Lähes jokainen, joka on kiinnostunut ravitsemuksesta, tietää : Tyydyttyneet rasvat ovat meille huonoja. Ne tukkivat verisuonia ja aiheuttavat sydänkohtauksia.
Vasta äskettäin kuitenkin monet ihmiset pysähtyivät kyselemään, onko kyllästetyt rasvat todella epäterveellisiä. Monet muut "tosiasiat" ravitsemuksesta, jota olemme ajatelleet, olivat totta, koska 1960-luvulla tai niin on hylätty.
Itse asiassa amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet, joihin kuuluisat ruoka-aseet ja ruokalevyt on rakennettu, ovat muuttuneet viime vuosina. He ovat lakanneet korostamaan vähärasvaisen ruokavalion merkitystä. He suosittelevat nyt sokerin rajoittamista . He lopettivat pitkän ajatuksen siitä, että kolesteroli ruokavaliossa on huono. Mutta he silti suosittelevat vakavia rajoituksia tyydyttyneiden rasvojen kohdalla.
Kuinka paljon kyllästynyt rasva on suositeltavaa?
American Heart Association suosittelee, että korkeintaan 5-6 prosenttia kaloreista tulee tyydyttyneistä rasvoista, mikä on noin 12 grammaa kyllästettyä rasvaa keskimäärin ihmiselle, joka syö 2000 kaloria päivässä. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet vuodelta 2015 suosittavat tyydyttyneen rasvan rajoittamista 10 prosenttiin kaloreista, mikä on noin 22 grammaa kyllästettyä rasvaa.
Tiesitkö, että ruokalusikallinen oliiviöljyä sisältää 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa?
Ajattelemme tyydyttyneitä rasvoja, jotka ovat pääasiassa rasvaisia lihoja, täysrasvaisia maitotuotteita ja kookosöljyä, mutta kaikki rasvat ovat erilaisten rasvojen seosta, ja ne sisältävät tavallisesti joitain tyydyttyneitä rasvoja.
Tämä on tärkein syy siihen, että ruokavaliota on vaikea syödä niin vähän kuin tyydyttyneitä ravintorasvoja, kuten American Heart Association suosittaa. On myös hyvin vaikeaa saada kaikki välttämättömät ravintoaineet, joita suositellaan päivittäin ruokavalioon, joka on hyvin vähän tyydyttyneitä rasvoja.
Joten, mikä on tuomion?
Vaikka syöminen liian paljon tyydyttyneitä rasvoja voi olla huono joillekin ihmisille tai ehkä joissakin yhteyksissä (kuten mitä muuta on ruokavaliossa), todiste siitä, että se on huono koko ajan ja kaikille ei pidä yllä hyvin.
Kuinka tulimme uskomaan, että tyydyttyneet rasvat ovat huonot?
Se oli seurausta taistelusta tutkijoiden keskellä 1900-luvulla. Ei ole koskaan ollut paljon vankkoja todisteita siitä, että tyydyttynyt rasva aiheuttaa sydänsairauksia, ja useimmista esitetyistä todisteista oli häikäiseviä virheitä. Esimerkiksi yhdellä tunnetulla kokeella tyydyttyneiden rasvaryhmien raskailla tupakoitsijoilla oli paljon suurempi määrä.
Mitä tutkimuksia osoitti, että kun ihmiset korvasivat tyydyttyneitä rasvoja nestemäisinä öljyinä, kuten maissiöljy, niiden veren kolesteroli laski. Jokainen olettaa, että tämä merkitsisi sitä, että nämä ihmiset olisivat vähemmän alttiita sydänsairaukselle. (Yleensä he eivät olleet, mutta enemmän myöhemmin.)
