Valitettavasti on paljon tapoja, joilla gluteenia voi hiipiä sinun takuutesi
Sake on perinteinen japanilainen alkoholijuoma, jonka luultavasti tiedät, on valmistettu fermentoidusta riisistä. Siksi sinun instinctive vastaus kysymykseen "Onko sake gluteeniton?" luultavasti meni jotain, "tietysti on gluteeniton, se on tehty riisistä!"
Mutta kuten muualla gluteenittomassa maailmassa on yleistä, gluteeni voi hiipua sekin monin tavoin.
Lue oppia, miten ja mistä saatat olla turvallinen.
Mitä oikein tapahtuu?
Paras perinteinen mielensä on valmistettu kolmesta ainesosasta: riisi, puhdistettu vesi ja muotinmuoto, joka kutsutaan. Kun nämä kolme on sekoitettu, joka kastaa riisiä, mikä johtaa alkoholia sisältävään riisiviiniin, jota tunnemme itsekin.
Ilmeisesti tavallinen riisi on gluteeniton, samoin kuin puhdistettu vesi (toivomme varmasti!). Mistä siis ensimmäinen potentiaalinen gluteenia koskeva kysymys syntyy? Se on joka mold.
Koji (yleensä sientä Aspergillus oryzae ) voidaan kasvattaa kotona tai kaupallisesti monilla eri aineilla, mukaan lukien riisi ja ohra . Itse asiassa sanotaan, että ohra on erityisen hyvä substraatti kasvatukseen.
Ohraa ei lisätä suoraan riisiin fermentaatioprosessissa, mutta on mahdollista, että hyvin pieni määrä tarttuu kuka kasvun vaiheen jälkeen, ja sen vuoksi se saatettaisiin käymistilassa olevaan seokseen.
Tämä on samanlainen ongelma kuin muissa tuotteissa, erityisesti Rice Dream-riisipohjaisessa maidossa .
Joten se tarkoittaa Sake ei ole turvallinen?
Ei välttämättä. On tärkeää huomata, että ei joka sake valmistaja käytä gluteenia sisältäviä ainesosia tekemään kenen, joka menee sake.
On myös tärkeää huomata, että kaikki lisättävät gluteenijäämät muodostaisivat hyvin pienen prosenttiosuuden lopputuotteesta, mikä todennäköisesti jää alle alle 20 miljoonasosaa Yhdysvaltain ja kansainvälisen lainsäädännön "gluteeniton" standardin, vaikka joka sientä kasvatettiin puhtaalla ohra.
Kuitenkin monet meistä ovat paljon vähemmän gluteenia kuin mitä laillisesti sallitaan "gluteenittomissa" -merkityissä elintarvikkeissa.
Esimerkiksi jotkut meistä kärsivät sieniä , joita usein viljellään gluteeniauhoilla, kun taas monet ihmiset kokevat, että soija on ristikontaminaattori liikaa gluteenia kohtaan.
Gluteenilla on todella hyvää sakea ja sinihomejuustoa: sinihomejuuston luomiseen käytettävää hometta voidaan viljellä gluteenin jyvinä, ja jotkut erityisen herkät ihmiset, joilla on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteenin herkkyys, reagoivat sinihomeaan syy.
Lisää mahdollisia ongelmia Sakein kanssa
Olen nähnyt koti-haakeohjeita, jotka vaativat pienen määrän paahdettua vehnäjauhoa käytettäväksi seoksessa, joka lisätään fermentaatiosokeriin, mutta ei ole selvää, voisivatko kaupalliset mielivaltaiset panimotoiminnot lisätä vehnäjauhoja niiden seoksiin. Koska kotimakeiset reseptit yrittävät jäljitellä perinteisten markkinoiden makua markkinoilla, se on riski (vaikkakin se on vaikea kvantifioida).
Ongelmallisempaa on, että joidenkin merkkibrändien joukossa voi olla pieni määrä viljaa sisältävää tislattua alkoholia, joka voi häiritä niitä, jotka reagoivat gluteenia sisältäviin alkoholijuomiin .
Jotta vältetään tislattua alkoholia, valitse vain siksi, että se on merkitty junmai tai junmai-shu - tätä pidetään puhtaana mielessä, mutta muuta kuin riisiä lisätään fermentaatioseokseen eikä lisättyä alkoholia.
Muita sakeita ovat honjozo-shu (sisältää pienen määrän tislattua alkoholia) ja ginjo-shu ja daiginjo-shu (molemmat voivat sisältää tislattua alkoholia tai ei.
Sanasta alkaen
Tässä vaiheessa olet luultavasti miettinyt, voisitko turvallisesti juoda itseäsi ja onko mahdollista löytää sellainen, joka on riittävän gluteeniton sinulle.
Tärkeintä: Jos et ole erityisen herkkä jäljittää gluteenia ja et reagoi gluteenin jyvinä tislattuihin alkoholiin, luultavasti sinulla ei ole mitään ongelmaa markkinoilla. Tämä ryhmä muodostaa suurimman osan keliakiasta ja gluteenin herkkyydestä.
Kuitenkin, jos olet harvoin ihmisiä, jotka reagoivat sellaisiin asioihin kuin sieniä ja edamameja, sinun tulisi selvittää, jos et löydä valmistajaa, joka ei käytä ohraa osana panimoprosessia. Ja jos reagoit gluteeniraaka-alkoholiin, etsi junmai tai junmai-shu -merkki .
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.