Kale on ollut tummanvihreä tavara, joka koristeli salaattipalkit. Valitettavasti sitä käytettiin vain pari päivää ja sitten hylättiin. Tarkoitan, että kala oli luultavasti ravitsevin asia joillakin vanhoilla salaattipalkkeilla.
Tänään löytyy kalaa tärkeimpänä ainesosana salaatteissa ja astioissa. Ja hyvästä syystä. Kale on erinomainen vitamiinien A, C ja K lähde ja hyvä kalsiumin, raudan, magnesiumin, kaliumin ja C-vitamiinin lähde, kun taas natriumia on vähän.
Se on myös vähän kaloreita - yksi kuppi hienonnettua kelasta on 34 kaloria ja hieman yli yhden gramman kuitua.
Kale sisältää myös merkittäviä määriä fytochemicals. Luteiini ja zeaksantiini liittyvät A-vitamiiniin ja voivat auttaa vähentämään kaihien ja makuladegeneraation riskiä ja luteiini voi estää ateroskleroosin. Kuten kaikki ristikkäiset vihannekset, kale sisältää katkera aineita, joita kutsutaan glukosinolaatteiksi , joista osa voi olla terveydellisiä.
Suurten väestöryhmien tutkimukset viittaavat siihen, että cruciferous vihannekset voivat auttaa ehkäisemään joitain syövän muotoja, vaikka tulokset eivät ole ratkaisevia. On vaikea selvittää, ovatko tietyt elintarvikkeet todella estävät (tai aiheuttavat) syöpä- ja muita sairauksia, koska on niin monia mahdollisia sekaannusvaikeuksia. Esimerkiksi ihmiset, jotka syövät enemmän risteytyviä vihanneksia, voivat myös syödä enemmän vihanneksia yleensä tai olla terveellisempää.
Kuitenkin laboratoriotutkimukset voivat auttaa meitä ymmärtämään, miten sulforafaani voi edistää syövän ehkäisemistä.
Sulforapaani on syntetisoitu kahdesta ristikukkaisten vihannesten sisältämistä yhdisteistä, joita kutsutaan glukorapaaniksi (yksi katkerista glukosinolaateista) ja myrosinaasista, jotka vapautuvat, kun kala tai muut ristikkäiset vihannekset valmistetaan ja kun niitä pureskellaan.
Sulforafeeni voi vähentää tiettyjen syöpien riskiä poistamalla syöpää aiheuttavia aineita (syöpää aiheuttavat aineet) ja lisäämällä antioksidanttien aktiivisuutta. Sulforaanilla voi olla myös suora vaikutus syöpäsoluihin (ainakin se tehdään laboratoriotutkimuksissa).
Kaleen valitseminen ja valmistaminen
Löydät kalaa päivittäistavarakaupan tuotevalikoimasta. Etsi tummansinisiä vihreitä lehtiä, jotka ovat teräviä ja ei velttoja. Voit jäädyttää kalaa tai säilyttää sen jääkaapissa suojatussa astiassa.
Kalea voidaan tarjota raakana, mutta ruoanlaitto vähentää katkeruutta ja heikentää lehtiä.
Valmistele, huuhtele kala ja poista varret. Leikkaa lehdet nauhoiksi ja käytä salaatteja . Kalea voidaan leikata ja keittää tai höyryttää tai käyttää ainesosana runsas keitto tai muhennos. Voit myös tehdä dehydratoituja tai paistettuja leijalastuja, jotka tekevät ravitsevaa välipalaa, joka on vähän kaloreita.
Lähteet:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Prospektiivinen tutkimus cruciferous vihannesten ja eturauhassyövän." Syöpä Epidemiol Biomarkers Ed. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Parsakaalin ja muiden risteytyskasvien ruokavaliovalmisteet: vaikutukset syövän ehkäisyyn ja hoitoon". Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377 - 83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Hedelmien ja vihannesten kulutus suhteessa haimasyövän riskiin: tulevaisuuden tutkimus." Syöpä Epidemiol Biomarkers Ed. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Yhdysvaltain maatalousministeriön maatalouden tutkimuslaitos Kansallinen ravitsemustietokanta vakioluvun julkaisu 28. "Kale, raaka". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Vihannesten ja hedelmien kulutus ja paksusuolen ja peräsuolisyövän riskit tulevassa kohorttitutkimuksessa: Alankomaiden tutkimusryhmä ruokavaliosta ja syöpätaudeista". Am J Epidemiol. 2000, 1.12.152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.