Siitä huolimatta oli sekä kannattajia että ns. Diet Heart -hypoteesia vastaan ja sitä vastaan, ja kyllästetty rasvapuoli voitti. Jos olet kiinnostunut sydänsairauksien tieteellisestä taistelusta (ja tästä aiheesta yleisesti), suosittelen näitä kolmea kirjaa:
- Death By Food Pyramid (2014) esittäjä Denise Minger
- Hyvä kalorit, Bad Calories (2007), Gary Taubes
- Nina Teicholzin Big Fat Surprise (2014)
Mitä on tapahtunut sen jälkeen?
Paljon kokeiluja ja havainnointitutkimuksia on tehty 50 viime vuoden aikana, koska nämä tiedemiehet saivat argumentin . S , saatat ajatella, että jos olisi totta, että tyydyttyneet rasvat aiheuttavat ihmisille sydänkohtauksia tai aivohalvauksia, että heistä tulee selkeämpiä ja selkeämpiä vuosien kuluttua.
Nyt se pitäisi olla 100 prosenttia, eikö? No, ei ole.
Christopher Ramsden: Tieteellinen Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden National Institute of Health (NIH) on ottanut toisenlaisen lähestymistavan tilanteeseen. Sen sijaan, että hän johti toista tutkimusta, hän on kaivettu vanhempien korkealaatuisten tutkimusten tietoihin, jotka eivät ehkä ole saaneet huomautusta, jonka he ansaitsevat. Viimeisin tulos julkaistiin British Medical Journalissa huhtikuussa 2016.
Tässä työssä Ramsden palasi Minnesota Coronary Surveyiin, joka seurasi yli 9 000 ihmistä neljä ja puoli vuotta. Nämä ihmiset olivat institutionalisoituja, joten heidän ruokavaliotaan voitaisiin ohjata tarkasti kokeeseen.
Kuten on tavallista näissä tutkimuksissa, ryhmälle annettiin normaalia ruokavaliota, ja muissa ryhmissä oli paljon tyydyttymättömiä rasvoja (enimmäkseen omega-6-rasvaa), jotka korvattivat tyydyttyneitä rasvoja. Koska vain yksi julkaisu oli tullut ulos tästä suuresta tutkimuksesta, Ramsden oli kiinnostunut siitä, mitä muita tietoja voitiin saada.
On selvää, että tutkimuksen aikana kuolleiden keskuudessa yli 65-vuotiaat menivät todennäköisemmin kuolemaan, jos he olivat matala-tyydyttyneissä rasvaryhmissä! Lisäksi Ramsden totesi, että noin 30 prosenttia tutkimuksesta kuolleista olleista oli saatavilla ruumiinavausraportteja. Hän huomasi, että ihmisillä, joilla oli ruumiinavaus, 22 prosenttia normaalista ruokavaliosta syöneistä kuoli sydänkohtaukselta, ja 41 prosenttia heikosti kyllästetystä rasvaryhmästä.
Mitä tämä tarkoittaa? Se ei näytä hyvältä, "Team Saturated Fat on huono", mutta emme oikeastaan tiedä. Kuten Ramsden totesi mietinnössään: "Nykyisten todisteiden rajoitukset huomioon ottaen paras lähestymistapa voisi olla nöyryyttä, korostamalla nykyisen tietämyksen rajoituksia ja asettamalla korkeatasoiset raja-arvot, joiden avulla voidaan ottaa huomioon luonnollisten ruokavaliovalmennusten ulkopuolelle ottamiset."
Voimme olla houkuttelevia olettamaan, että tohtori Ramsdenin tulokset olivat harvinaisia, toisin sanoen voimme, jos hän ei olisi tehnyt samanlaista analyysia julkaisemattomista tiedoista, jotka hän sai vuonna 2013 julkaistusta Sydneyn sydäntutkimuksesta. Tulokset olivat samankaltaisia.
Tarkoittaako tämä, että tyydyttynyt rasva on hyvä?
Jotkut mainitsemistani tuloksista saattavat saada meidät ajattelemaan, että ruokavaliostemme tyydyttyneet rasvat eivät ole pelkästään "ole huonoja", vaan ne ovat todella "hyviä". Kuten Christopher Ramsdenin, suosittelen nöyryyttä tässä asiassa. Emme vain tiedä tällä hetkellä.
