Suurin osa pakatuista elintarvikkeista, joita syömme, tarvitsee jonkinlaista elintarvikelisäainetta, jotta elintarvikkeet pysyisivät pilaantumiselta tai parantaakseen makua tai ulkonäköä. Sulfiitit ovat rikipohjaisia elintarvikelisäaineita, jotka lisäävät makua ja säilyttävät tuoreuden.
Näet ne luettelossa elintarvikkeiden etiketissä:
- sulfiitteja
- Rikkidioksidi
- Kaliummetabisulfiitti
- Kaliumbisulfaatti
- Natriumbisulfaatti
- Natriummetabisulfiitti
- Natriumsulfiitti
Sulfiitit ovat käyttökelpoisia elintarvikkeiden säilöntäaineina, koska ne hidastavat bakteerien kasvua elintarvikkeissa. Ne parantavat myös leipätaikinan laatua ja koostumusta ja estävät viipaloidun vihannesten ja hedelmien hapettumisen tai ruskistamisen. Sulfiitit auttavat myös pitämään mustia pilkkuja kehittämästä katkarapuja ja hummereita.
Sulfiittiherkkyys voi olla vakava
Sulfiitit eivät ole ongelma useimmille ihmisille. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto arvioi kuitenkin, että noin prosentti amerikkalaisesta väestöstä on herkkä sulfiteille. FDA arvioi myös, että viisi prosenttia astmasta kärsivistä on allergisia sulfiteille.
Sulfiitin herkkyys voi alkaa milloin tahansa henkilön elämässä, ja reaktiot voivat olla lieviä, kuten ihottuma tai nokkosihottuma tai riittävän voimakas astmakohtauksen laukaisemiseksi. Ei ole olemassa hoitoja allergioiden sulkemiseksi, ja vakavat reaktiot saattavat edellyttää epinefriinin, allergialääkkeiden tai astman inhalaattoreiden käyttöä oireiden vähentämiseksi.
Koska sulfiitit voivat olla hengenvaarallisia niille henkilöille, joilla on sulfiitin herkkyys, FDA kieltäytyi käyttämästä niitä elintarvikkeita, jotka tyypillisesti syövät raakaa. Niitä käytetään usein jalostetuissa elintarvikkeissa, ja ne on merkittävä elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä.
Sulfiittien välttäminen
Sulfiitit löytyvät viinistä, pullotettua sitruunan tai limetin mehua, kuivattuja aprikooseja, melassia, viinirypälemehua ja hapankaalia.
Käsiteltyjä elintarvikkeita, kuten esivalmistettuja kastikkeita, kastikkeita, säilöttyjä vihanneksia, mausteita, jäädytettyjä katkarapuja, dehydratoituja perunoita, maustettuja elintarvikkeita, perunalastuja, hilloja ja reittiyhdisteitä, voivat myös olla niitä. Sulfiitit esiintyvät luonnollisesti myös joissakin elintarvikkeissa, kuten olut-, viini-, hedelmä- ja kasvismehut. Tuoreet hedelmät ja vihannekset, jotka on tarkoitus syödä raakana, eivät saa sisältää sulfiitteja.
Asiantuntijat eivät vielä tiedä, kuinka paljon sulfiitti riittää reaktion aikaansaamiseen tai jopa mihin mekanismeihin reaktioita tapahtuu. Reaktiot ja allergiaoireet saattavat alkaa sen jälkeen, kun on syönyt elintarvikkeita, jotka sisältävät sulfaatteja tai jotka voivat hengittää höyryjä, jotka ovat peräisin näistä elintarvikkeista.
Jos epäilet, että sinulla on sulfittiherkkyys, ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoajiisi. Hän voi auttaa määrittämään, onko sinun vältettävä sulfitejä.
Lähteet:
Nebraskan yliopisto - Lincoln Food Allergy Research and Resource Program. "Sulfiitit - USA". Käytetty 20.3.2016. Https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. "CFR - Liittovaltion sääntöjen otsikko 21" Pääsy 20.3.2016. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.