Punainen liha, siipikarja ja kala sisältävät aminohappoja, sokereita ja proteiinia, jota kutsutaan kreatiniiniksi. Keittäminen, erityisesti korkeissa lämpötiloissa, uskotaan muuntavan nämä yhdisteet heterosyklisiin amiineihin (HCA) ja polysyklisiin aromaattisiin hiilivetyihin (PAH). Suurten määrien näistä yhdisteistä on liittynyt syövän alustavaan tutkimukseen.
Syöpäsairauksien ja syöpätautien tutkimus
- National Cancer Research -lehdessä julkaistun National Institutes of Healthin tutkimuksen mukaan hyvin tehty punalihaa liittyi lisääntyneen kolorektaalisen adenooman riskiin, esiasteesta kolorektaalisyöpään.
- Toisessa tutkimuksessa tarkasteltiin yhdistymistä HCA: n ja PAH: iden ja haimasyövän ruokavalion saannin välillä. Osanottajat antoivat tietoja tavanomaisesta lihan saannistaan, valmistelumenetelmistä (esim. Haudutettua, paistettua tai grillattua / grillattua), ja tavallisesti lihantuontitaso. Tutkijat havaitsivat, että hyvin tehty grillattu ja paistettua lihaa voi liittyä lisääntyneeseen haiman syöpäriskeeseen.
- Eturauhasen, munuaisten, paksusuolen ja munasarjasyöpäseulontakokeilussa tutkittiin näiden lihayhdisteiden ja eturauhassyöpäriskien välistä yhteyttä, käyttäen elintarvikekyselyä 29 361 miesten keskuudessa. Vaikka kokonaislihan saanti tai punaisen tai valkoisen lihan saanti ei liittynyt eturauhassyövän riskiin, erittäin hyvin valmistettuun lihaan liittyi lisääntynyt eturauhassyöpä.
6 Lihanvalmisteluvihjeitä kokeilla
Nämä yhdisteet muodostuvat lihaan, ei pelkästään pinnalla, joten et voi päästä eroon niistä pudottamalla pinnalta.
Mutta tutkijat ovat havainneet, että tietyt valmistelu- ja keittotekniikat voivat vähentää näiden yhdisteiden muodostumista:
- Kypsennä kirsikoilla: Michigan State Universityn tutkijat havaitsivat, että antioksidanttien runsaiden kirsikoiden lisääminen jauhettuun naudanlihaan ennen pannun paistamista vähentäneet HCA: ta, jotka olivat lähes 69-78,5 prosenttia. Kokeile sekoittaa 1 kiloa jauhettua lihaa 1 kuppi maustekastike kirsikkaa ennen ruoanlaittoa.
- Harkitse E- vitamiinia: E- vitamiinin lisääminen lihaan on havaittu vähentävän merkittävästi HCA: n muodostumista. Tutkimuksissa 120 milligrammaa E-vitamiinia jauhetta sekoitettiin 3,5-unssin paksuihin. Keskustele hoitohenkilökunnan kanssa ennen kuin käytät säännöllisesti lisäravinteita (myös E-vitamiinia).
- Lisää valkosipuli, rosmariini ja salvia: Nämä antioksidanttiset mausteet voivat auttaa estämään HCA: n ja PAH: n muodostumisen. Kokeile lisättyä murskattua valkosipulia ja tuoretta tai kuivattua rosmariinia tai salvia lihavalmisteisiin ennen keittämistä.
- Kypsennä oliiviöljyllä: Oliiviöljyn fenoliset yhdisteet ovat antioksidanttisia ominaisuuksia, joiden on havaittu vähentävän HCA: iden ja PAH-yhdisteiden muodostumista. Kokeile ruoanlaittoa neitsytoliiviöljyn kanssa tai käytä sitä marinadeissa.
- Juo vihreää teetä aterian kanssa: Polyfenolit vihreässä teessä voivat auttaa elimistöämme erittämään karsinogeenisiä yhdisteitä. Yritä juoda kuppi vihreää teetä säännöllisesti, erityisesti aterioita, joissa on keitettyä lihaa. Saat lisätietoja siitä, miten vihreää teetä lisätään antioksidanttien lisäämiseen .