Tässä on kuitenkin joitakin mielenkiintoisia ajatuksia ja mahdollisuuksia:
- Sanomme usein "tyydyttyneitä rasvoja" ikään kuin se olisi vain yksi asia. On tosiasiallisesti paljon tyydyttyneitä rasvoja, joista osa tunnetaan käytettävän eri tavoin kehossa. (Esimerkiksi keskipitkäketjuiset triglyseridit)
- Kyllästetyt rasvat ovat stabiileja ja vähemmän alttiita hapettumiselle kuin muut rasvat. Voi olla, että jotkut kielteisistä tuloksista, jotka on saatu lisäämästä monityydyttymättömiä rasvoja ruokavalioon, johtuvat siitä, että ne hapettuvat helpommin ja että tällä olisi varmasti kielteisiä vaikutuksia kehoon.
- Polytyydyttymättömiä öljyjä on pääasiassa täynnä omega-6-rasvoja , joilla voi olla tulehduksellisia vaikutuksia kehossa.
- Eräs hollantilaisten tutkijoiden ryhmä analysoi joitakin tyydyttyneiden rasvojen tietoja ja oletti, että tyydyttyneet rasvat voisivat olla enimmäkseen neutraaleja, mutta niillä voi olla enemmän negatiivisia vaikutuksia korkean carb-ruokavaliossa tai ruokavaliossa, jossa on paljon jalostettuja elintarvikkeita. Toinen ajatus, jonka he ja muut ovat ehdottaneet, ovat, että ihmiset, joilla on metabolinen oireyhtymä tai krooninen tulehdus, todennäköisemmin reagoivat negatiivisesti tyydyttyneisiin rasvoihin.
- Tämä muistuttaa Dr. Jeff Volekin ryhmän tutkimuksista, jotka osoittivat, että ruumiinvalmisteen ollessa alttiina korkealle carb-ruokavaliolle kehittää tietyntyyppinen tyydyttynyt rasva , joka voi olla yksi vaarallisimmista tyypeistä.
- Geenitekniikasta johtuva satunnainen rasva voi olla yksilöllinen vaihtelu. Erityisesti ihmiset, joilla on geneettinen mutaatio nimeltä ApoE4, saattavat tehdä paremmin vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ruokavalioissaan.
On selvää, että meillä on vielä paljon tietoa tästä aiheesta. Kuitenkin, miten lukea nykyiset todisteet, ihmiset voivat lopettaa olettaen, että seuraava hampurilainen, jonka he syövät, tukkivat verisuonensa!
Lähteet:
Chowdhury R, et ai. Syöpäsairauksien, verenkierron ja täydentävän rasvahappojen yhdistäminen sepelvaltimoriskillä: järjestelmällinen tarkastelu ja meta-analyysi. Annals of Internal Medicine 2014 18 maaliskuu, 160 (6): 398-406. doi: 10,7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. ai. Kyllästynyt rasva, hiilihydraatit ja sydän- ja verisuonitauti. Alankomaiden Journal of Medicine . 2011 Sep; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. ai. Perinteisen ruokavalion ja sydämen hypoteesin uudelleenarviointi: Minnesota Coronary Experimentin (1968-73) talteenotettujen tietojen analyysi. British Medical Journa l 2016 12. huhtikuuta; 353: i1246. doi: 10,1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et ai. Ravintolisän linolihapon käyttö sepelvaltimotaudin sekundaariseen ehkäisyyn ja kuolemaan: Sydneyn sydäntautitutkimuksen kerättyjen tietojen arviointi ja päivitetty meta-analyysi. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. ai. Mahdollisten kohorttitutkimusten meta-analyysi, jossa arvioidaan tyydyttyneen rasvan yhdistäminen sydän- ja verisuonitauteihin. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.