Kuulemme usein, että "transrasvat ovat huonoja", ja vaikka on totta, että useimmilla rasvattomilla rasvoilla ruokavalioissamme on tällä hetkellä negatiivisia terveysvaikutuksia, se on itse asiassa liian yksinkertainen. Yksinkertaistettu mutta tarkka asia on se, että osittain hydratut rasvat ovat meille huonoja. "Transrasvat" on tullut lyhyeksi tämäntyyppiseksi, mutta on olemassa myös muita transrasvoja, jotka saattavat jopa olla meille hyviä.
American Heart Association suosittelee transrasvojen rajoittamista alle 1 prosenttiin päivittäisestä kalorien saannista.
Mitkä ovat transrasvoja, itse asiassa?
Transrasvat ovat eräänlaista rasvaa. Trans "viittaa molekyylien konfiguraatioon. Suurin osa elimistössä olevista rasvoista on" cis "-konfiguraatio. Saman molekyylin" Trans "ja" cis "-konfiguraatiot kutsutaan" stereoisomeereiksi ".
Keinotekoinen transrasva
Keinotekoinen transrasva on luonteinen rasva, joka syntyy, kun kasviöljy kovettuu tai jähmettyy käsittelyn avulla vedyllä korkeassa paineessa ja lämpötilassa. Prosessi muuntaa nestemäistä kasviöljyä kiinteiksi tai puolikiinteiksi aineiksi, jotka tehdään usein margariiniksi tai lyhentää ja sisällytetään monien muiden jalostettujen elintarvikkeiden kanssa. Valtaosa transrasvoista elintarvikkeissamme valmistetaan lisäämällä vetysidoksia tyydyttymättömille rasvoille. Tämä tekee rasvasta vakaamman, joten se ei pilata yhtä nopeasti. Näitä rasvoja kutsutaan yleensä "osittain hydratuiksi rasvoiksi" tai "osittain hydrattuiksi öljyiksi".
"Täysin hydratut rasvat" eivät saa sisältää merkittäviä määriä transrasvoja, mutta niitä ei ole tutkittu kovin paljon turvallisuuden kannalta.
Todisteet ovat melko selvää, että transrasva edistää sydänsairauksia. Vuonna 2015 elintarvike- ja lääkeviranomaisen päätöksellä poistettiin keinotekoinen transrasva, kuten GRAS tai "yleisesti tunnustettu turvalliseksi" käytettäväksi ihmisravinnoksi.
Tuomion mukaan elintarvikkeiden valmistajilla on kolme vuotta poistaa kaikki transrasva tuotteistaan. Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että tämä jättäminen elintarvikevalmistajille ei ehkä ole hyvä politiikka, sillä tutkimuksessa kävi ilmi, että huolimatta siitä, että Euroopassa on laittomasti kielletty, samoissa elintarvikkeissa havaittiin vain vähäinen vähennys transrasvojen osalta verrattaessa ennen ja kolmen vuoden kuluttua sääntöjen " täytäntöönpanoa.
Luonnollisesti esiintyvä transrasva: CLA on terve Trans Fat
Toinen rasvatyyppi, jolla on trans-konfiguraatio, esiintyy luonnollisesti tiettyjen eläinten maidosta ja lihasta (märehtijät, kuten lehmät ja persikka, erityisesti ne, jotka ovat syöneet ruohoa viljasta). Näitä kutsutaan transrasvahapoiksi tai TFA: ksi. Tämän tyyppistä rasvaa kutsutaan konjugoiduksi linolihapoksi (CLA), ja se vaikuttaa olevan meille hyvää. On olemassa vain vähän näyttöä siitä, että CLA voi suojata esimerkiksi syöpältä. Kuitenkin, kuten monet luonnossa esiintyvät aineet, CLA-tutkimukset ravintolisänä ovat tähän mennessä olleet pettymyksiä.
Mitkä elintarvikkeet ovat korkeita transrasvoja?
Leivonnaiset ja muut kaupallisesti paistetut tai jalostetut elintarvikkeet voivat sisältää transrasvoja. Säännöllinen lyhentäminen tapahtuu useimmiten osittain hydrattu öljy ja sen vuoksi siinä on paljon transrasvoja.
Aiemmin margariini on valmistettu pääasiassa transrasvoista ja transrasvoja on käytetty selvästi valmistetuissa kekseissä, evästeissä, leipoissa, piiraissa, muffineissa, munkkeja ja vastaavia. Uuden säännön mukaan tämä muuttuu, mutta voi silti olla suuressa määrin.
> Lähteet
Energia, hiilihydraatti, kuitu, rasva, rasvahapot, kolesteroli, proteiini ja aminohapot (Macronutrients) (2005), Lääketieteen instituutti, Elintarvike- ja ravitsemuslautakunta, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Keinotekoinen transrasva suosituissa elintarvikkeissa vuosina 2012 ja 2014: markkinakorien tutkimus kuudessa Euroopan maassa. BMJ Avoin. 2016 maaliskuu 14; 6 (3): e010673.