- Etsi muita keinoja ruoanlaittoon. Kokeile nestepohjaisia keittomenetelmiä, kuten keittämällä, höyryttämällä tai hauduttamalla. Jos haluat kuivaruiskutusta, kokeile esikypsennettyä lihaa, siipikarjaa ja kalaa neste-pohjaisilla keittoastomenetelmillä HCA: n minimoimiseksi ja viimeistelemällä ne sitten uunissa tai grilliin. Muista vain tyhjentää mehut ja älä käytä niitä kastikkeen tai muiden kastikkeiden valmistukseen, koska ruoanlaittoon tuotetut mehut voivat sisältää proteiineja, jotka muodostavat HCA: t.
Muita vinkkejä? Marinoitua lihaa ohuissa nesteissä ennen ruoanlaittoa, syö vähemmän punaista lihaa, rajoittaa nitriittikastikkeiden lihan kulutusta (joka sisältää monia leikkeleitä, kuumia koiria, pekonia ja kinkkua), leikkaa rasvaa ja älä syö poltettua tai yli- (tietenkin jauhettua naudanlihaa, sianlihaa ja siipikarjaa aina pitäisi keittää oikein välttääksesi ruokamyrkytyksen).
Lähteet:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Dietarysyötö heterosyklisten amiinien ja bentso (a) pyreenin kanssa: haimasyövän yhdisteet. Syöpä Epidemiol Biomarkers Ed. 14,9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Harmaa JI, Gomaa EA, Booren AM. Heterosyklisten aromaattisten amiinien muodostuminen ja estäminen paahdetuissa jauhetussa naudanlihassa. Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395 - 401.
Knize MG, Felton JS. Karsinogeenisten heterosyklisten amiinien muodostuminen ja ihmisen riski lihasta peräisin olevista luonnollisista esiasteista. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Fenoliyhdisteiden karakterisointi neitsytoliiviöljyssä ja niiden vaikutus syöpää aiheuttavien / mutageenisten heterosyklisten amiinien muodostumiseen mallijärjestelmässä. J Agric Food Chem. 49,8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Antioksidanttien vaikutukset neitsytoliiviöljyyn heterosyklisten amiinien muodostumisessa paistetuissa beefburgereissa. Food Chem Toxicol. 41,11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Paistetun kulinaarisen rasvan vaikutusta haihtuviin yhdisteisiin, jotka on eristetty paistettuja porsaanlihahierroksia käyttämällä SPME-GC-MS: ää. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637 - 7643.
Lohi CP, Knize MG, Felton JS. Marinoitumisen vaikutukset heterosykliseen amiinikarsinaan muodostumiseen grillattuna kana. Food Chem Toxicol. 35,5 (1997): 433 - 441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasbourg GM, Gray JI. Heterosyklisen aromaattisen amiinin muodostumisen estäminen valkosipulissa ja valikoitujen valkosipuliin liittyvien rikkiyhdisteiden paistettua jauhettua naudanlihaa. J Food Prot. 65,11 (2002): 1766 - 1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Liha, ruoanvalmistusmenetelmät ja säilöntä sekä kolorektaalisen adenoman riski. Cancer Res. 65,17 (2005): 8034 - 8041.
Vastuuvapauslauseke: Tämän sivuston sisältämät tiedot on tarkoitettu ainoastaan koulutustarkoituksiin eikä korvaavat neuvoja, diagnoosia tai lääkärin hoitoa. Sillä ei ole tarkoitus kattaa kaikkia mahdollisia varotoimia, huumeiden välisiä vuorovaikutuksia, olosuhteita tai haittavaikutuksia. Sinun tulisi hakea pikaisesti lääkärinhoitoa kaikista terveysongelmista ja keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin käytät vaihtoehtoista lääkettä tai vaihdat hoitoasi.