Kolme hiivan tyyppiä ovat lähes aina turvallisia, mutta kaksi tyyppiä ei välttämättä ole
Useimmissa tapauksissa hiiva on turvallista gluteenittomalla ruokavaliolla:
- Hiiva, jota käytät leivän kasvattamiseen - kutsutaan leipomohiiva - on gluteeniton (lukuunottamatta yhtä tuotetta, jota kuvataan alla).
- Hiiva, joka on lueteltu ainesosana kaupallisissa leivonnaisista ja muista tuotteista, jotka on merkitty "gluteeniton", on myös gluteeniton.
- Ravitseva hiiva, jota jotkut ihmiset käyttävät ravintolisänä, pidetään yleensä gluteenittomina.
Kuitenkin kaksi hiiva-tyyppiä voi olla gluteeniton:
- Brewer's yeast, jota monet ihmiset pitävät ravintolisänä, sisältää useimmiten gluteenia. Markkinoilla on muutamia panimon hiivatuotteita, jotka ovat gluteenittomia (ks. Alla).
- Hiivauutos ei välttämättä ole turvallinen, kun se on sisällytetty ainesosiksi elintarvikkeisiin, joita ei ole erityisesti merkitty "gluteenitoniksi".
Hiiva on yksisoluinen sieniorganismi, joka kasvaa (moninkertaistaa) sokereilla ja muilla hiilihydraateilla. Se syntyi satoja miljoonia vuosia sitten (kauan ennen ihmisten ilmestymistä Maan päällä), ja noin 1 500 erilaista lajia on olemassa. Hiivaa käytetään keitossa ja oluen panemisessa sekä useiden tärkeiden ravintoaineiden lähteenä. Lue lisätietoja hiivan gluteenittomasta tilasta ja siitä, mistä löydät turvallisia hiivatuotteita.
Leivinhiiva
Hiiva on varsin tärkeää leivonnassa. Kun leipäkakku nousee, se johtuu siitä, että hiiva kertoo ja tuottaa hiilidioksidia seurauksena.
Kun hiiva leivässä tuottaa hiilidioksidia, se kaatuu kiinni taikinaan ja tekee leivästä nousevan ja vähempää.
Leivontaan käytetty hiiva kutsutaan sopivaksi "leipomohiiva". Voit ostaa leivänhiivaa pienissä paketeissa ruokakaupassa tai suuremmissa määrissä. Kuten käy ilmi, Yhdysvalloissa on vain muutama leivänhiiva-alan valmistaja.
Tässä on, mitä eri yrityksillä on sanottavissa hiivansa gluteenittomasta tilasta:
- Bob's Red Mill . Bobin aktiivinen kuiva hiiva tulee 8 oz. pakettia, ja sitä pidetään gluteenittomana. Yritys jalostaa gluteenittomia jyviä ja muita tuotteita gluteenia sisältävistä tuotteista erillään. Jos olet myös herkkä kauraa, huomaa, että Bob ei jalostaa gluteeniton kauraa gluteenittomassa tilassaan.
- Fleischmannin . Tämä tuttu hiivan merkki tulee keltaiseen ja punaiseen pakkaukseen ja purkkiin. Fleischmannin aktiivisen kuivahiivan, Rapid Rise hiiva, Pizza Crust hiiva, Leipä Machine hiiva, ja Fresh Active hiiva kaikki pidetään gluteeniton mukaan yrityksen. Huomaa, että Fleischmannin yksinkertaisesti kotitekoiset leivinseokset eivät ole gluteenittomia.
- Red Star, SAF ja bakipaani . Nämä kolme tuotemerkkiä kaikki tuottavat Lesaffre Yeast Corporation. Yrityksen mukaan kaikki tuotteet ovat gluteenittomia lukuun ottamatta Red Star Platinumia, joka sisältää vehnäjauhoista peräisin olevia entsyymejä . Jos pidät Red Star -hiivatuotteista, yritys ehdottaa Red Starin aktiivisen kuivahiivan tai punaisen tähden nopean nousun hiivan korvaamista. Lesaffre tekee myös irtotavaraa, jota markkinoidaan elintarvikealan yrityksille.
