravitsemus Kohokohdat (per annos)
Kalorit - 325
Rasva - 3g
Carbs - 63g
Proteiini - 8g
Aika 20 min
Valmistele 10 min , keitä 10 min
Tarjoa 4 (1/2 kiloa ruokaa jokaista)
Tämä vehnätön, gluteeniton ja meijerittömät tempura-taikina valmistetaan riisinjauhosta perinteisellä tavalla. (Nykyään se on yleensä valmistettu vehnäjauhosta.) Tämä taikina tekee monipuolisesta pinnoitteesta, joka sopii hyvin äyriäisille, pienille broilereille ja monille vihanneksille.
Olen määrittänyt riisinjauhan tätä varten, mutta kaikki vähän proteiinitonta, neutraalia maistelua vehnä-free -jauhoja toimivat. Olen tehnyt tämän hirssijauholla, maissijauholla ja villirikkailla riisillä.
Katso kohta Cookure Tempura Vegetables, alla, reseptin ohjeiden jälkeen.
ainekset
- 2 suurta huoneenlämpöistä munanvalkuaista
- Noin 2 kuppia riisiviinaa, jaettu ja plus ruoppaukseen
- Noin 1 kuppi kylmää seltzer-vettä
- Maistetaan suolaa ja pippuria
Valmistautuminen
- Kulhoon sekoitetaan 2 suurta huoneenlämpöistä munanvalkuaista ja 1 kupillinen riisiä tai muuta vehnäjauhoa. Lisää hitaasti jauhot, kunnes muna on täysin imeytynyt. Seoksen tulisi olla tässä vaiheessa limaava.
- Hyvin hitaasti sekoita noin 1 cupin seltzer-veteen, kunnes taikina on sileä ja helppo sekoittaa, mutta silti tarpeeksi paksu, jotta ripustaa lusikan takana, kun nostat sen ylös. Tekstuurin on oltava hieman juoksevampi kuin pannukakkutaipu. Kaada taikina erittäin sujuvasti suolaa ja pippuria.
- Paahda, ruopata liha, äyriäiset, valutettu ja kuutioi tofua tai vihanneksia pienessä määrin samaa jauhoa, jota käytit taikinaan. Ravista ylimääräinen jauho ja dip tempura taikina. Ravista ylimääräinen taikina ja paista neutraali makuista korkean lämpötilan paistinpolttoöljy, kuten kana, maissi, saflori, maapähkinä tai auringonkukka, kunnes taikina on kultaista ruskeaa.
- Poista öljystä ja tyhjennä paperipyyhkeitä ennen kuumaa ruokaa.
Mikä on Tempura?
Tempura on japanilainen erikoisuus kalkittujen ja syväsekoitettujen kala-, vihannes-, liha- tai siipikarjan palasista. Tempuraa voidaan tarjoilla alkupalaksi, eturuoaksi tai pääruoaksi.
Kun tehdään Tempura batter
Setsuko Yoshizuka sanoo: "On hyvä käyttää kylmää / jäävettä [tai muuta nestettä] tempura-taikinaan, mikä on tärkeää estää taikina imeytymästä liikaa öljyä."
Hän myös neuvoo tekemään taikina juuri ennen paistamisen tempura. Ennakkoajan tekemistä ei suositella.
Ruoanlaitto Tempura Vihannekset
Vihanneksia, joilla on pitkiä kypsennysaikoja, kuten bataatit ja suuret parsakaalit, hyötyvät parboilingista ennen paistamista, koska paistoaika ei ehkä ole tarpeeksi pitkä, jotta ne kypsyvät arkuuteen.
Vihannesten parboileksi keitä heitä hetkeksi kiehuvaan veteen, kunnes niiden väri on hyvin kirkas.
(Useimmille vihanneksille tämä kestää vain muutaman minuutin.) Poista välittömästi ja upota jääveteen. Pat kuivaa paperipyyhkeillä ennen reseptin etenemistä.
Huomautus: Tämä resepti mahdollistaa riittävän taikinan keittämään noin 2 kiloa kalafileitä tai kanajauheita tai 1 1/2 kiloa tofua , kampasimpukoita, calamaria tai vihanneksia pienempiin paloihin.