Sokeri voi joskus olla ongelmallinen gluteenittomaan ruokavaliota varten
Puhdas sokeri on gluteeniton. Suurin osa sokerista tulee joko sokerijuurikkaista tai sokeriruo'osta. Vaikka sokeriruoko on ruohokasvi ja siksi kaukana suhteessa gluteenin jyvien vehnään, ohraan ja rukiin , se ei sisällä haitallista gluteeniproteiinia. Sokerijuurikkaat eivät liity läheisesti gluteenin jyviin. Siksi sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan valmistettu puhdas sokeri ei aiheuta sinua reagoimaan, jos noudatat gluteenittomia ruokavaliota.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että voit estää vartiossasi sokerin suhteen, jos sinulla on keliakia tai ei-keliakia gluteenin herkkyyttä. On olemassa tapauksia, joissa sokeri voi olla ongelmallinen gluteenin ristikontaminaation vuoksi. Lue oppia, kun tämä voi tapahtua.
Kuka todella tekee sokerimme?
Tulet todennäköisesti näkemään erilaisia sokerimerkkejä leivonnassa. Yhdysvalloissa myyty sokeri kuitenkin tuottaa suurimman osan yhdestä ainoasta kahdesta yrityksestä: Yhdysvallat Sugar Corp. ja ASR Group, aiemmin American Sugar Refining, Inc. ASR-ryhmän valmistajat Domino's Sugar ja Florida Crystals (orgaaninen ja luonnollinen sokerimerkki), kun taas US Sugar tekee sokeria kymmeniä kauppamerkkejä, kuten IGA ja Food Lion, ja toimittaa sokerituotteita tärkeimmille elintarvikkeiden valmistajille, kuten Kraft Foodsille ja General Millsille.
Sekä ASR Group että US Sugar Corp. toimivat vain "sokeripitoisilla" tehtailla ja jalostamoilla vähentäen merkittävästi gluteiinin ristikontaminaation mahdollisuuksia tehtaalla.
Lisäksi Domino ja Florida Crystals merkitsevät erikseen jotkut tuotteet (yleensä erikoistuotteet) gluteeniton.
Myös muutama pienempi yritys myy orgaanista ja luonnollista sokeria:
- Wholesome Sweeteners toteaa, että sen sokerituotteita "jalostetaan ja pakataan gluteenittomaan ympäristöön", ja minulla on ollut kunnollinen onni yhtiön tuotteissa.
- Raw-sokeri kertoo FAQ-sivuillaan, että sen sokeri "ei sisällä gluteenia eikä se kosketa tahmeita tuotteita, kuten vehnää sen valmistuksen aikana."
Sillä välin ohittaa Hain Pure Foodsin sokereista: Hain-asiakaspalvelun edustaja sanoi, että yritys ei voinut taata, että tuotteet olivat gluteeniton gluteenin ristikontaminaation vuoksi.
On myös muita sokerimuotoja: on mahdollista löytää palmu (palmuilta) ja kookospähkinä (erityisesti kookospalmuista valmistettu) sokeri, vaikka ne ovat paljon harvinaisempia ja pidetään erikoistuotteina. Olen nähnyt tiettyjä Paleo-reseptejä, jotka vaativat nimenomaan kookos-sokeria, ja olen myös yrittänyt palmun sokeria - se on melko samanlainen kuin raakasokeri tai ruskea sokeri. Näissä pienemmissä erikoistuotteissa sinun on otettava yhteyttä valmistajaan selvittääkseen, onko riski ristikontaminaatiosta gluteenin jyvien kanssa. Jotkut on merkitty "gluteeniton", ja niiden pitäisi olla turvallisia.
Milloin sinun pitäisi huolestua sokerista?
Suurin osa gluteenittoman ruokavalion sokerin ongelmista johtuu ristikontaminaatiosta joko ruokakaupassa tai kotona jaetussa keittiössä .
Useimmat suuret päivittäistavarakaupat varastoivat sokerin toisessa osassa leivontaan kuin jauhoja, mikä on järkevää, koska muutoin samanlaiset näköiset paketit olisi helppo sekoittaa.
Mutta jotkut pienemmät myymälät säilyttävät sokeria ja jauhoja rinnakkain ... ja harhaanjohtava jauho suurista pakettivuotoista tai vuodoista voi helposti päätyä sokeripakettisi päälle, joka voi maistella sinua, kun käsittelet pakkausta tai kaada sokeria. Tämä voi tuntua hieman paranoidiselta, mutta on mahdollista saada lieventää näin, joten varoitetaan.
Jotta vältät ongelman, vain osta sokeria suuressa myymälässä, jossa sitä pidetään kaukana jauhosta tai varmista, että pyyhi pakkaus huolellisesti ennen sen käsittelyä tai avaamista (muoviset sokeripakkaukset ovat tässä suhteessa parempia kuin paperi).
On myös mahdollista saada gluteenisesti tavallista sokeria, jos sitä on käytetty aiemmin gluteenia sisältävien tuotteiden paistamiseen - se tapahtuu sen jälkeen kun joku lypsää sokeripussiin jauhotettua lusikkaa.
Ei ole mahdollista havaita tällaista ristikontaminaatiota etukäteen, mutta se voi saada sinut sairastumaan. Suojaa sitä yhdessä jaetussa keittiössä , ansaitse oma avaamaton pussillesi turvallista sokeria ja merkitse sen merkittävästi "gluteeniton".
Sanasta alkaen
Jotkut keliakia tai gluteeniherkkyydestä kärsivät henkilöt ilmoittivat ongelmista, jotka kuluttavat sokeria, vaikka he ovat ottaneet edellä mainitut varotoimet. Näissä tapauksissa ei ole selvää, reagoivatko he reagoimaan minimaaliseen gluteenin ristikontaminaatioon sokerissa (tasot, jotka ovat huomattavasti vähemmän kuin alle 20 miljoonasosaa gluteenia, jota pidetään "turvallisina") tai itse sokerille.
Jotkut uskovat myös olevansa sokeriruokoa tai muuntogeenisiä sokerijuurikkaita (yli 90% sokerijuurikkaista, jotka on kasvatettu pöytäsokeria varten, ovat Monsanto GMO Roundup-Ready-sokerijuurikas).
Silti, riippumatta mahdollisista syistä, jos tuntuu kuin reagoit tavalliselle sokerille, voit yrittää vaihtaa johonkin yllä luetellusta gluteenittomasta orgaanisesta tuotemerkistä - saatat ehkä sietää sitä paremmin. Varmista aina, että säilytetään sokeripaketit, jotka on omistettu "gluteeniton" erillään muista ainesosista keittiöön, joka on jaettu gluteenia syöville ihmisille.
> Lähde:
> Keliakian sairausäätiö. Mitä minun pitäisi syödä? Fact Sheet.