Brewer's Yeast
Hiivaa käytetään myös oluen valmistamiseen, ja siinä gluteenia voi hiipua siihen, mitä kutsutaan "panimon hiivoiksi". Kuten voitte kerätä nimellä nimeltä "panimo", panimohiiva on perinteisesti ollut oluen valmistuksen sivutuote ja perinteinen olut ei ole gluteeniton . Monet ihmiset ottavat panimohiivaa ravitsemuksellisina lisäaineina, koska se on runsaasti hivenaineita, erityisesti seleeniä ja kromia .
Oluen valmistukseen tarkoitetut panimot sekoittavat yleensä ohraa (tai joskus vehnää) humalan ja veden kanssa ja käyttävät sitten panimohiivaa sokerin muuttamiseksi jyviin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Tämä prosessi tekee alkoholijuomista ja kuumasta.
Panimo-hiiva, joka on tämän prosessin sivutuote, myydään ravintolisänä. Kuitenkin keliakian tai ei-keliakia sisältävän gluteenin herkkyyden omaavien henkilöiden on ohjattava selkeästi tällä tavalla tuotetusta panimo-hiivasta, koska se ei ole gluteeniton - se sisältää riittävästi jälkiä gluteenin jyvistä olutta, jotta se ei aiheuta gluteenia -vapaata ruokavaliota.
On mahdollista löytää gluteeniton leipomohiiva, jota kasvatettiin sokerijuurikkailla oluen sijasta. Itse asiassa jotkut tämäntyyppiset panimohiivat ovat suosittuja, koska se on vähemmän karvas kuin tyypillisimpi olutmehujuova hiiva. Tässä on kaksi mahdollista tuotemerkkiä:
- Bluebonnet Super Earth -hiivahiiva. Tämä tuote, joka tulee 1 lb. kontit kuten jauhe ja 11,6 oz. säiliöitä hiutaleina, "huolellisesti kasvatettu sertifioiduilla ei-GMO-sokerijuurikasmelassilla tyypillisen viljasta valmistetun panimon hiivan sijasta, joka otetaan talteen oluen valmistusprosessista". Sen lisäksi, että se on gluteeniton, Bluebonnet on soijapapu, ei-GMO, vegaani ja kosher.
- Lewis Labsin panimohiiva. Lewis Labs sanoo, että se "etsi maailmaa" tuotteelle, joka oli gluteenittomia, muuntogeenisiä organismeja ja 100 prosenttia luonnollista. Nämä sokerijuurikkaan perustuvat hiivahiutaleet ovat 12,35 oz. tina. Se on allergeeni, mutta huomaa, että se on tuotettu laitoksessa, joka myös prosessoi maapähkinöitä.
Koska gluteenittomien panimohiiva-aineiden hankkiminen voi olla ongelma yrityksille, tarkista aina etiketti ennen kuin käytät uutta panimohiivaa, vaikka se näyttäisikin samaa tuotetta, jota olet ostanut vuosia.
Ravintohiiva
Ravitseva hiiva viljellään sokerijuurikkaan melassilla tai ruokosokerilla. Sitä pidetään vähemmän katkeraisena kuin jopa sokerijuurikkaan perustuva panimohiiva; sen sijaan se on juustollista, pähkinäinen maku. Se on runsaasti B-vitamiineja, seleeniä ja sinkkiä, mutta toisin kuin panimohiiva, se ei sisällä kromia. Jotkut käyttävät ravinto-hiivaa juuston korvikkeena (se on vegaani) tai popcornin kastikkeena.
Tässä on näytteenotto gluteenittomista ravinto-hiivaoptioista:
- Bob's Red Mill suuri hiutaleen ravinto hiiva. Kuten Bobin leipomohiiva, yrityksen ravitsemukselliset hiivahiutaleet ovat gluteenittomia. Ne tulevat 8 oz. laukkuja.
