Onko kaikki juusto gluteeniton?
Useimmissa tapauksissa ruokakaupassa ostama juusto on gluteeniton. Kuitenkin, kuten useimpien elintarviketyyppien kanssa, joita kulutat gluteeniton ruokavalion jälkeen, on muutamia poikkeuksia tästä säännöstä.
Juusto valmistetaan yhdistämällä maitoa, juoksutetta (entsyymit, jotka juoksevat maitoa) ja bakteerit, jotka fermentoivat maitoa juuston valmistukseen. Tavallinen juusto, joka on valmistettu mahdollisimman vähän ainesosilla, on lähes huomaamaton gluteiinin taso.
Säilytä ostetut juustot voivat myös sisältää suolaa ja joskus säilöntäaineita; monet sisältävät myös ylimääräisiä ainesosia lisäämään makuja, kuten yrttejä tai mausteita.
Milloin gluteenia pääsee juustoon?
Aina kun lisäät lisäainetta, lisää gluteenin ristikontaminaation riskiä. Kuitenkin suurimmassa osassa tapauksia nämä tyypit juustot jäävät myös paljon alle nykyisen 20 prosentin gluteeniton "gluteeniton" standardin. Sinun tulisi tarkistaa gluteenin ainesosien etiketti - tärkeä ensimmäinen askel, jotta vältetään yleiset virheet, joita ihmiset tekevät gluteenittomiksi. Voit myös soittaa valmistajalle, jos olet edelleen epävarma.
Gourmet-juuston valmistus on viime aikoina melko huolestuttavaa: "Olutpestävät" juustot ovat tulossa suosittuja, ja yritykset tuottavat enemmän heistä. Oli ei tietenkään ole gluteenittomia, ja kaikki samaan laitteeseen valmistetut tai pakatut juustot, jotka ovat olutpestyjuustoja, joutuvat ristikontaminaatioihin.
Onneksi yleensä on runsaasti erilaisia gourmetjuustoja jopa pienissä päivittäistavarakaupoissa, ja toistaiseksi olen välttänyt ongelmat yksinkertaisesti ohjaamalla selkeästi jotain sellaisesta yrityksestä, joka tekee myös oluen pestyjuustoa.
Onko sinihome gluteeniton?
On joitakin kiistoja siitä, onko Roquefort tai sininen juusto turvallinen gluteeniton ruokavaliossa, koska juustoa ( Penicillium roqueforti ) kutsuttuja erityisiä bakteeriviljelmiä perinteisesti kasvatetaan ruisjyvistä (ruis on yksi kolmesta päägluteenia koskevista jyvistä) .
Nykyään harvat juustolaitokset käyttävät rukiin kasvatettuja bakteerikantoja luomaan Roquefortia tai sinisiä juustoja, mutta sinun on kysyttävä joka tapauksessa, että monet käyttävät mallasta tai vehnäpohjaista dekstroosia (molemmat gluteeni-viljatuotteita) rukiin sijasta.
Silti, vaikka valmistaja käytti ruista tai jotain muuta gluteenia sisältävää tuotetta bakteerien kasvattamiseksi, syntynyt juusto todennäköisesti ei häiritse sinua, ellet ole erityisen herkkä. Vuoden 2009 tutkimuksessa Kanadan keliakiayhdistys tarkasteli gluteenitasoja useissa erilaisissa sinihomejuustyypeissä (jotka kaikki käyttivät gluteeniraaka-aineita bakteerien kasvattamiseen) ja löysivät ne "tuntemattomiksi", mikä tarkoitti sitä, että gluteenin läsnäolo oli keskittymällä alle 1 miljoonasosaa.
Jos et löydä turvallista sinihomejuuston lähdettä (tai jos et pidä sinihomejuustosta), voit mahdollisesti korvata toisen muru- juuston, kuten feta- tai vuohenjuuston.
Gluteeniton ristikontaminaatio mahdollinen juustopakkauksessa
On valitettavasti mahdollista, että juustolla on gluteenin ristikontaminaatio, kun sitä käsitellään tai pakataan.
Monet kaupat, etenkin korkealuokkaisemmat supermarketit, ostavat suuria pyöriä tai juustoja, ja leikkaa ne sitten myymään pienempiä määriä. Jos leikkaaminen ja uudelleenpakkaaminen tapahtuu ruokakaupassa, jossa myös työntekijät tekevät voileipiä tai leipomo-osassa, jossa työntekijät käyttävät jauhoja, juustosta voi tulla ristikontaminaatioita (olen pahoinpidellyt tällä tavalla uudelleen pakatulla juustolla).
Siksi kannattaa noudattaa juustoa, joka pakattiin tuotantolaitoksessa. Jotta ero olisi erilainen, paikallisessa myymälässä uudelleen pakattu juusto kääritään yleensä muovipäällysteeseen, joka on suljettu kiinni etiketillä, kun taas tuotantolaitoksessa pakattu juusto on yleensä huomattavampi kutistekalvoinen muovisuojus, joskus etikettiin, joka on painettu suoraan siihen. Jos olet epävarma, tietenkin sinun pitäisi kysyä.
Lisäksi, jos ostat juustoa viipaloituna ruokalatissa, vaarannat, että juustoa ristikontaminaattiin viipalointikoneessa, koska jotkut viipaloituneista herkutetuotteista sisältävät gluteenia.
Jälleen olet parempi hankkia juustoa, joka oli valmiiksi leikattu ja pakattu valmistajaan, vaikka jotkut ihmiset ovat kertoneet menestyksestään pyytäessänsä tallentaa henkilökuntaa leikkaamaan juustoaan ja muita herkkujauhoja varhain aamulla, kun laitteet on puhdistettu ja ennen kuin sitä on käytetty gluteenittomiin ruokituotteisiin.
Onko silputtu juusto gluteeniton?
Toinen melko jatkuva myytti on, että murskattu juusto voi sisältää gluteeni-ainesosan anti-clumping-aineena.
Juustonvalmistajien käyttämät hyytelöimäaineet sisältävät selluloosaa, kalsiumkarbonaattia ja perunatärkkelystä. Näistä vain jauhemaista selluloosaa voidaan valmistaa gluteenin viljasta (tavallisesti vehnä), mutta tuossa tapauksessa valmistajan on kutsuttava vehnä tuotteen etiketissä.
Yhdysvalloissa sekä Kraft että Sargento, kaksi suosittua raakamaidosta valmistettua juustoa, pitävät sirpaleinaan olevan gluteenittomia yleisesti hyväksytyille 20 miljoonasosaa kohti. Sargento lisää, että sen jauhemaista selluloosaa, jota se käyttää raakatuotteissaan, ei ole peräisin gluteenin viljasta.
Jokainen ylimääräinen tuotantovaihe lisää kuitenkin tehtaalla ristikontaminaation riskiä. Siksi, jos sinulla on taipumus reagoida hyvin alhaisiin gluteenipitoisuuksiin, kannattaa harkita suurien juustojen ostamista ja pilkkoa itse ruoan jalostajalla tai käsin.
> Lähteet:
> Onko juusto gluteeniton? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Kaikki juustot eivät ole yhtäläisiä. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/