Olen gluteeniton ja reagoinut soijaan. Mitä tapahtuu?
Puhtailla soijapavuilla ei ole gluteenia, koska keliakian reaktioista ja ei-keliakia sisältävästä gluteenin herkkyydestä vastaava gluteeniproteiini esiintyy vain vehnää, ohraa ja ruista.
Mutta valitettavasti tämä ei ole soijan ja gluteenin tarinan loppu ... ja loppu tarinasta voi selittää, miksi reagoisit soijan kanssa, vaikka sen pitäisi olla luontaisesti gluteeniton.
Sinun on myös oltava varovainen sellaisten tuotteiden kanssa, joilla on soijaa tärkeimpänä ainesosana, koska monet näistä tuotteista sisältävät myös gluteenin ainesosia.
Miksi soija ei aina ole gluteenittomia
Soija on kaikkialla elintarvikehuollossa, koska se on yhteinen aine monissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Yleisesti ottaen vain tavallisia soijapapuja tulee edamameiksi, jotka ovat pelkkää soijapapuja höyrytettyjä niiden palkoissa. Edamame on suosittu ravintoloissa, joissa on japanilaisia ruokia, kuten sushiravintoloita . Mutta soijaa käytetään ainesosana elintarvikkeissa, kuten soijakastikkeessa, soymilkissa, karkkipuissa ja lihan korvikkeena.
Soijalla voi olla gluteenin ristikontaminaatio - joissakin tapauksissa, paljon gluteenin ristikontaminaatiota - sen kasvun seurauksena.
Viljelijät yleisesti kasvavat soijapavut kiertämällä vehnäkasveilla. Tämä merkitsee sitä, että viljelijät käyttävät samoja kasveja soijan ja vehnän kasvattamiseen samoilla yhdistelmillä sadonkorjuuta varten, samojen varastointitilojen säilyttämiseksi ja samojen kuorma-autojen kuljettamiseksi markkinoille.
Tämän seurauksena vehnän bittiä sekoitetaan soijan sadon kanssa.
Vuoden 2010 tutkimus keliakia ruokavalioon Tricia Thompsonin gluteenista ns. Gluteenittomissa jyvinä todettiin, että soija oli yksi ristikontaminaatioista - itse asiassa yksi näyte soijamenetelmästä sisälsi suurenmoisen 2 925 miljoonasosaa gluteenia .
Vertailun vuoksi alle 20 miljoonasosaa pidetään yleensä "gluteenittomana", vaikka monet ihmiset reagoivat jopa vähemmän gluteenia kohtaan .
Vastaatko soijalle, miten reagoit gluteenille?
Monet ihmiset raportoivat reagoivasta soijaan samalla tavoin kuin vehnällä ja muilla gluteenin jyvistä.
Nyt soija on melko allergeeninen ruoka - se on yksi USA: n kahdeksasta kahdeksasta allergeenista. Joten ei ole mitään epäilystä siitä, että sinulla olisi todellinen allergia soijalle. Monet ihmiset tekevät.
Silti epäilen, että yksi syy, että niin monet keliakit ja gluteenia herkät ihmiset raportoivat "soijan intoleransseista" (ei tosi allergioista) johtuu glukoosin ristikontaminaatiosta soijassa ... ei välttämättä johtuen soijan ongelmasta itse.
Jos luulet, että näin voisi olla sinun kanssasi, sinulla on todennäköisesti onnea etsiä soijatuotteita, jotka ovat sertifioitu gluteeniton . Gluteenittomat sertifiointiohjelmat edellyttävät, että elintarvikevalmistajat noudattavat tiukkoja hankintaohjeitaan raaka-aineistaan, mikä tarkoittaa, että lopputuotteissa on vähemmän ristikontaminaatiota. Itse asiassa gluteenittomat sertifiointiohjelmat Yhdysvalloissa edellyttävät tuotteiden testaamista alle vähintään 10 miljoonasosaa gluteenia.
Saatat ihmetellä, onko soijalesitiini, joka löytyy monista jalostetuista elintarvikkeista, gluteeniton.
Soijalesitiiniä käytetään lisäaineena aromin parantamiseen ja elintarvikkeiden tuntemiseen. Koska soijalesitiini on niin hyvin jalostettu, se ei todennäköisesti sisällä gluteenia, vaikka soija, jota käytettiin, oli erittäin ristikontaminaatio.
Sanasta alkaen
Onneksi niille, joilla ei ole gluteenia, siellä on runsaasti vaihtoehtoja gluteenittomaan soijakastiketta, soijajauhoa ja soijamaitoa varten.
Aloitetaan soijakastikkeella. Lähes kaikki perinteiset soijakastikkeet löytyvät supermarkettihyllyistä ja ravintoloista sisältää vehnää. Gluteenittomaan soijakastikkeeseen tarvitaan tamari, joka on rikkaampi makuinen, hieman paksumpi soijakastike, joka on valmistettu perinteisellä tavalla ilman vehnää.
Varmista, että haluat ostaa yhden gluteenittomasta soijakastikkeesta , joista osa on sertifioitu gluteeniton. San-J-soijakastike on hyvä valinta.
Gluteenittomaan soijanmaitoon et voi vain noutaa maitotiivisteitä ja olettaa, että se on gluteenittomia, koska muutamat sisältävät gluteeniaineita. Silkkisen soijan maito, Pacific Natural Brands soijamaito ja 8. maanosainen soija maito ovat kaikki hyviä valintoja (vaikkakin aina kannattaa tarkistaa etiketti, koska ainesosat voivat muuttua milloin tahansa).
Jos haluat soijajauhoa tai soijaproteiinia käytettäväksi leivonnassa tai muissa ruoanlaittohankkeissa, sekä Bobin Punamyllyssä että Arrowhead Millsissä on gluteenittomia soija-tuotteita, jotka sisältävät alle 20 miljoonasosaa gluteenia.
> Lähde:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluteenien jyvien, siementen ja jauhojen kontaminaatio Yhdysvalloissa: pilottitutkimus. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940