Maltodekstriini, joka on yleinen elintarvikelisäaine, on eräänlainen sokeri, joka valmistetaan hajottamalla tärkkelys. Kun valmistettu, maltodekstriini on hieno valkoinen jauhe, joka voi olla joko mautonta tai hieman makeaa maistelua. Sen makeutta ja sakeutta, sitä käytetään erilaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten virvoitusjuomissa ja karkeissa.
Dextriini on toisaalta karkeampi, kumimainen ainesosa, jota valmistetaan kuumentamalla tärkkelystä, jota usein käytetään sitomaan asioita yhteen.
Erilaisia eri lähtöaineista valmistettuja dekstriinityyppejä voidaan käyttää ainesosina ruoan päällysteissä, kuten pakastetulla paistettua kanaa, farmaseuttisten tuotteiden sideaineita ja jopa kirjekuorileikkejä.
Onko maltodekstriini ja dekstriini gluteeniton?
Yhdysvalloissa maltodekstriini on tavallisesti mutta ei aina riisistä, maissista tai perunasta valmistettu. Euroopassa maltodekstriini valmistetaan usein vehnästä. Dextriini voi tulla maissista, perunasta, nuolenrootista, vehnästä, riisistä tai tapiokasta. Kun maltodekstriini ja dekstriini tulevat, se määrittää, ovatko he gluteenittomia.
Jos maltodekstriini ja dekstriini valmistetaan vehnästä, joskus ne ovat, niin ne eivät ehkä ole turvallisia kuluttamaan osana gluteenittomia ruokavaliota . Koska sekä dekstriini että maltodekstriini ovat erittäin jalostettuja ainesosia, niiden sisältämien gluteenien määrä on todennäköisesti pieni tai mahdollisesti tarpeeksi pieni, jotta tuote, joka sisältää yhden niistä, täyttää edelleen "gluteeniton" oikeudellisen määritelmän. määritetään alle 20 miljoonasosaa gluteenia ).
Kuitenkin monet ihmiset reagoivat paljon vähemmän gluteenia kuin on laillisesti sallittua elintarvikkeissa. Siksi kannattaa välttää elintarvikkeita vehnäpohjaisesta ainesosasta, riippumatta siitä, täyttääkö tämä laillinen "gluteeniton" määritelmä.
Merkintäongelmat
Yleisesti uskotaan, että elintarvikevalmistajat - ainakin Yhdysvalloissa - vaaditaan nostamaan mistä tahansa dekstriinistä tai maltodekstriinistä, joka on tehty vehnästä, ilmoittamalla etiketeissä "maltodekstriini (vehnä)" tai "dekstriini (vehnä)".
Tämä pätee myös elintarviketuotteisiin, joita säännellään Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto , joka sisältää useimmat jalostetut elintarvikkeet. Tämä ei päde Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) sääntelemiin elintarvikkeisiin, joihin kuuluvat liha, siipikarja ja munatuotteet.
USDA: n sääntöjen mukaan yritys voi merkitä vehnäpohjaisen maltodekstriinin tavalliseksi vanhaksi maltodekstriiniksi. Tämä on kysymys, joka ilmenee useimmiten kinkkuissa, makkaroissa, pekonissa ja muissa vastaavanlaisissa jalostetuissa lihatuotteissa, kuten lihapaloissa.
Bottom Line
Jos olet kiinnostunut maltodekstriini- tai dekstriiniä sisältävästä tuotteesta, jossa ostoksesi sisältää gluteenia, ota yhteyttä valmistajaan ja kysy maltodekstriinilähteestä. Voit myös pitää kiinni elintarvikkeista, jotka on merkitty "gluteenitoniksi" tai "sertifioitu gluteeniton", sillä nämä yritykset ovat todennäköisemmin tehneet tarvittavan tutkimuksen ennen gluteenittomien tarrojen asettamista tuotteisiinsa.
Sinun on myös vältettävä kaikenlaisia vaarallisia elintarvikkeita, kuten ilmeisesti maahan tuotua maltodekstriinin tuotetta, tai jos valmistaja tarjoaa vastauksen, joka näyttää hieman epämääräiseltä. Tällaisissa tapauksissa on parempi pelata turvallisesti kuin pahoitella.
> Lähteet:
Sugar Association, Inc. Labeling Terms -lomake.
GrokFood Online -elintarvikelisäaineiden tietokanta: Yhdysvaltain liittovaltion sääntöjen code.