Kalsiumpropionaattia käytetään säilöntäaineena leivässä ja muissa leivonnaisissa, ja se voidaan yhdistää yhdessä propionihapon ja natriumpropionaatin kanssa. Kalsiumpropionaatti auttaa pitämään nämä paistetut tavarat tuoreina estämällä homeen ja bakteerien kasvua, joka aiheuttaisi niiden menettämisen. Kalsiumpropionaatti esiintyy myös luonnossa voissa ja eräiden juustotyyppien kanssa .
Joskus kuluttajilla on kysyttävää kalsiumpropionaatin turvallisuudesta. Ymmärrämme, että elintarvikelisäaineet ovat pelottavia ja monet ihmiset ovat huolissaan siitä, että säilöntäaineita käytetään ainesosina elintarvikkeissa, joita syömme. Mutta ajattele sitä näin: haluatko ottaa mahdollisuuden bakteereiden tai homeen saastuttaman leivän saamiseen? Luultavasti ei. Säilöntäaineet, kuten kalsiumpropionaatti, ovat tärkeitä pitämään terveelliset elintarvikkeet turvallisina.
Kalsiumpropionaattiturvallisuustutkimukset
Kalsiumpropionaattia on tutkittu laajasti potentiaaliseen myrkyllisyyteen ja mihin tahansa mahdollisuuteen, että se voi aiheuttaa syöpää. Kaikki laboratoriotulokset olivat negatiivisia lukuun ottamatta kahta tutkimusta. Eräässä tutkimuksessa suihkutettiin suuria määriä kalsiumpropionaattia kanaalisäkeihin, jotka eivät juuri ole ihmisten kanssa tapahtuva. Toinen tutkimus, johon osallistui nuoria B-12-vitamiinin puutteellisia rotteja, osoitti myös laihtuminen.
Tutkimustulokset osoittivat, että kalsiumpropionaatin massiiviset määrät saattavat johtaa kasvuvauhdin vähenemiseen tutkimuksen aikana. Käytetty määrä oli kuitenkin monta kertaa enemmän kuin mitä tavallisesta ruokavaliosta voisi saada. Lisäksi ei ole tiedossa, kuinka paljon B-12-vitamiinin puutos oli tekemisissä näiden tulosten kanssa.
Muissa laboratoriotutkimuksissa rotilla, jotka ruokitsivat suuria määriä kalsiumpropionaattia (ja vastaavia yhdisteitä) pitempien ajanjaksojen aikana, ei näyttänyt olevan haitallisia vaikutuksia. Niinpä tutkimustulosten kertyminen osoittaa, että kalsiumpropionaatti on myrkytön ja turvallinen käyttää tavanomaisissa määrissä, joita elintarvikevalmistajat käyttävät tällä hetkellä.
Tutkimustulosten preponderance on johtanut GRAS-aineita käsittelevään Yhdysvaltojen FDA: n valintalautakuntaan päättelemään, että:
Käytettävissä oleviin tietoihin propionihaposta, kalsiumpropionaatista ja natriumpropionaatista ei ole mitään näyttöä, joka osoittaa tai esittää perusteltuja epäilyjä vaarasta yleisölle, kun niitä käytetään nykyisin vallitsevissa tai kohtuudella odotettavissa olevissa tasoissa tulevaisuus.
Mitä tapahtuu, kun syö sitä?
Et säilytä kalsiumpropionaattia, joten se ei muodostu mihinkään kehon soluihin. Kun ruoansulatuskanava on varattu hajottamaan kaikki syömät elintarvikkeet, se myös jakaa kalsiumin erilleen propionihaposta, joka imeytyy helposti ja metaboloituu aivan kuten mikä tahansa muu rasvahappo. Sitten keho poistaa sen.
On olemassa anekdoottisia väitteitä, joiden mukaan jotkut ihmiset ovat herkkiä kalsiumpropionaatille ja saattavat kärsiä migreenin päänsärkyä, jotka altistuvat säiliöitä sisältäville elintarvikkeille.
Mutta tällä hetkellä ei ole mitään lääketieteellistä tutkimusta, joka tukee tätä vaatimusta. Tämä ei tarkoita sitä, ettei ole mahdollista, että kalsiumpropionaatti aiheuttaa päänsärkyä joillakin ihmisillä, mutta on vaikea havaita sellaisia asioita.
Luuletko sinulla olevan kalsiumpropionaatin aiheuttama ongelma? Jos on, niin on hyvä keskustella terveydenhuollon tarjoajan kanssa. Hän voi auttaa sinua määrittämään, mikä aiheuttaa terveysongelmia ja puhua sinulle syömisestä (tai välttää) elintarvikkeita, jotka sisältävät kalsiumpropionaattia.
> Lähteet:
> Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. "Valitse GRAS-aineiden komitea (SCOGS) Lausunto: Kalsiumpropionaatti; Dilauryylitiodipropionaatti; Propionihappo; Natriumpropionaatti; Tiodipropionihappo".
> Kanadan työterveys- ja työturvallisuuskeskus. "CHEMINFO: kalsiumpropionaatti".
> Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen. "Tieteellinen lausunto propaanihapon (E 280), natriumpropionaatin (E 281), kalsiumpropionaatin (E 282) ja kaliumpropionaatin (E 283) uudelleenarvioinnista elintarvikelisäaineina."