Nämä ovat parhaita papujen vaihtoehtoja gluteeniton ruokavaliossa
Miksi sinun pitäisi huolehtia gluteenista pavutissa - he ovat luonnollisesti gluteenittomia elintarvikkeita, eikö? No, kyllä, mutta ne ovat myös elintarvikkeita, joihin liittyy huomattava gluteenin ristikontaminaatio ... ja se voi olla ongelma niille meille, joilla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteeniherkkyys.
Miten tämä kontaminaatio gluteenilla tapahtuu? No, se tapahtuu enimmäkseen maanviljelijöiden aloilla - maanviljelijöiden on tavallisesti viljeltävä papuja ja gluteenia viljatuotteita vuorotellen ja he käyttävät samoja istutus-, sadonkorjuu- ja varastointilaitteita molemmille.
Esimerkiksi linssejä usein kierretään ohran kanssa ja joillakin alueilla viljelijät vaihtavat vehnää ja kahvia (garbanzo pavut) tai vehnää ja vihreitä herneitä. (Soijapavulla on omat ongelmansa, joita käsittelen täällä: Onko soijapitoista gluteenia? )
Kun maanviljelijät käyttävät samaa sato- ja varastointilaitetta papuille ja gluteeniauhoille, niin ristikontaminaatio on väistämätöntä. Gluteenijakeiden määrä tällä tavalla käsiteltyillä papuilla ei ole korkea, mutta se on riittävän korkea potentiaalisesti sairastua, varsinkin jos olet herkempi jäljitettäväksi gluteenia kuin keskimäärin.
Kuinka voimme todella saada gluteeniton pavut?
Pavut ovat erinomainen kasvisvalkuaisen ja kuidun lähde, ja tekevät mukavan lisäyksen monille ruokia. Jos seuraat gluteeniton kasvissyöjä tai vegaani ruokavalio , haluatte syödä proteiinipitoisia papuja (puhumattakaan lajikkeesta).
Mutta mitä tämä ristikontaminaatiokysymys merkitsee gluteenittomalle yhteisölle yleisesti ja sinulle erityisesti?
Ensinnäkin tiedät, että kaikki pavut eivät ole ristikontaminaatioita. On kuitenkin tarpeeksi suuri ongelma, että jotkut yritykset kutsuvat riskin kuivattujen pavun tarroille lausunnolla "May Contain Wheat" (tämä on vapaaehtoinen lausunto, muuten, eikä heidän tarvitse lisätä sitä) . Olen löytänyt ohrajyviä kuivattujen linssien pussissa (kuten monet muutkin), ja ystävät ovat löytäneet vehnää tai ohraa myös muissa pakatuissa papuissa.
Et kuitenkaan voi kertoa, onko laukkuja mung-pavut (tai munuaiset, vihreät herneet tai adzuki-pavut) ristikontaminaatiota syömättä niitä ja odottavat sitten, jos syöt gluteenia - ei ole hieno tapa saada selville.
Siksi kehotan ketään, jolla on keliakiasta tai gluteenin herkkyys - etenkin meistä, jotka ovat erityisen herkkiä jäljittää gluteenia - ostamaan vain pavut, joita myy yritys, joka tekee sen asianmukaisen huolellisuuden säilyttääkseen gluteeniton. Suosittelen kahta yritystä, joista yksi vaaditaan täyttämään alle 10 miljoonasosaa gluteenia koskevat vaatimukset, ja toinen niistä testeistä sen varmistamiseksi, että sen pavut sisältävät vähemmän kuin 5 miljoonasosaa gluteenia.
Vertailun vuoksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (yhdessä Kanadan ja suurimman osan Euroopan kanssa) laillisesti määritti "gluteeniton" vähemmän kuin 20 miljoonasosaa gluteenia .
Ei ole mitään takeita siitä, että et vieläkään reagoi niihin papuihin, mutta kertoimet ovat huomattavasti pienemmät.
Lue lisää: kuinka paljon gluteenia voi saada minut sairaaksi?
Suositellut gluteeniton pavut
Onneksi on kaksi yritystä, jotka myyvät kuivattuja pavut, jotka huolehtivat siitä, että ne ovat turvallisia:
- Edison Grainery. Varoituslukija tarttui minuun Edisonista, ja yritys todella vaikutti minuun huolellisuudella välttää gluteenin ristikontaminaatiota. Kyllä, Edison myy gluteenin jyviä, mutta se varaa erillisen "allergeenittoman" varastorakennuksen, joka on vapaa kahdeksasta kahdeksasta allergeenista (maito, kananmuna, kala, äyriäiset, puut, vehnä, maapähkinät ja soijapavut) sekä gluteenia ja seesami. Edison sitoutuu sitoutumaan gluteenittomiin tuotteisiin, minkä jälkeen se lähettää jokaisen isokokoisen näytteen riippumattomalle laboratoriolle, joka testaa gluteenia alle 5 miljoonasosaa. Se myös testaa muita epäpuhtauksia, kuten bakteereja, hiivaa ja hometta. Neljä testitulosta, joita tarkastelin (laivastopavut, mustat pavut, adzuki-pavut ja munuaiset, kaikki orgaaniset) olivat kaikki negatiivisia gluteenille, mikä tarkoittaa, että papujen näytteet olivat alle 5 ppm. Edison myy lukuisia papuja sekä papujauhoja.
- Nuts.com . Nimestä huolimatta Nuts.com tarjoaa papuja ja muita elintarvikkeita. Gluteenittomaan sertifiointiorganisaatioon (GFCO) on sertifioitu gluteeniton yritys, joka vaatii testausta sen varmistamiseksi, että tuotteet sisältävät alle 10 miljoonasosaa gluteenia. Kuivattuja papuvaihtoehtoja ovat karpalo-pavut, fava-pavut, garbanzo-pavut, hienot pohjoiset pavut ja cannellini-pavut. Yhtiö tarjoaa myös viisi tai kuusi papujauhoja, joita voit käyttää leivontaan.
Huomaa, että aiemmin Shiloh Farms listasi sertifioidut gluteeniton pavut verkkosivuillaan. Useat ihmiset ilmoittivat näistä ongelmista (mukaan lukien gluteenia sisältävien viljojen löytäminen lajeista oletettavasti varmennettuja gluteeniton papuja), eikä yritys enää myy sertifioituja gluteenittomia papuja.
Suosittelen kokeilla jotain muuta vaihtoehtoa.
Sanasta alkaen
Huomaa, että jotkut ihmiset reagoivat jopa pavut, jotka ovat sertifioitu gluteeniton. Jos näin on, tarjoan lisäohjeita: Gluteenittomat pavut niille, jotka ovat herkkiä jäljittämään gluteenia .
Kuitenkin useimmat ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenista herkkyys, joutuvat sovittamaan yhteen näistä kahdesta papujen vaihtoehdosta, koska yritykset ovat ryhtyneet toimiin varmistaakseen, että niiden pavut ylittävät lailliset "gluteeniton" standardit.