- Bragg ravitsemuksellinen hiiva mauste. Suosikki kasvissyöjille ja vegaaneille, Bragg-ravitsemuksellinen hiiva maustettu ja tavallinen ravitsemuksellinen hiivahiutaleet ovat gluteenittomia. He ovat myös sokeriton ja kosher.
- Ruoat Elävät ravitsemukselliset hiivat. Tämä brändi toteaa, että koska ravinto-hiiva "ei kosketa ohraa (kuten panimohiivaa), se on gluteenittomia ja turvallisia ihmisille, joilla on keliakia". Se on myös ei-GMO, vegaani ja kosher.
- NYT ravitsemukselliset hiivahiutaleet. Huomaa, että näitä pidetään "gluteenittominaineina", toisin kuin "gluteeniton". NOW ilmoittaa, että niitä ei ole valmistettu gluteenia sisältävistä ainesosista, mutta ne on tuotettu laitoksessa, joka käyttää gluteeniaineita.
- Nuts.com ravitsemuksellinen hiiva. Tämä online-myyntipiste on erikoistunut gluteenittomiin pähkinöihin, mutta myös muita tuotteita. Tämä ravinto hiiva kasvatetaan rikastetulla puhdistetulla ruoko- ja juurikasmelassilla. Nuts.comin gluteenittomat tuotteet käsitellään erikseen niiden gluteenia sisältävistä tuotteista.
Hiivauute
Jotkut elintarvikkeet, kuten juustot, purkitetut keitot ja suolainen välipaloja, hyödyntävät ainesosan hiivauutetta ainutlaatuisen, ruskean maun luomiseksi. Hiivauutetta ei kuitenkaan voi olla turvallista gluteeniton ruokavaliossa, koska se voidaan johtaa panimohiivoista.
Itse asiassa asiantuntija gluteeniton ravitsemusterapeutti Tricia Thompson testasi useita näytteitä hiivan uutetta levittänyt Marmite (suosittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa) käyttäen herkkiä gluteenia testejä ja havaitsi, että gluteenia sisälsi gluteenia laillisten raja-arvojen yläpuolella. Kanadassa, jossa elintarvikelainsäädäntö vaatii valmistajia ilmoittamaan ohraa elintarvikekirjoille, jos se on ainesosa, jotkin hiivauutteet on lueteltu ohraa sisältäviksi.
Siksi Thompson ei suosittele elintarvikkeiden käyttämistä "hiivauutetta" tai "autolysiinoitua hiivauutetta", joka on lueteltu ainesosina, ellei elintarvikkeita ole merkitty "gluteeniton". Vaihtoehtoisesti voit ottaa yhteyttä valmistajaan kysyäksesi, onko hiivauute peräisin oluenvalmistusteollisuudesta.
Word From
Kuten voit nähdä, jos olet gluteeniton, koska sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyys ja haluat käyttää hiivaa täydentämään sen ravitsemuksellisia etuja, sinulla on lukuisia mahdollisia valintoja gluteenittomissa tuotteissa. Lisäksi sinun ei tarvitse huolehtia leivonhiivasta tai hiivauutteesta, kun ne luetellaan gluteenittomien elintarvikkeiden ainesosina.
Sinun on kuitenkin poistuttava useimmista panimon hiivoista (lukuun ottamatta sokerijuurikkaita, kuten kaksi edellä mainittua luetteloa), ja sinun on oltava varovainen hiivauutteen kanssa, kun se on lueteltu ainesosana elintarvikkeissa, joita ei ole erityisesti leimattu gluteeniton.
Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että hiivatyypit eivät ole keskenään vaihdettavissa. Sekä panimon hiiva että ravinto hiiva ovat "deaktivoituja" tai pesty ja kuivattu kuumentamalla tappaa organismit. Tämän vuoksi et voi korvata panimohiivaa tai ravinto-hiivaa leivonhiivalle - he eivät tee leipää nousemasta.
> Lähteet:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.
> Thompson T. Päivitys hiutaleesteen gluteenittomasta tilasta. Gluteenittomat Watchdog. 29. heinäkuuta 2014.