Se riippuu siitä, miten he ovat valmistautuneet
Munat niiden kuoreissa pitäisi olla lähellä täysin gluteeniton. Kuitenkin niillä, joilla on keliakia ja ei-keliakia sisältävä gluteenin herkkyys, on kuitenkin oltava hyvin varovaisia munien kanssa, koska he ovat hyvin alttiita gluteenin ristikontaminaatiolle ruoanlaittoon.
On myös totta, että jotkut hyvin herkät ihmiset, joilla on keliakiasta tai gluteenista herkkyys, ovat ilmoittaneet ongelmista kananmunien kanssa, jotka ruokkivat gluteenin jyviä rasvaa ruokavaliota.
Tämä ei kuitenkaan ole ongelma suurelle enemmistölle gluteenittoman ruokavalion jälkeen (lisää tästä hetkessä).
Useimmille meistä kaikki munien ongelmat johtuvat todennäköisesti yhdestä kahdesta paikasta: gluteenin ristikontaminaatiota, kun munat kypsytetään tai herkkyys itse munien kanssa (munat ovat yksi Yhdysvaltojen kahdeksasta kahdeksasta allergeenista, joten ei ole epätavallista, että joku kärsii herkkyydestä sekä munista että gluteenista).
Jos valmistat munaa gluteeniton keittiössä, jossa on gluteenittomia ruokia, sinun pitäisi olla kunnossa. Mutta yhteisessä keittiössä sinun on varottava potentiaalisista ongelmista yhteisten keittotilojen, välineiden ja pannujen kanssa, jotta munat pysyisivät turvassa. Tämä on erityinen ongelma, koska munat niin usein keitetään yhdessä gluteenia sisältävien aamiaisruokien, kuten pannukakkujen ja ranskalaisen paahtoleivän kanssa.
Ruokailu Gluteeniton aamiaiselle
Kun noudatat gluteenittomia ruokavaliota ja syö munat pois, sinun on oltava melko varovainen.
Monet ravintolat, jotka tarjoavat aamiaista, kokevat munansa samaan grilliruokaan kuin ranskalaista paahtoleipää ja pannukakkuja ... ja joka rikkoo täydellisesti muutoin täysin turvallisen aterian. Lisäksi jotkut ravintolat (International House of Pancakes, yksi) todella sekoittaa hieman pannukakku taikina niiden rypsi munat ja omelets tehdä niistä fluffier (yikes!).
Jotta voisit syödä munia ravintolassa, noudatan sääntöjä, jotka koskevat turvallisesti gluteeniton ruokaa . Pyydän nimenomaisesti, että munat valmistetaan omassa puhtaassa pannassaan puhtailla välineillä mahdollisimman kaukana siitä, missä valmistetaan pannukakkuja tai paahtoleipää. Minulla on ollut melko hyvä menestys, mutta sinun on aina oltava erittäin varovainen.
Voivatko gluteenia syövät kanat tuottaa gluteenia sisältäviä munia?
Jotkut ihmiset, jotka ovat erittäin herkkiä jäljelle gluteenille, ovat raportoineet gluteeniin (eli gluteenireaktioihin), kun he syövät kananmunia, jotka syövät pääosin vehnää ja ohraa. Nämä samat ihmiset sanovat olevansa kunnossa, kun he syövät munia, joita he saavat viljelijöiltä, jotka eivät ruokoita kanansa gluteenin jyviä.
Nyt tämä voi tuntua melko kauas, mutta on olemassa pieni määrä epäsuoria tieteellisiä todisteita, jotka osoittavat, että proteiineja tai proteiinifragmentteja voi olla teoreettisesti mahdollista siirtyä kananviljelystä itse muniksi (gluteeni on proteiini).
Ohio State Universityn jatko-opiskelija kokeili ruokkimalla kanoja ruokavaliota, jossa soijaproteiini oli korkea, jotta nähtäisiin voisiko hän vaikuttaa soijan isoflavonien määrään (soijaproteiinin osa) näissä kanojen munissa. Hän huomasi, että hän pystyi: kanoja ruokkiin high-soy ruokavalio rutiininomaisesti tuotettu munat korkeampi isoflavoneja.
Nyt ilmeisesti tämä kokeilu ei sisältänyt gluteenin jyviä, ja muut tiedemiehet väittävät, että soijakudos-kokeen johtopäätöksiä ei voida laajentaa gluteenin jyviin. Tämä tutkimus osoittaa kuitenkin, että gluteenittomia kanoja voi olla teoreettisesti mahdollista tuottaa munia, jotka sisältävät pieniä gluteeniproteiinia (tai todennäköisemmin gluteeniproteiinifragmentteja).
Jos näillä munilla oli gluteenia, se olisi hyvin pieni määrä - todennäköisesti kaukana, paljon alle yhden miljoonasosan (vertailun vuoksi elintarvikkeita pidetään yleensä "gluteenitonina", jos niissä on vähemmän kuin 20 osaa miljoonasta gluteenia tai vähemmän kuin 0,0001% gluteenia).
Kaupallisesti saatavilla olevat gluteenipitoisuudet elintarvikkeissa eivät voi luotettavasti havaita gluteenia alle 3 miljoonasosaa (eivätkä pysty havaitsemaan pieniä gluteeniproteiinin fragmentteja), joten on mahdotonta sanoa, kuinka paljon gluteenin tai gluteenin fragmentteja näissä munissa.
Bottom Line
Tämä ei ole ongelma, että valtaosa gluteenittomasta ruokavaliosta. Mutta kyllä, on ihmisiä, jotka näyttävät olevan herkkiä gluteenille näillä tasoilla, ja he ovat ilmoittaneet näkevän oireensa, kun he pudottavat munia gluteenittomista kanista. He ovat voineet syödä munia jälleen hankkimalla heidät suoraan viljelijöiltä, jotka eivät ruokoita kanansa gluteenia. Tämä ei ole todiste siitä, että gluteenia voi esiintyä munissa, mutta se herättää kysymyksen.
Joten mitä voit tehdä, jos uskot, että saat munat munista? No, on myös kasvava joukko pienviljelijöitä, jotka mainostavat soijapavutonta munia ihmisille, jotka ovat herkkiä soijaproteiineille, ja jotkut laajentavat tätä gluteeniauhoihin. Voit katsoa ympärillesi, onko todella vapaasti saatavilla olevia munia saatavilla.