Välimeren grillattua munakoisoa salaattisalaattia

Ravitsemus Kohokohdat (per annos)

Kalorit - 146

Rasva - 11g

Carbs - 12g

Proteiini - 3g

Kokonaisaika 30 min
Prep 30 min , Cook 0 min
Annokset 6 (1 kuppi kukin)

Jokaisella Välimeren maalla näyttää olevan oma versio marinoitua munakoisinsalaattia. Ei ihme. Se on monipuolinen ja maukas ruokalaji, jota voidaan käyttää alkupalaa tai sivuseinää.

Meidän alhainen FODMAP-versio on sen herkullinen maku pirteän pinjansiemeniä, paistettaessa vihanneksia ja käyttämällä tuoretta sitruunamehua ja yrttejä kastikkeessa.

ainekset

• ¼ kuppi pinjansiemeniä
• 1 keskipitkän punainen paprika
• 1 ¾ kiloa kuorimatonta munakoisoa
• 1 keskipitkä tomaattia, kuutioitu
• ¼ kuppi scallions, vain vihreä osa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl tuoretta sitruunamehua
• ½ cup hienonnettua tuoretta persiljaa
• 2 rkl hienonnettua mintunlehteä
• ¾ tl suolaa
• ¼ tl tuoretta maustettua mustapippuria
• ½ tl murskattua paprikahiutaleita (valinnainen)
• 1/8 tl savustettua paprikaa

Valmistautuminen

1. Pienessä raskaassa paistinpannussa paahtoleipää keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti noin 5 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat kiiltäviksi ja muuttuvat kullanruskeiksi pisteissä. Valvo ne tiiviisti, koska pähkinät polttavat helposti.
2. Puolita ja siemata punaiset paprikat. Leikkaa munakoiso pituussuunnassa 1 tuuman levyiksi. Grillaa vihanneksia keskilämmöllä propaanilla tai hiiligrilliin, kunnes ne ovat huurtuneet, noin 15 minuuttia.
3. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään, karkeasti leikkele grillattuja vihanneksia ja siirrä ne keskipitkällä kulhoon.

1. Lisää tomaatti, scallion vihreät, oliiviöljy, sitruunamehu, persilja, minttu, suola, mustapippuri, paprikahiutaleet ja savustettu paprika. Huuhtele kevyesti ainesosien yhdistämiseen ja tarjoile lämpimää tai kylmää.

Ainesosien vaihtelut ja korvaukset

Munakoisoa ja paprikaa voi myös olla uunissa paahdettua. Järjestä ne folio-vuorattuun leivinpaperiin ja paista 425F: ssä 30 minuutin ajan, kunnes vihannekset ovat pehmeät ja alkavat ruskea paikoissa.

Ruoanlaitto- ja annosteluvinkit

Lisää mäntyjä välittömästi ennen tarjoilua.