Freekeh on vehnä, joka ei ole kypsynyt, joten se ei ole gluteeniton
Freekeh ei ole gluteeniton. Freekeh, joka esiintyy useimmiten Lähi-idän ruokia, on oikeastaan toinen nimi vihreää vehnää, joka on paahdettu ja säröillä. Koska vehnä sisältää gluteenia (samoin kuin kaksi muuta gluteenia, ohraa ja ruista ), freekeh ei varmasti ole gluteeniton , ja kuka tahansa, joka seuraa gluteenittomia ruokavaliota, koska niillä on keliakia tai ei-keliakia sisältävä gluteenin herkkyys, on vältettävä mitään joka sisältää freekeh.
Freekehiä kutsutaan myös nimellä frik tai farik. He ovat samoja, joten vältä ne kaikki, jos haluat seurata gluteenittomia ruokavaliota.
Mikä Freekeh on?
Freekeh (myös speltti "freekah") on nuoria vihreitä vehnäjuustoja, jotka korjataan ennen kypsymistä ja ruskeanruskeaksi.
Vehnä on itse asiassa kasvien ruohiperhe. Vehnän ytimet - osa, jonka ajattelemme viljaksi - ovat kasvin siemeniä. Nämä ytimet tai siemenet ovat myös kasvin osia, jotka sisältävät gluteenia. Gluteeni on niin sanottu "varastointiproteiini" - se on ruoka, joka on tarkoitettu ruokkimaan siemeniä, kun se itää ja alkaa itää. Vaikka freekeh on "vihreä" tai rapea vehnä, se sisältää silti paljon gluteenia.
Kun vihreät vehnäjyvät on korjattu, ne paahdetaan ruskeaksi ja pehmennetään, ja sitten halkeilevat, jotta ne ovat syötäviä.
Mitä Freekeh käytetään?
Freekeh on peruselintarvike Lähi-idän keittiössä, erityisesti Jordanin, Egyptin ja Pohjois-Afrikan alkuperäisillä ruuilla.
Se on tapana siipikarjan kasvattamiseen, keittojen ja bulkkihalasalaattien parantamiseen, ja sanotaan olevan parempaa ravitsemussuositusta kuin tavallinen vehnä. Se vaikuttaa myös vähemmän verensokeriin kuin säännölliseen vehnään.
Freekehiä käytetään viljapohjaisissa salaateissa, jotka ovat yleisiä kreikkalaisissa, italialaisissa ja muissa Välimeren alueen ruokalajeissa.
Sitä käytetään joskus tabboulehin sijasta (joka on myös vehnäkrakkautunut vehnä tässä tapauksessa).
Muut reseptit käyttävät freekehiä keittoon, samalla tavoin kuin ohraa voi käyttää runsaaseen vihanneskeittoon ja pilafiin (valkoisen tai ruskean riisin sijasta). Ja freekeh löytyy paahdettuja kasvisruokia, kuten paahdettua kukkakaalia.
Lopuksi jotkut kokit tout freekeh kuin kuuma vilja sijasta kaurahiutaleet tai osana granola kastiketta jogurtti.
Monet kasvissyöjät ja vegaanit käyttävät freekehiä proteiinin lähteenä ruokavaliossaan, vaikka se ei tietenkään ole sopivaa gluteenittomien kasvissyöjien tai vegaanien ruokavalion proteiinilähteenä. Siksi, jos olet gluteeniton ja välttää myös eläintuotteita, sinun on tunnistettava joitain vaihtoehtoisia tapoja saada proteiini.
Sanasta alkaen
Freekeh on tullut suosittu, osittain siksi, että julkkis Oprah Winfrey hyväksyy. Gluteenittomaan yhteisöön kuuluva ongelma on se, että sitä usein kutsutaan "freekehiksi" eikä vehnäksi. Kun tämä virhe ilmenee, olisi helppoa erehtyä jonkin eksoottisen jyvän, joka ei ole gluteenia, mikä voi aiheuttaa sinut hyvin, erittäin sairas.
Koska freekeh on tullut jokseenkin trendikkääksi, useat ravintolat ja terveysruokakaupat käyttävät sitä valikoissaan ja valmistamissaan elintarvikkeissa, joita he myyvät.
Esimerkiksi olen nähnyt sen ainesosana kahdessa tai kolmessa valmiissa raaka-annoksessa paikallisessa terveysruokakaupassa. Näissä tapauksissa kontit luetelivat astioiden ainesosat ... mutta ne merkitsivät freekeh vain "freekeh", ei vehnä. Nämä olivat viljanpohjaisia salaatteja, lähinnä missä freekeh otti osaa bulgur vehnä (itse ei varmasti gluteeniton).
Siksi kannattaa varoa freekehin valmisruokiin paikallisessa terveysruokakaupassa. Se tulisi selvästi kutsua vehnäksi (koska vehnä on yksi kahdeksasta kahdesta allergeenista), mutta kaikki eivät tee sitä. Selaa se riisin pilafissa, risottoon ja keittoihin. Päivittäistavarakaupassa olevat kuivatut freekehit ovat tehneet saman virheen, kun he eivät puhu siitä, että freekeh on vehnää niiden etiketeissä.
Vielä huonommin, olen nähnyt freekeh mainostettu nimellä "uusi quinoa." Gluteenittoman ruokavalion pitkät seuraajat (ja jopa ne, jotka eivät ole seuranneet ruokavaliota kovin pitkään) tietävät, että quinoa laskutetaan yhdeksi alkuun gluteenittomista superfoodeista. Se on rakastettu korkean proteiinin, mineraali- ja kuitupitoisuuden sekä gluteenin täydellisen puuttumisen vuoksi. Joten kun freekeh verrataan quinoaan, on helppo hypätä siihen johtopäätökseen, että se on gluteeniton.
Freekeh ei todellakaan ole gluteeniton, joten vältä sitä.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.