Artisokka on mielenkiintoinen historia. Muinaiset kreikkalaiset uskoivat, että Zeus muunteli rakastajansa Cynaran artisokiksi rangaistuksena pettääkseen häntä. Italiassa ja muilla Välimeren alueilla latva-artisokseja pidettiin sekä herkästi että afrodisiaikina.
Nykyään on olemassa yli 100 lajiketta, jotka vaihtelevat kooltaan (vauvasta jumboon), väreistä (tummasta vihreästä purppuraan) ja muotoon (suurista palloista pitkiksi soikeiksi sylintereiksi).
Artisokat ovat lehtipisteitä lehdissään, jotka on poistettava ennen ruokailua.
Suurin osa artisokista Yhdysvalloissa tulee Kaliforniasta. Korkein artisokka-kausi on kevät, mutta ne ovat käytettävissä koko vuoden.
| Artisokan ravitsemustiedot | |
|---|---|
| Tarjoilu Koko 1 Keskikokoinen, keitetty ilman suolaa, annos (120 g) | |
| Per Serving | % Päivittäinen arvo* |
| Kalorit 64 | |
| Kaloreita rasvasta 2 | |
| Yhteensä rasvaa 0,4 g | 0% |
| Kyllästynyt rasva 0g | 0% |
| Monityydyttymättömät rasva 0,2 g | |
| Monityydyttymättömät rasva 0g | |
| Kolesteroli 0mg | 0% |
| Natrium 120 mg | 5% |
| Kalium 474mg | 14% |
| Hiilihydraatteja 13g | 4% |
| Dietary Fiber 7g | 28% |
| Sokerit 1.2g | |
| Proteiini 3,5 g | |
| A-vitamiini 0% · C-vitamiini 15% | |
| Kalsium 3% · Rauta 4% | |
| > * Perustuu 2000 kalori ruokavalioon | |
Yksi keskikokoinen artisokki sisältää 60 kaloria ja valtavan 7 gramman kuitua, mikä vaikuttaa lähes kolmasosaan päivittäisistä kuituvaatimuksista. Artisokat ovat äärimmäisen täyteaineita. Kun valmistetaan vähäisellä rasvalla, ne ovat vähärasvainen, vähärasvainen ruokavalinta. Ole varovainen, kun syövät asioita, kuten paistettua ja täytettyjä artisokkaa, koska nämä ruokavalinnat ovat runsaasti rasvaa ja kaloreita.
Artisokkien terveysvaikutukset
Yksi keskipitkällä artisokilla on runsaasti kuitua, K-vitamiinia ja folaattia ja se on hyvä magnesiumin, kaliumin ja C-vitamiinin lähde.
K-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, joka on tärkeä luuston terveydelle ja veren hyytymiselle. Jos olet joku, joka ottaa Coumadin, on tärkeää varmistaa, että K-vitamiinin saanti on johdonmukainen, eli syödä yhtä paljon vihreitä lehtivihanneksia päivittäin.
Keskustele tasosi lääkärisi kanssa niin, että sinulla on parempi käsitys.
Follaatti on tärkeä estää hermosolujen putkien vikoja ja punasolujen muodostumista ja magnesium on mineraali, joka on tärkeä hermojen ja lihasten johtamiselle.
Kalium voi auttaa alentamaan verenpainetta ja C-vitamiini on tärkeä vesiliukoinen vitamiini, joka auttaa korjaamaan soluja, lisäämään immuniteettia ja rooli anti-ikääntymisessä.
Tutkimukset osoittavat, että artisokat voivat sisältää ominaisuuksia, jotka ovat syöpää aiheuttavia ja voivat auttaa alentamaan kolesterolia.
Miten puhdista ja leikkaa latva-artisokat?
Artisokat voidaan leikata eri tavoin keittotavan mukaan. Aloitaksesi, haluat leikata pohjakankaan ja leikata joitain ylhäältä kovalevyn lehdistä. Vedä pois tiukempi ulkokuori ja tiukemmat ulompi lehdet. Tämä on hyvä öljy ja höyrytetty artisokka.
Jos haluat täyttää artisokka, teet samoin, aluksi leikkaamalla pohja ja yläosa ja katkaisemalla joitakin kovempia lehtiä. Seuraavaksi kaivaa rikastin joko lusikalla tai parsin veitsiä päästäkseen karvaisen piikikäsin.
Jos haluat saisoa artisokkaasi, noudata samaa tekniikkaa, ja kun poistat kuristimen, voit sitten neljäsosa artisokkaan keskeltä.
Aina kun puhdistat artisokka, haluat kaataa sen vedessä sitruunalla ja jäällä pitämään sen mukavana ja vihreänä.
Kuinka syödä artisokkaa?
Artisokat voivat olla pelottavia, mutta kun syöt yhden, sinun kannattaa syödä toinen. Askel askeleelta opas siitä, miten syödä artisokka, tutustu Kalifornian artisokka Advisory Board video: Miten syödä artisokkaa.
Artisokkien ottaminen ja säilyttäminen
Artisokat voidaan ostaa tuoreena, jäädytettynä, purkitettuina tai marinoituna.
Jos haluat ostaa tuoreita artisokkia, vältä niitä, joilla on ruskeita pilkkuja tai halkeamia ja valitse ne, jotka ovat tiukkoja ja tiiviisti pakattuja lehtiä, jotka tuntuvat raskailta kooltaan.
Säilytä tuoreita artisokseja muovipussissa jopa viisi päivää ja vältä pesu vasta juuri ennen ruoanlaittoa.
Kun ostat purkitettuja artisokat, olisit parempi välttää ne, jotka ovat marinoituja öljyllä ja etikalla, koska tämäntyyppiset artisokat ovat yleensä korkeita kaloreita ja natriumia. Jos sinun täytyy ostaa säilykkeitä, huuhtele ne ennen käyttöä.
Jäädytetyt artisokat voivat kestää pakastimessa kuuden kuukauden ajan jopa vuoden, mutta se ei haittaa tarkastella parhainta päivämäärän mukaan.
Terveitä tapoja valmistaa artisokseja
Artisokat ovat hieno lisä salaatteja, voileipiä ja jyviä. Ne voivat olla hyvä paahtoleipä sekä täyte lisätty keittoihin. Artisokat lisäävät väriaineita, pintakuvioita ja täyttävät kuituja muna- ja kasvisruokiin. Jos haluat kokeilla täyteisiä artisokseja, voit vähentää rasvaa ja kaloreita käyttämällä täytemateriaalia säästeliäästi - lisätä makua "valkeaan" valkosipuliin ja lisätä resepteihin yrttejä ja mausteita.
Reseptit artisokan kanssa
Jos etsit jotain erilaista tapaa aloittaa päiväsi, harkitse artisokkien lisäämistä aamiaisiisi - varmasti pysyt lounaalla. Hanki ideoita siitä, kuinka lisätä karisakkia lounaalle ja illalliselle.
- Slow Cooker Frittata kanssa artisokka sydämet ja pippuri
- Halibut ja haudutettua artisokkia ja sitruunaa
- Artisokkaa, basilikaa ja valkoista papu keittoa
> Lähteet:
> Kalifornian artisokka-neuvottelukunta. Miten syödä artisokkaa. http://artichokes.org/how-to-eat
> Linus Pauling-instituutti. Mikroaaltouunit terveydelle. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Welland, Diane. Artisokat. Ruoka ja ravitsemus. 2016; 32-33.